雪菜
- 不同盐度和腌制时间对雪菜的影响
315326）雪菜学名雪里蕻，性温、味辛，入肺经、胃、脾经，具有解暑热、消积食、治咳嗽、生津开胃等功效[1]。雪菜富含膳食纤维、维生素以及钙等微量元素。另外，雪菜中含有多种氨基酸，其中谷氨酸的含量最高，谷氨酸能直接进入脑屏障，帮助清除脑内的自由基，增强人体免疫力，改善神经系统功能，食用之后有提神醒脑的作用。在我国各地一年四季均有栽培，在长江以南地区可利用冬闲田与水稻进行轮作，具有较好的生态效益和经济效益。其鲜食往往有较浓的芥辣味，但腌制加工后富含有机酸、
中国果菜 2023年10期2023-11-01
- 杨庙雪菜低盐发酵工艺探究
13000)杨庙雪菜，主要以嘉善杨庙地区为主的传统加工用优质叶用芥菜(俗称嘉雪四月蕻)，是浙江省嘉兴市农业科学研究院选育的雪菜新品种。雪菜一年可栽种多次，冬播春收的雪菜叫春菜，秋播冬收的雪菜叫冬菜。该品种抗逆性强，梗叶比高，粗纤维含量适中，腌制后叶色鲜绿，口感鲜嫩，腌渍雪菜卤制和菜体中氨基酸含量高，品质佳[1]。咸雪菜为一种弱发酵型蔬菜腌制品，其发酵过程主要是乳酸发酵及少量的醋酸发酵和极少量的酒精发酵[2-3]。资料显示，通过乳酸菌等微生物进行发酵制成的发
浙江农业科学 2022年1期2022-12-28
- 浙江地区雪菜高效种植模式
洁 安学君导读：雪菜是浙江省特色加工农产品，利用冬闲田种植雪菜可提高土地利用率。在长期的生产实践中，人们创新了几种雪菜高效种植模式，本文介绍了浙江省7种主要的雪菜种植模式要点，以期为广大种植户提供参考。水稻与雪菜轮作雪菜学名雪里蕻，别名九头芥、排菜等。浙江素有“鱼米之乡”之称，地处我国东南沿海，位于太湖之南，东海之滨，地貌结构为“七山一水二分田”，属亚热带季风气候，四季分明，光照充足，资源丰富。雪菜是浙江省特色加工农产品，浙江省种植雪菜有1 000年以上的
长江蔬菜 2022年13期2022-07-29
- 把产业做进神舟飞船的菜单
名片浙江嘉善杨庙雪菜产业管理协会成立于2006年5月。协会党支部成立于2010 年8 月。该协会荣获“农业农村部农产品地理标志产品”“中华品牌商标博览会金奖”“浙江省品牌商标基地”“省市著名商标”等称号。同时，杨庙雪菜作为航天食品配菜，还伴随神舟十三号载人飞船上了太空。●亮点多年来，嘉善杨庙雪菜产业管理协会党支部紧紧围绕“党建引领、服务产业”为宗旨，完善思路、创新机制，切实把基层党组织组织力转化为雪菜产业转型的驱动力、村级经济发展的推动力，带动周边农户致富
非公有制企业党建 2021年12期2021-11-13
- 跟着大厨逛菜场
姜芽鲜嫩者为佳。雪菜 6 元500 克，花费5 元又叫“雪里蕻”，是我国长江流域普遍栽培的冬春两季重要蔬菜，叶柄、叶片可供食用。新鲜雪菜呈翠绿色，口感略涩微辣;经盐腌渍的雪菜又叫“咸齑”，质脆味鲜，略带酸味，比较开胃。葫芦 2 元500 克，花费2 元屬葫芦科、葫芦属植物，一年生攀援草本。果实也被称为“葫芦”，未成熟时皮呈嫩绿色，果肉白色，可作为蔬菜食用，清香爽口。既可烧汤，又可清炒，既能腌制，也能干制。（以上价格仅供参考）大厨秘籍火龙果汁拌藕片藕去皮切薄
食品与生活 2021年8期2021-10-15
- 梅干菜和腌制雪菜细菌菌群多样性分析
315145）雪菜（Brassica juncea（L.）Czern. et Coss. var.multicepsTsen et Lee）又名雪里蕻，属十字花科芸薹属，是芥菜的变种，也称叶用芥菜[1]。雪菜在我国南北各地均有种植，尤其在江浙一带栽培甚广。雪菜采收后除少部分直接用于鲜食外，通常采用干法腌制和盐水泡制的方法加工成梅干菜和泡酸菜产品进行保藏[2]。雪菜腌制成的梅干菜色泽油光黄黑、滋味鲜美、香气浓郁、风味独特，同时还具有解暑热，洁脏腑，消积食，
食品工业科技 2021年18期2021-09-29
- 苏州市西瓜-水稻-雪菜一年三季水旱轮作种植模式的应用可行性分析
年对西瓜-水稻-雪菜一年三季水旱轮作种植模式的应用可行性进行了试验验证，并对该种植模式的经济效益进行了核算，以期进一步集成西瓜-水稻-雪菜一年三季水旱轮作种植模式，并为当地农民增收提供理论依据。现将相关试验结果报道如下。1 材料与方法1.1 试验地概况试验于2019年在苏州市望亭镇四旺村苏州市迎湖农业科技发展有限公司的水稻种植基地进行，供试田块土壤类型为水稻土，pH为6.6，有机质含量为18.5 g/kg，全氮含量为1.37 g/kg，有效磷含量为16.8
