微型测定法测定白醋中的总酸度

刘 军，卓玉国，胡艳芬

（1.中国环境管理干部学院，河北秦皇岛066004；2.阿拉善盟阿左旗环保局，内蒙古阿拉善盟750306）

微型测定法测定白醋中的总酸度

刘 军1，卓玉国1，胡艳芬2

（1.中国环境管理干部学院，河北秦皇岛066004；2.阿拉善盟阿左旗环保局，内蒙古阿拉善盟750306）

利用微型滴定法测定白醋中的总酸度，并对常量实验和微型实验的测定结果进行了比较分析。结果两种方法无显著性差异，F检验、t检验均在允许范围内，微型实验的准确度和精密度均达到常量实验的测定水平，完全满足化学分析要求，并且有效地节省了实验试剂，大大降低了实验成本。

微型滴定；总酸度；微型实验；测定

食用白醋是人们日常生活常用的调味品之一，白醋的质量安全与人们的日常生活息息相关。总酸度是测定食醋品质的主要指标，基于减少实验试剂使用、减少污染和节约实验时间的目的，通过采用微型滴定的方法，设计完成白醋中总酸度测定的微型实验。

1 实验原理

食醋的主要成分是醋酸，此外还含有少量弱酸，如乳酸等。用氢氧化钠标准溶液滴定，选用酚酞作指示剂，测得总酸度，以醋酸的质量浓度（ g·L-1） 表示[1]。

2 实验试剂

酚酞指示剂（1%）:称取0.2 g的酚酞溶于20ml 95%的乙醇中。

邻苯二甲酸氢钾（工作基准试剂）:基准物质，110～120℃烘干恒重。

氢氧化钠标准滴定溶液 （0.1 mol·L-1） :在天平上迅速称取2 g NaOH固体于500 ml烧杯中，立即用适量新煮沸冷却的蒸馏水溶解，溶解完全后，加水至500 ml，配制成溶液，搅匀，贮于聚乙烯塑料瓶中，备用，即得0.1 mol·L-1氢氧化钠标准滴定溶液。……