菜籽粕贮藏条件的探讨

李敏利包李林熊巍林张谦益

（1.湖南巴陵油脂有限公司，湖南 岳阳 414000；2.国家油菜籽加工技术研发分中心，湖南 岳阳 414000）

菜籽粕贮藏条件的探讨

李敏利1包李林2熊巍林2张谦益1

（1.湖南巴陵油脂有限公司，湖南 岳阳 414000；2.国家油菜籽加工技术研发分中心，湖南 岳阳 414000）

针对菜籽粕的生理特性，阐述菜籽粕水分含量、粗灰分含量、粕温及环境温湿度对菜籽粕贮藏期间质量的影响。结果表明，菜籽粕水分含量≤12%，灰分含量≤8.5%，入库粕温≤40℃，库内温度≤40℃、相对湿度≤70%，可确保菜籽粕的安全贮藏。

菜籽粕；水分；粗灰分；温度、湿度；贮藏条件

菜籽粕是油料经提取油脂后得到的副产品，其富含蛋白质、粗纤维、钙、磷等营养成分，是重要的植物蛋白质资源之一［1］。菜籽粕经脱毒处理后是制作牲畜与家禽饲料的主要原料，还可以用于制作食品、化妆品和抗菌素原料，因此其利用价值还远远没有发挥出来［2］。目前国内外对其的研究主要在脱毒技术和饲用价值方面，关于贮藏方面的研究还很少，究其原因可能是菜籽粕的经济价值不高，生产企业不够重视。但一个中型油脂加工企业，每年因菜籽粕的贮藏管理不当，产生的问题粕达几千吨，直接经济损失可达几百万元。作为饲料主要原料的菜籽粕，因贮藏不当致使其结块、霉变，质量下降，甚至产生有害物质，会进一步影响到饲料安全，将会对动物健康和生产性能、人类健康和生活以及生态环境的可持续发展等产生负面影响，因此，确保优质菜籽粕在贮藏过程中质量不下降，对提升企业经济价值和推动饲料加工业均有很现实的意义。

1 材料与方法

1.1 材料与设备

菜籽粕：湖南巴陵油脂有限公司；

高级温湿表：WS－A1型，天津市科辉仪表厂；

电热恒温干燥箱：202型，南京金恒实验仪器厂；

工业除湿机：CFZ50型，杭州金森科技有限公司；

环流风机：TAD50－4型，青州市金博浩机械厂；

皮带输送机：ZTY型，新乡市众通振动机械有限公司；

马弗炉：SX2－4－10型，上海精密仪器仪表有限公司。

1.2 方法

1.2.1 入库前菜籽粕的质量检测 菜籽粕入库前必须通过相关质量和技术指标的检测，符合要求的才能入库。相关质量指标和技术指标见表1和表2。

1.2.2 试验方法

（1）菜粕以60kg/袋的包装规格进行灌装，粕包温度降至适宜温度后入库，按10包长、10包宽、20包高实垛堆码。

（2）以水分含量、粗灰分含量、粕温、环境温湿度四因素进行单因素试验，贮藏一定时期后，观察菜籽粕的颜色、气味、结块、霉变情况。菜籽粕的色泽、形状、气味、结块、霉变等感官质量指标，直接关系到其理化指标的好坏［5］。对贮藏菜籽粕进行质量感官评分，作为衡量菜籽粕贮藏期间质量变化的评定标准。

表2 入库前菜籽粕的技术指标要求Table 2 The technical indexes requirements of rapeseed meal quality before warehousing

