甘蓝类蔬菜重金属污染调查及安全评价

沈群超，翁 颖，胡寅侠，蒋开杰

(浙江省慈溪市农业监测中心，浙江慈溪 315300)

青花菜、结球甘蓝和花椰菜均属于芸薹属植物，是慈溪市冬春季节主栽蔬菜品种，也是出口创汇蔬菜的重要部分，全年播种面积超过3 000 hm2。近3年的监控结果显示，慈溪市未发现甘蓝类蔬菜农药残留超标问题，但对其重金属残留的情况尚不明了，因而做好甘蓝类蔬菜的重金属安全评估直接关系到慈溪市农业出口创汇和品牌信誉。

重金属是食品污染物中一个大类。由于其累积性、不可逆和难消解而日益成为大众的关注对象。2012年国家发布GB 2762—2012食品安全国家标准 食品中污染物限量［1］，进一步完善细化了原有标准。本文主要研究Pb，Cd，Cr，Hg和As等5种常见重金属在青花菜、结球甘蓝、花椰菜中的含量水平，通过与最新国家标准的比较，分析该地区甘蓝类蔬菜重金属总体污染状况及品种间的差异。

1 材料与方法

1.1 样品的采集与处理

以种植户为取样单元，花椰菜、甘蓝、青花菜每样取6～12个，用纯水冲洗表面的泥土后晾干，以四分法缩分至100 g左右，捣碎至匀浆状后待测。

1.2 样品的分析

1.2.1 Pb，Cd，Cr的测定

取上述样品4～5 g(精确至0.000 1 g)于消解管中，加入硝酸5 mL，双氧水2 mL，静置0.5 h后放入微波消解仪，消解结束后用电热板赶酸至近干，以1%(V/V)的硝酸洗涤数次，洗液合并至25 mL容量瓶并定容。用原子吸收-石墨炉法测定(PE AA800)。

1.2.2 Hg，As的测定

取样品4～5 g(精确至0.000 1 g)于消解管中，加入5 mL硝酸，2 mL双氧水，静置0.5 h后放入微波消解仪，消解结束后测定Hg。直接将消解液转移至25 mL容量瓶，并用2%(V/V)的硝酸 (含0.5 g·L-1的K2Cr2O7)定容。测定 As赶酸至近干，用5%(V/V)的盐酸 (含1%硫脲和1%抗坏血酸)洗涤数次，合并洗液至25 mL容量瓶并定容。Hg，As测定用原子荧光光度法 (北京吉天AFS-9130)。

1.3 质量控制

实验室采取空白试验、平行样和标准样品作为质控措施，每样品设2个平行，每10个样品设1个质控样、2个空白样。

1.4 评价方法

采用单因子污染指数法和综合污染指数法分析产品污染程度，计算方式如下:

式中:i为污染物，Pi为单项污染指数;Ci为实际测定值;Si为指标限值;P综为综合污染指数，P平均为 Pi平均值;P最大为 Pi最大值［2］。综合污染指数可用于产品中多种元素复合污染的评价 (表1)。

表1 蔬菜污染等级的划分

2 结果与分析

2.1 甘蓝类蔬菜总体质量安全情况

根据最新发布的GB 2762—2012食品安全国家标准食品中污染物限量，此次研究涉及的甘蓝类蔬菜均属于芸薹属，其限量值为Pb≤0.3 mg·kg-1，Cd≤0.05 mg·kg-1，Cr≤0.5 mg·kg-1，Hg≤0.01 mg·kg-1，As≤0.5 mg·kg-1。

由表2可知，106个样品中，只有1个样品的Cd含量超出限量标准，样品总体合格率为99.1%。其中Pb含量0～0.30 mg·kg-1，处于安全水平;Cd含量0～0.078 mg·kg-1，部分超出0.05的限量值;Cr含量0～0.26 mg·kg-1，Hg含量0～0.000 30 mg·kg-1，As含量0～0.013 mg·kg-1，均在安全水平。

表2 甘蓝类蔬菜各重金属含量特征 mg·kg-1

2.2 重金属在不同蔬菜中的含量比较

根据单项污染指数 (表3)分析可知，Pb，Cd的污染趋势一致，均为甘蓝最高，青花菜其次，花椰菜最小。已有研究表明，叶菜类蔬菜对Pb，Cd的吸收要明显高于其他蔬菜，而多数研究将结球芸薹属归于叶菜类［3-4］。因此，这可能与甘蓝属于结球芸薹属，而花椰菜和青花菜属于头状花序芸薹属有关。Cr在花椰菜中污染最高，其次是甘蓝和青花菜，这可能是由于Cr主要来源于土壤，而花椰菜对Cr的吸收大于甘蓝和青花菜。该地区对蔬菜土壤重金属的研究也表明，Cr的相对污染指数要高于其他4种元素［5］。Hg，As的污染系数经T检验后无显著性差异，且污染指数均较小。分析原因可能是因为当地土壤中的Hg、As污染系数较小，而3种蔬菜均不富集。

表3 甘蓝类蔬菜重金属污染水平比较

2.3 甘蓝类蔬菜重金属污染水平

由表4可知，3种蔬菜均处于安全级别，相对污染风险为甘蓝＞花椰菜=青花菜。其污染指数明显低于其他地区蔬菜的总体污染水平，但仍存在个别样品有污染风险的可能。花椰菜、青花菜重金属污染水平均处于安全线;甘蓝95.6%的样品处于安全线，轻污染和中污染各占2.2%，未发现重污染样品。

表4 甘蓝类蔬菜重金属污染分级

3 小结

慈溪市3种甘蓝类蔬菜重金属污染总体处于安全水平，相对风险甘蓝＞花椰菜=青花菜。

甘蓝中部分样品Pb，Cd污染指数较高，是农业生产环境中重金属的富集还是后期农业投入品的使用造成的，还有待进一步研究。

甘蓝类不同蔬菜品种重金属含量仍有差异。Pb，Cd在甘蓝中污染指数要大于青花菜、花椰菜，Cr在花椰菜中的污染指数要大于甘蓝和青花菜，Hg，As在3种蔬菜中污染指数无显著性差异。

对已发现污染蔬菜的生产区域，须加强产品及农业生产环境的定期检测，跟踪农业投入品的使用，确保产品安全。

［1］ GB 2762—2012食品安全国家标准食品中污染物限量［S］.

［2］ 王明国，师荣光，李晓华.重金属污染的土壤安全评价与蔬菜健康研究进展［J］.安徽农业科学，2009，37(24):11705-11708.

［3］ 林梅.福州市上市蔬菜中重金属污染评价及防治措施［J］.江西农业学报，2011，23(6):129-131.

［4］ 赵凯，文典，王其枫，等.广州市郊蔬菜重金属污染研究［J］.广东农业科学，2012，39(11):178-180.

［5］ 沈群超，蒋开杰，陆宏，等.慈溪市主要蔬菜产区土壤重金属污染调查及评价［J］.浙江农业学报，2013，25(1):152-155.