粉碎处理对罗布麻叶茶主要指标的影响

李慕春，张 静，郑健琨

(新疆维吾尔自治区分析测试研究院，新疆乌鲁木齐830011)

粉碎处理对罗布麻叶茶主要指标的影响

李慕春，张 静，郑健琨

(新疆维吾尔自治区分析测试研究院，新疆乌鲁木齐830011)

选用新疆尉犁野生白麻叶，通过感官比较和方差分析，探讨粉碎处理对原料粒径分布、罗布麻叶茶汤感官指标、总黄酮溶出、游离氨基酸的影响。结果表明:粉碎时筛网孔径对原料粒径分布有显著影响，进而影响了罗布麻叶茶汤的感官指标、总黄酮和游离氨基酸的溶出。原料粒径小于80目则茶汤口感变差，澄清度降低;原料粒径对茶汤中总黄酮和游离氨基酸的溶出具有极显著影响，原料粒径在40目(0.38mm)到80目(0.18mm)间更有利于二者的溶出。

罗布麻叶，粉碎，感官指标，总黄酮，游离氨基酸

罗布麻属于夹竹桃科［1］，自然分布在我国的西北、华北地区，在新疆南部荒漠边缘地区分布最广［2］，罗布麻叶在中国西北地区以此为茶饮用［3］。对罗布麻叶的食品安全毒理学评价表明:罗布麻茶在人体摄入量100倍范围内对实验动物的各项毒理学指标测定，结果表明均未产生毒理作用，可作为安全的天然植物茶，适合人群饮用［4－6］。经过商业化运作，罗布麻保健茶在我国已为大众所接受。在日本、欧美国家也逐渐受到重视［7］。现有研究表明，罗布麻叶粉碎后冲泡与整叶片冲泡相比，更有利于活性成分的溶出［8］，但是没有更进一步研究的报道，基于此，本文就粉碎处理对原料粒径分布、罗布麻叶茶茶汤色泽、总黄酮的溶出率、游离氨基酸含量的影响进行研究，以此为罗布麻叶茶的工艺改良和新产品的开发提供相应的科学依据。……