上海农业科技 2021年4期2021-08-27
- 一株小菜，留住时光的味道
物的不断追求中，雪菜是其中的佼佼者。而宁波老话“三日不吃咸齑汤，脚骨有点酸汪汪”（“咸齑”就是雪菜的俗称），更道出了宁波人对雪菜的钟情和眷恋。雪菜的味道是世代流淌在宁波人血液里的味觉情怀。宁波的雪菜属鄞州最为知名，故鄞州有“中国雪菜之乡”的美称，有诗云：“翠绿新薤滴醋红，嗅来香气嚼来松。纵然金菜琅蔬好，不及吾乡雪里蕻。”在鄞州，就有一家老字号雪菜加工企业——宁波引发绿色食品有限公司，其生产的雪菜系列产品深受消费者喜爱，成为行业龙头。规模化生产雪菜走向市场“
宁波通讯·图话版 2021年2期2021-06-01
- 一株小菜，留住时光的味道
物的不断追求中，雪菜是其中的佼佼者。而宁波老话“三日不吃咸齑汤，脚骨有点酸汪汪”（“咸齑”就是雪菜的俗称），更道出了宁波人对雪菜的钟情和眷恋。雪菜的味道是世代流淌在宁波人血液里的味觉情怀。宁波的雪菜属鄞州最为知名，故鄞州有“中国雪菜之乡”的美称，有诗云：“翠绿新薤滴醋红，嗅来香气嚼来松。纵然金菜琅蔬好，不及吾乡雪里蕻。”在鄞州，就有一家老字号雪菜加工企业——宁波引发绿色食品有限公司，其生产的雪菜系列产品深受消费者喜爱，成为行业龙头。宁波引发绿色食品有限公司
宁波通讯 2021年2期2021-03-12
- 去年腌的雪里蕻你还记得吗？
色呈蟹壳黄，馅是雪菜配肉末，馅大，一大口下去，酥脆香软。雪菜特有的腌出来的鲜和肉末的香，使连日劳顿稍有慰藉。时至今日，这又烫又热又香的吊炉烧饼，在我舌尖上久旋不去。雪里蕻广受南北百姓喜爱，是它与众不同的味道。深秋霜后的雪里蕻，经过晾晒、揉洗，大盐粒子腌，咸鲜味甘，早没了最初形色，反却持有了不同寻常滋味。每年初夏时节，腌过的雪菜就要开始晾晒了。三蒸三晒，雪菜里的淀粉转化成糖。雪菜中还含有丰富的芥子油，所含蛋白质经过水解之后又能产生很多氨基酸。在蒸晒过程中，颜
餐饮世界 2020年5期2020-11-17
- 家常菜换换花样
，佐餐下酒均佳。雪菜笋丝河蚌买2.5千克新鲜河蚌肉，蚌肉缩水率很高，2.5千克蚌肉处理后也就一碗;回家后，先用菜刀背把蚌肉拍松，加2勺盐，把蚌肉揉透洗净，再用3勺干面粉继续揉透并洗净;煮一锅沸水，放入蚌肉汆3分钟，舀出洗净，切成一指宽条状备用;雪菜200克洗净切碎，浸入冷水去咸味;冬笋半只去壳切丝;起油锅，放入少量姜丝，再下蚌肉和1勺黄酒翻炒，2分钟起锅;洗锅后再起油锅，先下冬笋丝煸炒，再下挤干的雪菜翻炒1分钟，最后下蚌肉煸炒1分钟，加适量水，煮开2分钟，
恋爱婚姻家庭·养生版 2020年8期2020-08-27
- 家常菜换换花样
，佐餐下酒均佳。雪菜笋丝河蚌买2.5 千克新鲜河蚌肉，蚌肉缩水率很高，2.5千克蚌肉处理后也就一碗；回家后，先用菜刀背把蚌肉拍松，加2 勺盐，把蚌肉揉透洗净，再用3 勺干面粉继续揉透并洗净；煮一锅沸水，放入蚌肉汆3 分钟，舀出洗净，切成一指宽条状备用；雪菜200克洗净切碎，浸入冷水去咸味；冬笋半只去壳切丝；起油锅，放入少量姜丝，再下蚌肉和1 勺黄酒翻炒，2 分钟起锅；洗锅后再起油锅，先下冬笋丝煸炒，再下挤干的雪菜翻炒1 分钟，最后下蚌肉煸炒1 分钟，加适量
恋爱婚姻家庭 2020年24期2020-08-26
- 常州特色菜
常州菜研究院雪菜肉末手撕卤豆腐由来雪菜肉末手撕卤豆腐，原汁原味，颇受老百姓喜爱。豆腐营养丰富，素有“植物肉”之美称。肉末与雪菜可起鲜味，豆腐可吸收肉末的香味，雪菜又可消除肉末的腻味。卤水豆腐、石膏豆腐、绢豆腐、内酯豆腐、豆腐脑，每种豆腐都可与雪菜肉末相加成菜。旧时，江南的雨夜特别冷。百姓人家晚餐吃上一盘肉末雪里蕻撕豆腐，那个味无以言表。雪菜又称雪里蕻，乡村人家秋天都要腌上几瓮头。有客人来就将雪里蕻切得细细碎碎的，油锅一起，嗞啦一声，蛰伏了一个冬天的鲜爽就发
美食 2020年6期2020-08-15
- 八路面馆
大……雪”（大碗雪菜面）、“小……雪”（小碗雪菜面）、“大……牛”、“小……牛”……声音极其清脆而响亮，响彻了整条小街的上空。对于吃惯了本地并不正宗的拉面和嚼之无味的家常面条的我，倒是真地享受川味面条的滋味：牛肉面肉香醇厚，汤浓味美;猪肉面肥而不腻，香气四溢;炸酱面酱香浓，咸淡适宜，而我最喜欢的还是雪菜面，甜里带咸，里面没有一点猪肉，细细咀嚼，有一种纯正而厚重的雪菜香味，不似本地面馆的雪菜肉丝面，肉的味道覆盖了雪菜的芳香，顯得不伦不类。自此与八路面馆结缘，
