肉丝
- “厨神”老爸
那我给你做辣椒炒肉丝好不好啊？”“嗯……”还没等我回答，老爸就从冰箱里拿出了青、红辣椒各一个，还有一块新鲜的肉。只见他操着菜刀，飞快地、有节奏地切了起来，那声音如同敲着鼓点、和着琴声，极为好听。就在菜刀轻盈地起落间，肉和辣椒都被切成了粗细均匀的细丝，红红绿绿的，搭配起来十分好看。我在心里暗暗赞叹：老爸这刀工丝毫不比五星级酒店的大厨逊色呀！开始炒菜了，只见他把油倒入锅中熬了片刻，然后把肉丝倒入锅中，手持锅铲不停地翻炒。过了一会儿，他又将青、红辣椒丝倒进去，并
课外生活·趣知识 2023年9期2023-10-08
- 卷出来的美味
时代的富足感，单肉丝就有好几种，如鱼香肉丝、京酱肉丝香辣肉丝，口味截然不同。 鱼香肉丝酸甜可口，很受南方人青睐 ；北京、河北一带也有吃春饼的习惯，京酱肉丝的参与就自然而然了；我对香辣肉丝情有独钟，属必点菜，说是辣，只是红彤彤的辣椒在渲染而已，辣椒丝香酥可口，肉丝里配着娇绿的香菜，从色彩搭配到口感都无可挑剔，假如只点一份菜的话，那一定是它。走进店里，用眼睛的余光稍作观察，你会发现每桌食客的菜肴里都会有一份口味各异的肉丝，除此之外，还有酱炒蛋、葱炒蛋、香椿炒蛋
食品与生活 2023年6期2023-08-10
- 小明家的年夜饭
西红柿炒蛋，青椒肉丝在西红柿炒蛋的右边。年夜饭的座位与菜肴是如何摆放的？推理一：根据条件④可知，妈妈坐在西面，对面要么是奶奶，要么是李小明；根据条件③可知，奶奶不在南面或者北面。而妈妈坐在了西面，那么坐在东面的只能是奶奶。推理二：由前面的推理和条件②可知，李小明与爸爸面对面坐。根據条件②可知，爸爸面前放的是回锅肉。根据条件①可知，糖醋鱼不在西面，而由条件⑤可知，李小明面前放的是西红柿炒蛋，所以糖醋鱼放在东面，是奶奶做的。推理三：妈妈做的菜只能是青椒肉丝。根
数学大王·趣味逻辑 2023年2期2023-02-15
- 不同真空油炸时间对猪肉丝品质的影响
44000)工业肉丝类制品是指将肉丝经过码味、油炸等工艺加工而成的一类调理食品，也是川菜常见的主料制品，包括鱼香肉丝、青椒炒肉等，深受消费者欢迎。目前工业化生产肉丝制品主要采用炒制和普通油炸等，食用较为单一，无法满足消费者对现代食品多元化、营养化、健康化的需求。真空油炸是近年来兴起的一种食品加工技术，在远低于大气压的压力(1 材料与方法1.1 材料与试剂猪里脊肉、食用盐、小苏打、生抽、大豆油、料酒，成都市郫都红光镇沃尔玛超市；正构烷烃(C7～C25，≥99
食品与发酵工业 2023年1期2023-02-03
- 秋风细雨绵鲜香菜米饭
冒烟），将拌好的肉丝推入锅里，用筷子或锅铲迅速搅拌，十几秒之后关火，将肉丝捞出。倒出锅里多余的油，将剩余少量的油烧热，放入蒜苗姜末干辣椒稍加煸炒，随即放入青菜、红萝卜和豆腐干，翻炒几下，放生抽、料酒和盐，继续翻炒，看到青菜有七成熟的时候立即关火。这里特别要交代，炒肉丝是烹制中最关键的一个环节。我们菜米饭的口感属于软糯鲜香，如果你的肉丝炒出来不够嫩，甚至像铁丝，那你做的菜米饭一定会大打折扣。或问，肉丝要嫩到什么程度呢？回答是，吃进嘴里跟吃豆腐差不多。炒肉丝达
金秋 2021年16期2021-11-24
- 烂糊肉丝 低廉不简单
人都吃过的“烂糊肉丝”。我从小就吃这个菜，鲜香软烂，赞得不行。一到冬天家里必定会有这道菜，隔三岔五我母亲就会做。别人家里貌似也是。想想原因其实也简单，以前家里都是双职工，虽说下班早但是交通没有现在这么便利，到家时间都比较晚。而烂糊肉丝这道菜，从切配到上桌也就寥寥数分钟。既好吃又下饭，关键是成本低廉。半颗白菜、一点肉丝、一些葱、姜， 略微翻炒，加水煮开，勾个厚芡，就算是完成了。这鲜味源源不断地散发出来，拌上米饭，就是一顿简易却不失美味的晚餐。几碗饭下肚，既暖
文萃报·周二版 2021年44期2021-11-17
- 我的语文老师
吃饭，点了青椒炒肉丝，老板舀起一勺，却不停抖动，转眼间肉丝消失得无影无踪。这位大学生只见青椒不见肉丝，灵机一动，问阿姨这道菜叫什么，阿姨说“青椒炒肉丝”。“青椒炒什么？”阿姨重复：“青椒炒肉丝（‘肉丝’重读）！”大学生追问：“那肉丝呢？”同学们被逗得开怀大笑，自然也对轻读和重读有了更深的印象。我喜欢黄老师，因为她对我们虽严厉又不乏幽默。有一次，一位同学趴在课桌上偷偷地看书，黄老师看见后，悄悄地走到这位同学身边，说：“这位同学请坐好，请你回答一下，是课桌美还
