酪蛋白糖巨肽和乳铁蛋白灌胃对小鼠肠道微生物定殖抗力的影响

任效东，陈庆森*，李俊洁，周丽丽，阎亚丽

(天津市食品生物技术重点实验室，天津商业大学生物技术与食品科学学院，天津 300134)

酪蛋白糖巨肽(casein glycomacropeptide，CGMP)是一种糖基磷酸肽，其主要是在生产干酪的过程中，由κ-酪蛋白经凝乳酶(rennet enzyme)降解后产生的一类含糖链的多肽片段[1]。在1965年Delfour等[2]利用凝乳酶作用κ-酪蛋白的特定部位，发现产生副κ-酪蛋白和可溶于12%三氯乙酸(TCA)水溶液的多肽片段，该多肽部分含有丰富的糖链基团，因而被称为糖巨肽，由于来自酪蛋白所以统称为CGMP。近年来国内外的学者大量研究和报道了CGMP的生物学活性，其中包括：结合霍乱毒素和大肠杆菌肠毒素[3-4]；抑制细菌和病毒吸附[5]；促进双歧杆菌增殖[6]；调节免疫系统应答[7]；抑制胃酸分泌[8]等。同时CGMP不含有芳香族氨基酸，所以可作为苯丙酮尿症(PKU)患者的专用蛋白质的来源[9]。

乳铁蛋白(lactoferrin，Lf)是一种分子质量约为80kD的铁结合性糖蛋白，主要存在于哺乳动物的各种外分泌物中[10]。1960年首先由Groves从牛乳中分离获得，因与铁结合呈红色故称之为“红蛋白”[11]。由于Lf兼具抗菌和多种生物学功能，既可用作食品和化妆品的天然防腐剂，也可以直接作为功能性食品、保健品或药品来防治感染性疾病，现已广泛应用于食品、医疗领域[12-13]。

肠道微生物定殖抗力(colonization resistance，CR)是于1971年由荷兰的微生物学家van der Waaij等[14]提出的，肠道内源性专性厌氧菌具有抑制消化道内主要需氧菌的潜在的致病菌群数量的作用。Vollaard等[15]认为在粪便内需氧革兰氏阴性杆菌、酵母菌和肠球菌的数量可以作为肠道微生物定殖抗力的指标。……