鸭绿江·下半月 2020年4期2020-05-26
- 街边有个肉饼铺
一小袋自家腌制的雪菜递给他们，俨然一副小大人的模样。等我上小学时，大叔的肉饼摊升级成了一家小店面——说是店面，其实只是一家餐厅厨房边上多出来的一处空地，不过是有三面墙和一个低矮的天花板罩着，够三个人并排走的空间，从门口向内逐渐变窄，变低矮。没有窗户的小空间，在冬天的早晨就靠着三盏白炽灯照明。没有门的店门口放着一个大煎锅，站在铁锅后操纵锅铲的，已经是大叔那个高中毕业的儿子。虽然面孔看着年轻，但在时间、火候、用油用水量的把控上，可以说已经继承了他爸爸的衣钵。就
中学生天地(A版) 2020年11期2020-01-13
- 建立种质资源圃，持续选育雪菜优良品种
区主要特色农产品雪菜产业的发展及持续选育优良品种的过程，在选育过程中，通过建立雪菜种质资源圃、雪菜良种繁育制度和繁育基地，实施规范化的良种繁育栽培技术。1 鄞州雪菜的起源与产业发展雪菜属被子植物门十字花科芸薹属植物，别名雪里蕻、九头芥、烧菜、排菜、春不老、霜不老、雪里翁等。宁波地区民间栽培、腌制雪菜已有1000多年的历史，有许多赞咏雪菜的诗句[1]，明末鄞州诗人屠本畯在《野菜笺》中写道：“四明有菜名雪里壅（蕻），头昔蓄珍莫比雪深，诸菜冻欲死，此菜青青蕻尤美
长江蔬菜 2019年21期2020-01-04
- 浙江宁波咸菜文化探讨
要有白菜、芥菜、雪菜、萝卜等，各地有所不同。在宁波，最具特色的咸菜即 “咸齑”，是由雪菜腌制而成的。雪菜又称为雪里蕻，是我国长江流域普遍栽培的蔬菜之一。宁波鄞州区邱隘镇，是著名的“雪菜之乡”，邱隘咸齑因其色泽黄亮，有香、嫩、鲜、微酸等特点，让人生津开胃，名扬全国。鄞州地区种植、腌制雪菜历史悠久。现有资料记载可查，最早见于明末诗人、鄞州人屠本俊（1573—1620）所著的《野菜笺》：“四明有菜名雪里蕻……诸菜冻欲死，此菜青青蕻尤美。”[1]清文渊阁四库全书本
文化创新比较研究 2019年28期2019-12-25
- 几种叶用芥菜发芽期耐盐性鉴定与分析
、甬雪4号、科兴雪菜、大丰雪菜，均来自宁波市农业科学研究院蔬菜所选育或收集。改良Hoagland′s(霍格兰)营养液、NaCl、NaOH、HCl、硝酸钙。自动压力蒸气灭菌锅(MLS-3781L-PC，松下健康医疗器械株式会社)；数显恒温水浴锅(HH-S24，常州梅香仪器有限公司)；叶绿素测定仪(SPAD-502，浙江托普仪器)；电导率测定仪(DDBJ-350，齐威仪器)；电热恒温鼓风干燥箱(XMTD-8222，上海精宏实验设备有限公司)；超净工作台(SW-
浙江农业科学 2019年11期2019-11-09
- 雪菜病毒病的综合防治
江省宁波市鄞州区雪菜开发研究中心（315100） 叶培根雪菜是我国的特产蔬菜，浙江省是雪菜的主产区之一。在长江流域，雪菜主要有两个栽培季节，一是早秋播种、初冬收（俗称“冬雪”），二是中秋播种、春季采收（俗称“春雪”）。雪菜主要用于加工，其腌渍品或加工成品四季均可直接食用或作菜肴辅料。发展雪菜产业的关键点，一是高产种植，二是优质加工。在种植环节，雪菜的芜菁花叶病毒病是最严重而普遍的病害。据调查，在浙江省宁波市雪菜主要生产基地的邱隘镇，一般年份雪菜病毒病发病率
新农村(浙江) 2019年10期2019-10-31
- 山笋当季恋爱当时
。晚上的课程是“雪菜山笋”，老师说，这道菜有恋爱的感觉。山笋新发，且嫩且鲜，一日三餐，餐餐合意。早上一碟过白粥，中午配上一条鱼不跌身价，晚上清汤素面，来上一勺雪菜春笋浇头，那是刚刚恋爱时最新嫩的时候。邓佳佳听得心花怒放，跃跃欲试。“雪菜稍微浸泡切碎，春笋剥去外壳切丝，起油锅煸炒，等笋去了涩味加入雪菜一起翻炒……”邓佳佳没等老师说完，三下五除二剥去笋衣，然后听得六月雷雨咚咚咚的声音……倒是旁边的林苏仔细剥去笋衣，然后四月小雨，细细密密落于案板。起油，笋煸透，
小小说月刊 2019年10期2019-10-21
- 山笋当季恋爱当时
。晚上的课程是“雪菜山笋”，老师说，这道菜有恋爱的感觉。山笋新发，且嫩且鲜，一日三餐，餐餐合意。早上一碟过白粥，中午配上一条鱼不跌身价，晚上清汤素面，来上一勺雪菜春笋浇头，那是刚刚恋爱时最新嫩的时候。邓佳佳听得心花怒放，跃跃欲试。“雪菜稍微浸泡切碎，春笋剥去外壳切丝，起油锅煸炒，等笋去了涩味加入雪菜一起翻炒……”邓佳佳没等老师说完，三下五除二剥去笋衣，然后听得六月雷雨咚咚咚的声音……倒是旁边的林苏仔细剥去笋衣，然后四月小雨，细细密密落于案板。起油，笋煸透，