1.2.3 分析测试方法

（1）水分测定：按 GB/T 10358——2008《油料饼粕水分及挥发物含量的测定》执行；

（2）粗蛋白质的测定：按GB/T 6432——2008《饲料中粗蛋白测定方法》执行，蛋白质换算系数为6.25；

（3）脂肪的测定：按GB/T 6433——2006《饲料粗脂肪测定方法》执行；

（4）粗纤维素测定：按GB/T 6434——2006《饲料中粗纤维测定方法》执行；

（5）总灰分测定：按GB/T 6438——2007《饲料粗灰分的测定方法》执行；

（6）菜籽粕质量感官评分标准：见表3。

表3 菜籽粕质量感官评分标准+Table 3 The senses assessment standards of rapeseed meal quality

2 结果与分析

2.1 水分含量对菜籽粕贮藏期间质量的影响

水份含量是影响菜籽粕贮藏期间结块、霉变的主要原因。根据中国饲料用菜籽粕国家标准规定，水分含量≤12%。以水分含量分别为10.5%，11.0%，11.5%，12.0%，粕包温度降至40℃后入库，按10包长、10包宽、20包高进行实垛堆码，8个月后观察菜籽粕质量变化情况。试验结果见图1。

由图1可知，随着水分含量的增高菜籽粕质量呈逐渐下降的趋势。由于菜籽粕为粗碎片或粉末，若水分含量高，码放成垛后极易结块［6］，在贮藏期间若温度较高还会发生霉变，质量下降迅猛。因此，在生产操作过程中应严格控制粕的水分含量，确保粕的水分含量≤12%。

2.2 灰分含量对菜籽粕贮藏期间质量的影响

粗灰分是饲料、动物组织和动物排泄物样品在550～600℃高温炉中将所有有机物质全部氧化后剩余的残渣。主要为矿物质氧化物或盐类等无机物质，有时还含有少量泥沙。灰分含量是影响菜籽粕贮藏期间结块不可忽视的因素。以灰分含量分别为7%，8%，9%，10%，粕包温度降至40℃后入库，按10包长、10包宽、20包高进行实垛堆码，8个月后观察菜籽粕质量变化情况。试验结果见图2。

图1 水分含量对菜籽粕贮藏期间质量的影响Figure 1 The moisture content influence on the rapeseed meal quality in the storage period

图2 灰分含量对菜籽粕贮藏期间质量的影响Figure 2 The ash content influence on the rapeseed meal quality in the storage period

由图2可知，随着灰分含量的升高菜籽粕质量明显下降。灰分含量高不但降低了菜籽粕的等级，而且泥沙灰尘微粒等灰分物质多，在贮藏过程中极易吸湿，导致菜籽粕水分含量增高，引起菜籽粕结块［7］，甚至霉变，对菜籽粕在贮藏期间的质量影响明显。考虑到菜籽粕的安全贮藏和生产过程的易于控制，建议菜籽粕的灰分含量小于8.5%为宜。

2.3 粕温对菜籽粕贮藏期间质量的影响

粕温是影响菜籽粕贮藏期间结块、霉变的外在因素之一。由高料层蒸脱机排出的热粕，经出料口出来时的粕温一般还有60℃左右。高温下的粕可塑性极强，若灌袋后立即码垛，热量不易散失，且在外力作用下容易结板［8］。以粕温60，50，40，30℃入库，粕水分11.0%～11.5%，其它条件相同，进行贮藏，观察结块、霉变情况。试验结果见图3。

图3 粕温对菜籽粕贮藏期间质量的影响Figure 3 The temperature of rapeseed meal influence on the rapeseed meal quality in the storage period

由图3可知，粕温40℃的菜籽粕质量评分明显较50，60℃入库的高，粕温30℃和40℃入库的菜籽粕质量变化不明显。因为入库堆码时粕温高，在贮藏期间即便没有遇到高温的影响，也会加速氧化反应的进行，其中所含的蛋白质极易发生赤变，同时出现凝固结块现象［9］，菜籽粕质量明显降低，不利于粕进行深加工。当粕温过高，且溶剂脱除不彻底时还会引起自燃，使粕烧焦炭化，完全丧失利用价值。因此，粕温的控制对菜粕后期的贮藏很关键。若采取降温措施或相关机械设备，延长出料时间，使粕温降至40℃左右入库，将对后期的安全贮藏多了一层保障。

