冷激处理对圣女果贮藏品质的影响

庞凌云 詹丽娟 李 瑜 祝美云 宋 洁

（河南农业大学食品科学技术学院，河南 郑州 450002）

冷激处理对圣女果贮藏品质的影响

庞凌云 詹丽娟 李 瑜 祝美云 宋 洁

（河南农业大学食品科学技术学院，河南 郑州 450002）

为研究冷激处理对圣女果贮藏品质的影响，将圣女果用0℃的冰水混合物分别处理0.5，1.0，1.5，2.0h，于8 ℃条件下贮藏，每5d测定圣女果的失重率、呼吸强度、可滴定酸含量、可溶性固形物含量、VC含量、过氧化物酶活性等指标。结果表明：冷激处理可在一定程度上降低呼吸速率，减少失重率，抑制可滴定酸、VC以及可溶性固形物含量的降低，减缓过氧化物酶活性的升高，从而延缓了果实的成熟衰老。贮藏结束时，1h冷激处理组圣女果的失重率为对照组的52%，呼吸强度为对照组的10%，可滴定酸含量为对照组的139%，可溶性固形物的含量为对照组的164%，VC含量为对照组的253%，过氧化物酶活性为对照组的47.9%，保藏效果最好。

圣女果；冷激处理；贮藏品质

圣女果，又称樱桃番茄、珍珠番茄，其含有糖、有机酸、矿物质和多种维生素等营养成分，其中VC含量是普通番茄的1.7倍，有很高的营养价值和市场价值。但圣女果含水量较大，皮薄易受损伤感染，造成很快腐烂，因此对其采后的贮藏研究就显得格外重要。目前圣女果的贮藏方式主要有低温保鲜法［1］、气调保鲜法［2］、涂膜保鲜法［3］等，这些方法都能在一定程度上延长圣女果的保藏期，但在实际应用中仍存在一定的局限性，如低温贮藏成本较高且易使圣女果发生冷害；……