小小说月刊 2019年19期2019-10-21
- 常州特色菜
5分钟左右即可。雪菜肉末手撕卤豆腐由来 雪菜肉末手撕卤豆腐，鲜灵而原味，深受老百姓的喜爱。豆腐营养丰富，素有“植物肉”之美称。肉末与雪菜可起鲜味，豆腐可吸收肉末的香味，雪菜又可消除肉末的腻味，两者相辅豆腐最佳。卤水豆腐、石膏豆腐、绢豆腐、内酯豆腐、豆腐脑，每种豆腐都可与雪菜肉末相加成菜。旧时，江南的雨夜特别冷，百姓人家晚餐吃上一盘肉末雪里蕻撕豆腐，那个味无以言表。雪菜又称雪里蕻，乡村人家在入秋的时候都要腌上几瓮头。做菜的时候，将雪里蕻切得细细碎碎的，油锅一
美食 2019年6期2019-09-10
- 雪菜大汤黄鱼
“阿娘面馆”的“雪菜黄鱼面”在上海滩风靡一时，面条在奶白色黄鱼汤的滋润下，鲜得眉毛纷纷往下掉。面条落肚，喝上几口黄鱼面汤后，老吃客们不禁联想起“雪菜大汤黄鱼”这道硬菜。如今野生黄鱼几乎绝迹，每条都身价不菲，早已不是普通百姓能消费得起的。但在前些年，每逢东海渔汛旺发，海面上一片金光闪闪。不消说，那必定是野生大黄鱼的身影，个个肥硕，泛着诱人的光泽。不论上海人，还是宁波人、舟山人，一向对大黄鱼有一种奇特的情结，在他们看来，即便东海海鲜众多，都不能撼动野生大黄鱼的
现代家庭·生活版 2019年2期2019-02-28
- 脱水加工用雪菜的秋冬季高产栽培技术
台224200）雪菜别名雪里蕻、九头芥、烧菜、排菜等，为十字花科芸薹一二年生草本植物，以叶柄和叶片供食用，是我国长江流域冬春两季普遍栽培的蔬菜种类之一，也是蔬菜脱水加工企业的主打加工产品。江苏东台地区雪菜的年种植面积1 333.3 hm2左右，其中有666.7 hm2左右的雪菜经脱水加工后销售。现将雪菜的秋冬季高产栽培技术介绍如下。1 品种及地块选择可选用上海金丝芥、吴江芥、九头芥等抗病性较强的雪菜品种。雪菜不宜连作，最好选择近3年未种植过十字花科蔬菜（尤
上海蔬菜 2019年6期2019-02-12
- 雪菜BjSnRK2C基因的克隆及生物信息学分析
的抗性[14]。雪菜(Brassicajuncea)为十字花科(Brassicaceae)芸薹属(Brassica)双子叶1年生草本植物，是我国长江流域普遍栽培的冬春2季重要蔬菜。雪菜含有大量活性很强的还原物质，参与机体中诸多氧化还原过程。此外，雪菜具有很强的抵御环境胁迫的能力，包含众多的优良性状及抗逆基因源。但是，相对于其他十字花科蔬菜，对雪菜抵抗逆境胁迫的研究较少，到目前为止，还未见有对SnRK2蛋白激酶成员的研究与报道。本研究基于NCBI中的Nucl
华北农学报 2018年6期2019-01-09
- 雪菜种植关键技术及亚硝酸盐控制措施
315145）雪菜学名雪里蕻，别名“九头芥”“排菜”等，属于十字花科蔬菜类作物。雪菜是我国长江流域，江苏、浙江、安徽、湖南、湖北等地普遍种植的加工型蔬菜[1]。雪菜富含维生素C，茎、叶中含有大量对人体有益的微量元素[2]，既可鲜食，也可腌制。它具有解毒消肿，缓解疲劳、开胃消食、减肥、抗癌等功效。腌制后的雪菜香气四溢、口味鲜美，深受人们的喜爱。本文对浙江沿海地区雪菜栽培的关键技术进行了综述。1 品种类型浙江地区雪菜品种类型丰富。生产上的常规品种有甬雪1 号
中国果菜 2019年10期2019-01-05
- 基于厌氧环境的低盐雪菜挥发性风味物质分析
310021)雪菜,又名雪里蕻(Brassicajunceavar. crispifolia),属十字花科芸薹属,是芥菜的变种,也称为叶用芥菜[1],在我国南北各地均有种植,尤其在江浙一带广为栽培。雪菜经腌制后,香气四溢,滋味鲜美,是腌渍蔬菜中最受欢迎的产品之一。我国的渍菜腌制是依靠传统的食盐高渗透压进行,含盐量高达13%～15%。当前我国对腌渍菜低盐化尚无统一的评判标准。例如,我国第一个低盐泡菜地方标准“四川泡菜”规定泡菜的食盐含量≤4%,而榨菜行业标
食品工业科技 2018年22期2018-12-07
- 不同盐度盐渍的雪菜化学及挥发性成分的分析
410128）雪菜（Brassica juncea var.multiceps）又名雪里蕻或雪里红，属十字花科，是芥菜的变种，在我国各地均有栽培，但种类差别较大，地下块茎和地上叶子均可加工食用。雪菜营养非常丰富，据报道[1]，每500 g鲜雪菜中含胡萝卜素7.3 mg、硫胺素0.35 mg、核黄素0.7 mg、尼克酸4 mg、抗坏血酸400 mg。研究[2]还发现，雪菜具有止血、降低血压、治疗泌尿系统结石、肾水肿，增强人体的免疫功能、改善神经系统功能的作