2.4 环境温度、湿度

菜粕导热性不良，含有蛋白质、淀粉等亲水胶体成分，本身结构具有吸湿排湿性，因此贮藏环境的温湿度会对菜籽粕的品质产生影响［10］。温度、相对湿度越高，菜籽粕越易结块、霉变，特别是每年六、七月份的梅雨季节，库内的湿度达到80%～90%，极易致使菜籽粕吸湿进而霉变。随着夏季的来临，库内温度可高达到40～50℃，若库内不通风，吸湿菜籽粕表面的水蒸汽难以散发，气温较低时会在粕垛外围凝结成水珠，聚集在粕包表面，一段时间后多余水分会被粕吸收，再存放一段时间就会滋生霉菌并出现结块现象。为了保证菜籽粕的安全贮藏，仓库要通风、阴凉、干燥，地面要有隔潮垫，粕包四周要留有空隙，保持空气流通。在库房内悬挂温湿度计，加强降温排湿措施，实践表明，库内温度不超过40℃、相对湿度不超过70%为宜。

3 结论

影响菜籽粕贮藏期间质量变化的主要因素是菜籽粕水分含量和入库粕温，专家学者对此研究比较多，但菜籽粕的粗灰分含量和贮藏环境的温湿度也是不容忽视的因素。实践表明，贮藏条件以菜籽粕水分含量≤12%，灰分含量≤8.5%，入库粕温≤40℃，库内温度≤40℃、相对湿度≤70%为宜。贮藏期间只有控制好影响菜籽粕品质的内外两方面影响因素，加强菜籽粕的质量控制和仓库管理，才能确保菜籽粕的安全贮藏。

1 王立峰，武杰.菜籽粕抗氧化物质的提取条件［J］.食品与机械，2005，21（1）：13～16.

2 王立峰，袁建，鞠兴荣，等.双低油菜籽油脂加工副产品的研究现状与发展趋势［J］.中国油脂，2005，30（9）：11～14.

3 中国国家标准化管理委员会.GB/T 23736——2009饲料用菜籽粕国家标准［S］.北京：中国标准出版社，2009.

4 中国国家标准化管理委员会.GB/T 22514——2008菜籽粕国家标准［S］.北京：中国标准出版社，2009.

5 高鹏.大豆粕结块的原因及对产品质量的影响［J］.中国油脂，1998，23（5）：5～6.

6 初峰，卫红春，岳春.固体枣粉饮料抗结块问题的解决［J］.食品与机械，2003（6）：39.

7 莫树平，张菊梅，柏建玲，等.鸡粉调味料工业化生产抗结块试验研究［J］.食品与机械，2009，25（5）：157～159.

8 韩萍，毕雁鸿，邱峰.粕在储存过程中霉变、结块因素的分析及其预防措施［J］.中国油脂，2008，33（7）：69～70.

9 郑碧珍.大豆饼粕的储藏特性与储藏技术［J］.粮食科技与经济，2007（1）：43～44.

10 刘元彪.菜籽粕的调质实践［J］.西部粮油科技，2001，26（3）：30～31.

Study on storage conditions of rapeseed meal

LI Min－li1BAO Li－lin2XIONG Wei－lin2ZHANG Qian－yi1

（1.Hunan Baling Oil ＆Fats Co.，Ltd，Yueyang，Hunan414000，China；2.National R ＆ D Center for Rapeseed Processing，Yueyang，Hunan414000，China）

According to the physiological characteristics of rapeseed meal，this research treat the moisture content，the coarse ash content，the temperature of rapeseed meal and the environmental humidity and temperature as four main influence factors of rapeseed meal quality in the storage period.the single factor experiment results showed：the moisture content≤12%，the ash content≤8.5%，the temperature of rapeseed meal≤40℃，the environmental temperature≤40℃，the relative humidity≤70%，and rapeseed meal could store well in that condition.

rapeseed meal；moisture；ash；temperature；humidity；storage conditions

10.3969/j.issn.1003－5788.2012.02.051

李敏利 （1981－），女，湖南巴陵油脂有限公司工程师。E－mail：liminli＿1981＠163.com

2011－12－11