浓浓年味宁波来

野鹤

年根岁末，正在想着甲午年新春怎么过年呢，手机响了，“源茂苑”老板林振在电话那头说：“老师快过来， 刚从象山采办些年货，来尝尝味道吧！”

我一听，立马从小弄堂穿过去，10 分钟后就到了餐厅。一进门，就看到墙上喜气洋洋的横幅：“舌尖上的年味 鲜咸合一宁波来”，下面是琳琅满目的年货。

林老板已在二楼小包房里迎迓，坐定泡茶， 不一会第三代“阿富根”叶进和编导唐亮也应邀来到。三款冷菜上桌：油焖雷笋、蔬菜色拉和腊香肠。雷笋是四明山大雷村特产，这是春天笋挖出时当场油焖后雪藏至今，一解冻十分新鲜，同笋干不一样的味道。蔬菜色拉中有红瓤的柚子， 还有许多新鲜蔬菜，十分爽口。至于腊香肠，则是小林的母亲腌制的，香鲜可口，且咬劲十足。

热菜：姜葱条虾、姜葱蛏诤、红烧东海带鱼、白灼东海墨鱼、葱油红膏白蟹、剁椒虾、浓汤象鼻仔、铁板奉芋、福糕、咸鸭锅仔、雪菜肉丝年糕汤。

宁波菜取材新鲜，简单烹饪味道就好。所以条虾用姜葱一炒，非常鲜，因为食材好，虾的齿感特别好，所谓“肉头有弹性”也。蛏诤是一种贝类，壳硬难剥，但鲜得不得了。带鱼不能养殖，东海的带鱼最好，而林老板专选条重不到500 克的“裤带”，加点葱姜酒一蒸即可，肉质鲜嫩，没有一点异味。象山来的墨鱼同别处的墨鱼不一样，洗净之后切成片，水里一汆就行了，蘸酱油，原汁原味；其质地也很好，有一种嫩脆的感觉。鲜活的白蟹葱油一炒， 要多好吃有多好吃。虾就是“九肚鱼”，又叫豆腐鱼，言之肉嫩少骨，质如豆腐，如晒干了就是“龙头烤”。这九肚鱼品质特别好，又叫“东海小白龙”，用剁椒一蒸，鲜味都给微辣“逼” 出来了。浓汤来“笃”特嫩的“象鼻仔”，味感、齿感俱佳。至于奉芋，早就有“走过三关六码头， 吃过奉化芋艿头”一说，用铁板一烧，特别粉糯。福糕是一种蒸糕，有红、白两色，我恐糖不能吃，但“阿富根”和唐亮说非常好吃。咸鸭锅仔， 有干香又十分鲜美。以雪菜肉丝年糕汤作结， 味蕾也舒畅到极点。

林老板说，年糕是舅妈制作，母亲监制。除了晚粳年糕外，还有红薯年糕、玉米年糕、海苔年糕、葱花年糕、桂花年糕、黑米年糕、玫瑰年糕和芝麻年糕。细细数一数，共有10种之多。

步出店堂，林老板说，客人吃过饭还可买一点年货带走，计有优质笋干、优质梅干菜、宁波黄鱼鲞、新风鳗鲞、带鱼鲞、鲳鱼鲞、虾皮、宁波年糕、醉香螺、醉泥螺、醉辣螺、蟹糊、东海墨鱼、东海带鱼、东海鲳鱼、野生小黄鱼等等。他娓娓道来，我们听得是如痴如醉。浓浓年味宁波来，馋涎欲滴享美味！endprint