中国酿造 2018年11期2018-12-07
- 每天吃把毛豆 爽口刮油
然后淋在毛豆上。雪菜肉末毛豆[材料]毛豆粒200克、猪肉末150克、雪菜100克，生抽、红辣椒、料酒、食盐各适量[步骤]1.取150克的肉末，加两勺料酒，搅拌均匀后腌制5分钟。2.往锅里倒适量的油，将肉末倒入锅中翻炒。3.将锅洗净后再往锅中倒入适量的油，把雪菜倒入锅中翻炒，加入红辣椒片一起翻炒。4.雪菜快炒熟后，将毛豆倒入锅中，与雪菜一起翻炒，加入1.5汤匙的生抽和半勺盐。5.最后将肉末倒入锅中，与毛豆雪菜一起炒熟即可。
北京广播电视报 2018年32期2018-09-05
- 余姚市雪菜品种比较试验
310021)雪菜学名雪里蕻(BrassicajunceaCoss. var.multicepsTsen et Lee.)，在江苏、浙江叫“雪里蕻”，在湖南、湖北叫“排菜”[1-2]，是十字花科蔬菜芸薹属芥菜种的分蘖芥变种，在我国长江中下游地区广泛栽培[1-4]。浙江宁波是中国雪菜之乡，腌制和加工雪菜有千年历史[3]。腌制加工后的雪菜色泽鲜黄、香气浓郁、清脆鲜美，深受人们的喜爱。通过品种比较试验，了解其特征特性，为生产和推广提供参考。1 材料与方法1.1
浙江农业科学 2018年7期2018-07-31
- 一份炒菜“买”来不一般的滋味
不能先给我炒一份雪菜肉丝？”“对不起，这可不行。我们这里坚持先来后到的原则，虽然你是老顾客，但是也不能让你插队哦。”“好，那我等一会儿。”是啊，来这吃饭的人谁不忙呢？不讲究先来后到，不就乱套了吗？我這样想着也就不那么着急了，随手掏出纸巾擦了擦汗。刚炒好一个菜的老板娘无意间扫了我一眼，发现我还站着，就招呼道：“你这傻孩子，发什么呆呀？还不赶快坐到风扇下凉快凉快！”“哦，哦，好的。”我找了个靠近风扇的位置坐了下来。老板娘笑了笑，又继续忙手中的活儿。过了一会，突
创新作文·初中版 2017年12期2018-04-13
- 不同处理方式对雪菜种子打破休眠的影响
310058)雪菜学名雪里蕻，属于叶用芥菜，是分蘖芥的一个变种。雪菜是浙江省的特色农产品和优势农作物。浙江省雪菜常年种植面积2.09万hm2，产量约83万t。雪菜的种植与加工已成为浙江省效益农业的主要项目之一，是农民致富的一个重要门路。雪菜种子普遍存在休眠现象，当年收获的雪菜种子，秋季播种时往往发芽率不高，困扰着广大菜农。而关于雪菜种子休眠的机理和如何打破雪菜种子休眠，尚未见报道。本试验通过化学药剂、变温处理等方式对雪菜种子进行处理，探讨解除雪菜种子休眠
浙江农业科学 2018年2期2018-03-03
- 工业革命对文学的推动
的变革。以拜伦、雪菜、济慈为代表的英国浪漫主义派诗人在这一时期占据了文坛主流。本文通过对雪莱诗歌的解析，探讨促进资本主义制度飞快发展的工业革命对雪菜浪漫主义文学的影响。关键词：雪菜；工业革命；浪漫主义中图分类号：I106.2文献标识码：A文章编号：1671-1580（2017）12-0135-03一、浪漫主义文学形成的背景（一）古典主义和清教徒文学18世纪以前，英国首先进行了资产阶级革命，然而，这次革命并不是彻底的资产阶级革命。相反，这一场在宗教旗帜下由清
吉林省教育学院学报 2017年12期2018-01-29
- 雪里蕻咸齑
草本植物，又名『雪菜』，味稍带辛辣气，腌食绝佳。腌制后色泽金黄，质地脆嫩，除却辛辣，有一种特殊的香味，鲜度极高，略带微酸，食之生津开胃。前几年，沪上“阿娘面馆”的一碗“雪菜黄鱼面”风靡一时，我也凑热闹尝了一碗，野生黄鱼的价钿如今已水涨船高，这碗宁波风味的面条只得靠“雪里蕻咸菜”来帮衬。咸齑，是我们宁波人对雪里蕻咸菜的称呼。普通话所说的咸菜，是对一切腌制蔬菜的统称，比如北方的腌萝卜、腌酸菜，而相对于浙东宁波人而言，“咸齑”，仅指用雪里蕻腌制的咸菜。宁波老话中
现代家庭·生活版 2018年1期2018-01-19
- 雪菜肉末粉丝
，粉丝80 克，雪菜100 克，香葱1 根，姜2小片调料： 生抽1汤匙（15 毫升），糖1/4 茶匙（1 克），料酒1 茶匙（5 毫升）做 法1. 雪菜在流水下沖洗3遍，攥干水分，切碎。粉丝放入开水中泡软，香葱切葱花，姜切末。2. 锅中倒入稍微多一点的油，油温热时加入肉馅，倒入料酒，大火炒至肉末发白变熟时盛出。3. 利用锅中剩余的油炒香姜末、葱花，接着放入雪菜，中火炒至雪菜成熟。4. 放入泡软的粉丝，倒入生抽、糖、炒好的肉末，翻炒均匀即可。超级啰嗦★雪菜比
