南昌市地沟油回收管理初探

□文/熊思维

（江西科技学院商学院 江西·南昌）

一、地沟油的特点及危害

地沟油也称为潲水油，是指食用油经过炒、煎、炸等方式使用后，本应作为餐厨垃圾进行处理，却在收集、处理后，重新作为食用油使用的一种特殊油脂。典型的地沟油是从泔水桶或下水道中收集和加工的油脂。显然，其来源途径严重不符合卫生标准，大量细菌、毒素存在其中，对人们身体健康造成了严重威胁，极具危害性。

1、地沟油数量大、危害广。据武汉工业学院从事油料研究的何东平教授和他的学生经过调查研究后发现，中国每年大约有200 万到300 万吨的“地沟油”返回餐桌。按照中国人每年动植物油的消费量约为2，250 万吨左右的规模估算，在我们吃的十顿饭中，碰上“地沟油”的就有可能有一顿。”即地沟油返桌流通量已达10%以上，大型酒店、路边摊点、家庭饭桌均可能存在，地沟油危害的数量之多、范围之广，可谓防不慎防。

2、地沟油毒素多、对人体健康的危害大。地沟油来源不卫生、加工不规范不合法，溶剂残留量超标、重金属污染物含量超标、卫生指标不合格等对人体健康的危害巨大，如“地沟油”中的重金属污染物铅（Pb）、总砷（As）、汞（Hg）、镉（cd）等远远超过卫生标准中重金属污染物含量的限量要求。地沟油再加工中极易分解为具有挥发性的低分子醛、酮、酸，迅速造成油脂的氧化和酸败。长期摄入会引起胃癌、皮肤癌、肺癌等疾病。

二、南昌市地沟油回收管理现状

南昌市现有餐馆3 万家左右，大、中、小学校食堂1，000 多家，其中餐馆的60%已安装油水分离器，但集体食堂多数未安装。……