设施‘玫瑰香’葡萄二次果果实品质及芳香化合物组分分析

商佳胤　李树海

摘 要 ： 【目的】为了探讨设施‘玫瑰香葡萄二次果果实品质及芳香化合物组分与露地栽培的差异，【方法】使用固相微萃取技术及气相-质谱联用技术测定‘玫瑰香二次果果实芳香物质含量，研究其果实品质及芳香物质相对含量与露地‘玫瑰香葡萄的差异。【结果】结果表明，‘玫瑰香葡萄二次果单粒质量、纵径、横径较露地‘玫瑰香分别减少了25.50%、10.20%、17.39%；果实总糖、总酸、果皮原花青素含量分别为21.06%、0.76%和10.30 mg·g-1，均显著高于露地‘玫瑰香果实的16.40%、0.45%和5.38 mg·g-1。‘玫瑰香二次果检测出的芳香化合物种类为33种，显著高于露地果实中的27种；二次果中醛类化合物相对含量最高，为47.52%，露地‘玫瑰香中醇类化合物相对含量最高，为61.72%。‘玫瑰香二次果中的萜醇类化合物、里那醇相对含量分别为37.39%、10.97%，显著低于露地‘玫瑰香中的57.95%、43.71%；但是二次果中具有果香味的橙花醇、留兰香味的香芹醇、花香味的脱氢里那醇和甜‘玫瑰香味的香茅醇相对含量分别为6.13%、0.55%、9.92%、1.19%，均显著高于露地‘玫瑰香。‘玫瑰香二次果中C6醛的相对含量显著高于露地‘玫瑰香，其中2-己烯醛、己醛的相对含量分别为35.81%、9.98%，显著高于露地果实中的28.40%、4.85%。【结论】‘玫瑰香二次果果实品质和芳香物质相对含量与露地‘玫瑰香有显著差异；部分风味指标优于露地栽培‘玫瑰香。

关键词： ‘玫瑰香葡萄； 设施栽培； 二次果； 品质； 芳香化合物

中图分类号：S663.1 文献标志码：A 文章编号：1009-9980

‘玫瑰香葡萄（Vitis vinifera L. ‘Muscat Hamburg）属欧亚种，原产于英国，是世界知名的鲜食与酿酒兼用品种，在我国已有100多年的栽培历史。……