食品与健康 2017年12期2017-12-27
- 大雪节气，吃点“大”“雪”来养生
萝卜缨以及雪藕、雪菜等搭配的菜肴，以起到食疗养生保健的功效。大白菜：护肤养颜大雪节气期间空气特别干燥，冷冷的寒风让不少人的皮肤开始出现干燥的情况，上班族到单位后，关在开着暖气的空调房间，皮肤的水分也相应地流失更快。很多人都知道大白菜很有营养，中医提醒您，冬季吃大白菜还有护肤养颜的效果。因为大白菜中含有丰富的维生素C、维生素E，可以起到很好的护肤和养颜效果。大白菜要竖着切，对保存水分更好，水溶性营养素、维生素丢失也会较少。白菜容易熟，能够保留更多粗纤维，更有
祝您健康 2017年12期2017-12-09
- 雪菜小黄鱼延缓衰老
很好的食疗效果。雪菜小黄鱼鲜香肉嫩，味道爽口，具体做法如下：准备小黄花鱼8条、青红尖椒各2颗、雪菜75克、葱姜蒜适量，淀粉、料酒、醋、生抽、白糖、食盐适量。将小黄鱼洗净后撒抹适量食盐和料酒腌制20分钟，葱蒜姜切丝，尖椒切段，再将小黄鱼裹上面粉，油热后放入鍋中小火煎烹，至鱼身两面金黄盛出。锅内留底油，油热后倒入葱姜蒜煸炒，加入雪菜，放适量料酒、生抽、醋和糖翻炒，放入小黄鱼，倒入适量热水烧炖，几分钟后将黄鱼盛出入盘。再将尖椒、食盐和淀粉放入锅中勾芡，并用大火收
饮食与健康·下旬刊 2017年4期2017-05-26
- 真空包装雪菜肉丝的初始菌相分析及优势菌的鉴定
127）真空包装雪菜肉丝的初始菌相分析及优势菌的鉴定要志宏，聂相珍，皇甫秋霞，申丽媛（扬州大学旅游烹饪学院，江苏扬州 225127）实验发现：真空包装的雪菜肉丝在常温储存下的初始菌相以乳酸菌（30.1%）、假单胞菌（27.7%）、热杀索丝菌（18.4%）、肠杆菌（14.5%）为主，而葡萄球菌（4.2%）和酵母菌（1.23%）数量较少；此外，分别在0，3，7，14，21，28天对常温储藏的雪菜肉丝的主要腐败菌进行培养、计数，结果显示：在储藏初期，乳酸菌、假单
中国调味品 2017年4期2017-04-20
- 陌上笋如玉
就要数塔菜冬笋和雪菜笋丝了，一道是冬笋和时令鲜蔬的组合，另一道则是冬笋和腌菜的化学反应。若非要说哪道菜更胜一筹的话，我还真说不上，只能说各有千秋。说来也有趣，上海人报菜名的时候会说“塔菜冬笋”，但单独说“塔菜”的时候却习惯叫“塌棵菜”，有人说是因为塔菜形状扁塌，微微有点苦味（上海话中“棵”与“苦”同音）而得名，虽然不明真相，但我倒是觉得“塌棵菜”的叫法要来得更为生动。我素来觉得略带苦味的蔬菜特别打动人，炒菜的时候除了盐再加一点点糖，整道菜的味道就会特别丰富
美食堂 2017年1期2017-01-13
- 宁波雪菜泥池腌制技术研究与工艺优化
15100）宁波雪菜泥池腌制技术研究与工艺优化俞静芬1，周红雷2，尚海涛1，陈曙颖1（1.宁波市农科院农产品加工研究所，浙江宁波 315040；2.宁波市鄞州益加益蔬菜专业合作社，浙江宁波 315100）通过概述雪菜腌制和卤汁回收的工艺流程及操作要点，用正交设计的方法考察了雪菜腌制生产过程中3个重要因素，即食盐添加量、腌制时间及腌制温度对产品品质的影响。结果表明，雪菜腌制的最佳工艺参数为腌制时间90 d，食盐添加量15%，常温腌制。雪菜；泥池腌制；卤汁回收
农产品加工 2016年17期2016-11-15
- 退休教师立志种菜到百岁
冬瓜，老人又种上雪菜。在他的精心照料下，雪菜也是郁郁葱葱，长势喜人。雪菜长成了，老人每天割个上百斤，堆放在路边，村民、路人可以随便拿。“上次城里有个女的开车路过，说这菜长得太好了，问老人家卖不卖，老人家回答要多少你自己割去。”那女子下车割菜，将后备箱都塞满了，然后掏出100元一定要给老人，可他老人家坚决不收。虽然已经90岁高龄，除了耳朵有点背，徐奕茂的身子骨还非常硬朗。徐奕茂认为：勤于种菜，是件既可动手又能动脑之事；种菜过程，有快乐感更有满足感，有助健康；
饮食科学 2016年8期2016-10-20
- 雪菜，肉丝面
杨柳松雪菜肉丝面是我最喜欢吃的。虽然它很普通，但是它也很便宜，谁都可以买来吃。只要我一进小吃店，店老板就知道我要吃的是什么面。【制作过程】只见他迅速地抓一把案板上的生面放进滚烫的沸水中，用不了五分钟，老板就把面条捞上来，动作麻利地把秘制的汤汁、葱花、雪菜、肉丝、一小勺面酱放入碗中。【吃货表现】我举着筷子，时刻准备投入到鲸吞美食的战斗中。【吃货达人须知】吃面前，我会把所有的调料进行充分地搅拌，然后不会忘记放一小勺火红的辣油，要知道这样吃起来才带劲呢！开始吃面
