雪菜飘香

潘春华

小雪节气刚到，主妇们又忙着洗坛子、购大籽盐腌制雪菜了。因为腌菜依旧是腊月里的主打菜，寻常百姓也难以割舍雪菜飘香的那份情结。

雪菜就是雪里蕻，家乡也称雪里红、芥菜。新鲜雪菜有股奇怪的味道，而且麻嘴。因此，雪菜通常腌制后食用。雪菜是平民化的菜蔬，南北皆有，多少有点卑微。汪曾祺在《咸菜和文化》中却拉近了雪菜和寻常百姓的距离。雪菜腌好，随吃随取。一大碗雪菜肉丝可单独成为餐桌上一道美味，也可在烧汤时舀入一些，有风情的咸香顿时融入汤中，尽情释放，喝得全身暖意十足。早晨煮面，总觉得少了些滋味，有了雪菜肉丝的加盟，一碗清汤挂面也变得风味十足。当然，雪菜和剁成丁的嫩竹笋，再配以肉末，组成咸淡相宜的馅心，刚出笼的洁白丰润的雪菜肉包更香气四溢了。早晨，三五知己坐在点心店，一杯龙井茶，一盘水晶肴蹄，几笼雪菜肉包，边吃边聊，而当小笼包子里渗出的鲜汤和着胃囊流出的涎水时，新的一天就开始了，皇帝的福份恐怕也不过如此吧？

雪菜不仅鲜美无比，而且营养丰富，具有一定药用价值，一是能醒脑提神，解除疲劳；二是能利尿消肿，除燥解毒；三是能开胃消食，增进食欲；四是能祛寒止咳，明目通便；五是能减肥美容；六是具有排铅功能；七是能抗癌，对致癌物质和促癌因子有明显抑制作用，是秋冬季节百姓青睐的养生佳蔬。

雪菜飘香，品味无限。日子在指间悄悄地滑过，一如雪里蕻的恬淡、鲜美。endprint