快乐作文·高年级 2016年2期2016-05-30
- 立志种菜到百岁
瓜，徐奕茂又种上雪菜。在他的精心照料下，雪菜也是郁郁葱葱，长势喜人。雪菜长成了，他每天割个上百斤，堆放在路边，村民、路人可以随便拿。“上次城里有个女的开车路过，说这菜长得太好了，问我卖不卖，我回答，要多少你自己割去”。那女人下车割菜，将车子都塞满了，然后掏出100元钱一定要给徐奕茂，可他坚决不收。虽然已经90岁高龄，但除了耳朵有点背，徐奕茂的身子骨还非常硬朗。徐奕茂认为，勤于种菜，是件既可动手又能动脑之事；种菜的过程，有快乐感，更有满足感，有助健康；种菜送
特别健康·上半月 2016年11期2016-05-30
- 杭城名面“片儿川”
是再普通不过的用雪菜、笋片和肉片作浇头的汤面。因制作时，需将三种配料切片，入沸水中汆烫，而“汆”与“川”在杭州话中语音相近，所以，时间一长，“片儿汆”也就变成了“片儿川”，一个富有杭州韵味的称呼。作为当地一款家喻户晓的面食，几乎在杭城的每家面馆挂着的牌子上都能找到这“片儿川”，仿佛店家不会烹制一份鲜香的片儿川，就难对得起“面馆”这个头衔。虽然家家在做，但由于在选料、制作上的差异，最终造就了滋味上的万千缤纷。许多年前，笔者曾在“楼外楼”菜馆吃过很地道的片儿川
饮食科学 2015年4期2015-10-14
- 西湖边上的杭州名吃
量，猪里脊1块，雪菜1把，笋2根，盐、老抽、料酒、油适量。做法：猪里脊内切薄片，加生粉、少许盐、老抽、料酒腌制15分钟；冬笋切片，雪菜备用；油烧热，下入肉片，肉片变色后下入雪菜、笋片翻炒；炒匀后倒一碗清水，煮开后加盐调味，捞起雪菜、肉片、笋片；面条倒入汤汁锅煮一会儿，盛入碗中，浇上浇头。营养价值：笋可以清热化痰、益气和胃，促进肠道蠕动，消食减肥。雪菜具有很高的营养价值和药用价值，可以醒脑提神，解毒消肿，明目利膈。
现代养生·上半月 2015年3期2015-05-15
- 雪菜飘香
子、购大籽盐腌制雪菜了。因为腌菜依旧是腊月里的主打菜，寻常百姓也难以割舍雪菜飘香的那份情结。雪菜就是雪里蕻，家乡也称雪里红、芥菜。新鲜雪菜有股奇怪的味道，而且麻嘴。因此，雪菜通常腌制后食用。雪菜是平民化的菜蔬，南北皆有，多少有点卑微。汪曾祺在《咸菜和文化》中却拉近了雪菜和寻常百姓的距离。雪菜腌好，随吃随取。一大碗雪菜肉丝可单独成为餐桌上一道美味，也可在烧汤时舀入一些，有风情的咸香顿时融入汤中，尽情释放，喝得全身暖意十足。早晨煮面，总觉得少了些滋味，有了雪菜
食品与健康 2014年11期2015-01-17
- 恋恋家常味
常菜的真谛。而《雪菜飘香》中，则提到了另外一个非常“接地气”的食材——雪菜。冬天，正是吃雪菜的好时节。雪菜炒肉丝，既可当成汤头，又可作为饭菜，无论南方还是北方，都是人们喜爱的食物。而且值得称道的是，雪菜不仅平价好味，更具有不错的保健价值，可谓是一种健康食材。有人说，视觉和听觉都会欺骗人，唯独味觉不会。每个人都有自己的家常滋味，家常记忆。而这种记忆，不仅不会随着时间的流逝而消退，反而会越来越清晰地展现出来，使人怀恋不已。endprint
食品与健康 2014年11期2015-01-17
- 嗨！咸菜也有博物馆
原料为雪里蕻，即雪菜，所以这座博物馆就被称为宁波鄞州雪菜博物馆了。邱隘咸齑是宁波传统的菜肴。宁波自古就有“三天勿吃咸齑汤，脚骨有眼（点）酸汪汪”和“家有咸齑不吃淡饭”等谚语。邱隘咸菜色泽黄亮，有香、嫩、鲜、微酸的特点，能生津开胃，可炒、煮、烤、炖、蒸、生拌、配菜肴、做汤料、作馅子。而宁波的十大名菜中，以咸齑为佐料的“雪菜大汤黄鱼”位于魁首。邱隘咸齑始于何时已难查证，然宁波地区民间栽培、腌制雪菜历史悠久众所周知。现有史料记载雪菜最早见于明末诗人、鄞州人屠本畯
文化交流 2014年1期2014-01-16
- 冬吃“三雪”，有益健康
好的补益功效。◆雪菜醒脑提神从中医食疗学的角度来看，雪菜属于性温、味甘辛的蔬菜，十二经络中归肝、胃、肾三经。雪菜还含有胡萝卜素和大量食用纤维素，可防治便秘，尤宜于老年人及习惯性便秘者食用。◆雪梨除烦解渴大雪节气后冷热交替之下容易引起肺燥咳嗽。专家建议，如症状较轻，不妨在中医师的指导下制作雪梨膏来服用。雪梨有生津润燥、清热化痰功效，药用价值很高，是做“雪梨膏”的好材料。
中国石油企业 2013年12期2013-08-15
- 湿法消解原子荧光光谱法测定雪菜及土壤中的铅含量
012)1 前言雪菜是我国长江流域普遍栽培的冬春两季重要蔬菜，在种植过程中较容易吸收环境中的铅(Pb)，检验中曾发现部分地区雪菜中Pb含量超标。为保证出口雪菜质量，检验检疫部门应该提高种植环境的安全保证，从而从源头对Pb进行控制。迄今为止，食品中Pb含量测定的典型方法有原子吸收光谱法(AAS)［1－3］、原子荧光光谱法(AFS)［4，5］和电感耦合等离子体质谱法(ICP－MS)［6］等方法，其中AFS具有快速可靠、检测成本低廉和应用范围广泛等优点，在我国食
质量安全与检验检测 2012年5期2012-09-17
- 农家家常菜 清爽又开胃
油、糖提味。三、雪菜鲜虾：汤头充满腌菜的甘鲜与虾的鲜甜，相当爽口。材料：白虾8尾，家常豆腐1块，雪菜150 g，猪绞肉20 g，蒜头2粒，糖、香油、水、油、太白粉水各少许。准备：白虾去壳、去泥肠，豆腐切丁，蒜头切末。冲洗：雪菜彻底冲洗去除砂石，拧干水分后切成细末。拌炒：爆香蒜末，依序放绞肉、雪菜、糖拌炒，下豆腐、虾与盖过食材的水煮滚，以太白粉水勾芡，淋上香油即可。四、凉粉小黄瓜：口感爽脆，而酱汁滋味酸甜带果香。材料：洋菜半把，凉粉300 g，小黄瓜1条。酱
烹调知识 2011年31期2011-11-22
- 春雪菜无公害高产栽培技术
峰 何风 古斌权雪菜学名雪里蕻 （Brassica juncea Coss.var.multiceps Tsen et Lee.），是宁波市的名优特产，也是浙江省主要的腌制蔬菜。宁波市鄞州区是中国“雪菜之乡”，其中最负盛名的是邱隘咸齑。2004年邱隘雪菜获国家质检总局颁发的原产地标记注册证书。近年来随着农业产业结构调整和栽培模式、生产技术的不断更新及提高，宁波市的雪菜产业得到了迅猛发展，雪菜栽培面积超过0.7万hm2，雪菜加工企业达到50多家。目前，宁波雪
长江蔬菜 2011年19期2011-06-06
- 不同雪菜品种纤维素、氨基酸含量测定分析
，314016）雪菜，又名雪里蕻或雪里红（学名Brassica juncea Coss.var.multicepsTsen et Lee）[1]，属十字花科，是芥菜的变种，也称为叶用芥菜，在浙北及毗邻地区有着悠久的种植历史，近年来随着农业产业结构的调整，雪菜越来越受消费者的青睐。嘉兴市雪菜产业发展迅速，雪菜的种植与加工已成为当地农民致富的一个重要途径。为了筛选出适合浙北地区种植的高产优质雪菜品种，我们对几个雪菜品种产量、品质进行了比较试验，现将试验结果报告
长江蔬菜 2010年12期2010-06-19
- 雪菜栽培新模式试验
314016）雪菜是我市传统的特色农业，嘉善县杨庙镇雪菜种植历史悠久，近年来，随着农业产业结构的调整，产品质量不断提升，深加工产品深受广大消费者的欢迎，销售范围迅速扩大，生产原料缺口也越来越大。由于雪菜是传统的特色产业，需要传统的加工方式，受区域限制较大，向周边地区推广进度较慢。为此，在同一块田里生产二熟雪菜可以增加雪菜产量，确保雪菜加工企业的原料供应，同时采用水旱轮作、粮经结合等技术，既能增加农民的经济收入，又能提高土地利用率和产出率，因此2006～2
上海蔬菜 2010年4期2010-05-05
- 秋季雪菜高产栽培技术
型，其加工品称为雪菜。上海老港是中国的雪菜之乡，种植面积达 533hm2，每 667m2产量 3500kg，销往上海本市及江浙等地，尤其是牛肚真空包装雪菜远销国内、国际市场，深受消费者喜爱。老港雪菜从培育良种、栽培管理到收割腌制，均形成了一套独特的方法和工艺流程。现将其主要栽培加工技术介绍如下。1 品种选择选择棵大、叶细、茎细、品质好的品种，如雪里蕻、鸡冠菜等。2 播种育苗雪菜适宜播种期为9月初～9月中旬。选择畦面平、表土细、底土实、肥力足的田块作苗床，撒
上海蔬菜 2010年1期2010-04-12
- 父母的大事
我只爱吃两样菜，雪菜炒蛋，蚬子汤。”我挑了两样最容易做的菜。雪菜是家中一直腌的，蛋是家里有的，而蚬子门前的河里就有。后来再回家，这两样菜桌上是必不会少的。本以为这样就让父母少操些心了，却没想到，麻烦还是不少。这些年，蚬子不值钱，卖蚬子的就少了。于是我每次回去，买蚬子成了父亲的头等大事。有一回到家不久，就听父母在低声说话。父亲责备母亲说：“上次那条渔船有蚬子，叫你买，你不买。你看，现在买不到了吧。”父亲发火了。我忙过去，说没关系的，但父亲火气很大，拎着只篮子
37°女人 2008年3期2008-04-14