快乐语文 2021年26期2021-11-07
- 鱼汤肉丝面
爸做你最爱的鱼汤肉丝面。”一听到妈妈的这句话，我立马来了精神，起床、穿衣、刷牙、洗脸一气呵成。我想早点吃到肉丝面！我坐到餐桌前，等待着鱼汤肉丝面的到来。未见其面，先闻其香。鱼汤肉丝面的香味一丝丝、一缕缕钻入我的鼻孔。肉丝的醇香、鱼汤的鲜香、小葱的清香，混合在一起简直就是绝配。我深吸一口气，香气争先恐后地通过鼻腔直冲我的脑门，此时我身上的每一根神经似乎都被这香味所牵动。鱼汤肉丝面终于端上来了，只见那黄黄的鱼汤里，浸泡着白花花的面条，几根肉丝若隐若现，像顽皮的
小猕猴学习画刊·下半月 2021年9期2021-10-10
- 藏在鱼汤肉丝面的爱
做了你最爱的鱼汤肉丝面。”一听妈妈的这句话，我立马来了精神，刷牙、洗臉一气呵成，就是为了能早点吃到肉丝面。我早早地坐在餐桌前，等待着鱼汤肉丝面的到来。未见其面，先闻其味。香味一丝丝，一缕缕地钻入鼻翼，肉丝的醇香，鱼汤的鲜香，小葱的清香，简直就是绝配。深深吸一口气，那香味争先恐后地钻进我的鼻腔，身上的每一个细胞仿佛都被这种香味给迷住了。鱼汤面端上来了，只见那黄黄的鱼汤里，一根根肉丝若隐若现，像一个个顽皮的小朋友在玩着捉迷藏的游戏。那点点葱花漂浮在鱼汤上，仿佛
阅读与作文（小学高年级版） 2021年8期2021-09-12
- 猪食等5则
都下得赢我……”肉丝炒面刚去小饭馆吃晚饭，看见店里面有个小朋友在吃肉丝炒面，我一看肉丝超级多，于是我也点了一份！可当我的肉丝炒面端到面前时，却发现肉丝就几根，瞬间感觉被骗了！我大喊一声：“老板过来一下！”这时边上的小朋友喊了一声：“妈，我要喝水。”老板娘端着水过来了！顺便问我：“啥事啊？”我只能回答道：“面的味道不错！”睡觉我睡觉爱磨牙，有时候还流口水，这都不算啥，有时候我醒来发现自己躺在床底下。有一次家里来了客人，我和我哥挤一张床。第二天醒来，我发现我不
第二课堂(初中版) 2021年8期2021-02-07
- 冬日至味说“烂糊”
糊”，也称“烂糊肉丝”或“黄芽菜烂糊肉丝”。这个菜名，乍听之下，可能会让人有些摸不着头脑。其实说白了，就是黄芽菜烧肉丝。在苏州俚语中，“烂糊”一词放到菜名里，说明此菜中所含的食材已被焖至软烂，易于入口。黄芽菜是大白菜中的一个优质品种，其味香而甜，纤维细嫩，是苏州人家冬令餐桌上常吃的蔬菜。用其制成的三鲜汤、炖粉丝、炒年糕味皆美妙。其中，最具地域特色的就是这道“烂糊”。多年前，姑苏城曾盛行一名宴，名曰“四六四”，即一场宴席含四道双拼或三拼冷盆菜、六道炒菜、四道
食品与健康 2020年11期2020-11-16
- 灶台物语
阿福生活就像京醬肉丝我：京酱肉丝做好了，开饭！太太：虽然今天的京酱肉丝很好吃，可为啥口感跟以前不一样？我：猪肉太贵临时用鸡肉顶替了一下。太太：那这道菜应该叫京酱鸡丝才对呀。我：猪肉鸡肉不都是肉吗？叫京酱肉丝也没错！太太：你这是冒名顶替、弄虚作假呀！我：如果没用鸡肉顶替，你敢保证用猪肉做的菜一定比现在好吃吗？既然现在味道不差，何必非要在意是否冒名顶替呢？你应该感谢我给你做了一道好吃的菜才对呀！太太：滚！生活就像这样：理屈的一方不一定词穷，明明是他给你制造苦难
杂文月刊 2020年8期2020-10-28
- 趣话王安石
介甫是否最爱吃鹿肉丝？”王夫人大感意外：“不会呀，他这人向来不讲究吃什么。”朋友解释：“他在吃饭时不吃其他盘子里的菜，只把那盘鹿肉丝吃光了。”王夫人继续问：“你们把鹿肉丝摆在了什么地方？”答：“摆在他正前面。”王夫人恍然大悟，说：“明天你们把别的菜摆在他前面，看会怎么样？”第二天，朋友依王夫人言，把菜的位置调换了，把鹿肉丝放在远处。结果发现王安石仍是吃靠近自己的那盘菜，竟然没注意桌子上照常摆了鹿肉。其实，王安石这些日常不雅的做派，并不是刻意为之，而是因为他
祝您健康·文摘版 2020年1期2020-01-15
- 鸡肉丝菇
在龙眼树下看到鸡肉丝菇的踪迹。我对孩子们说：“这是鸡肉丝菇，我们采回去给阿妈，阿妈一定会很高兴的。”大侄儿说：“叔叔，你不要乱采，我们自然课本里说，有许多菇类是有毒的。”“不会的，叔叔认得鸡肉丝菇。”我一边采撷那些线条十分优美的菇，一边向侄儿传授爸爸教我分辨菇类有毒的方法。从前乡村生活清苦，春夏的雨后我们常到野外去采菇。大部分菇类是认识的，当然不会有毒，也有许多菇类是从未见过的，又如何知道有无毒性呢？爸爸教我们一个简单的方法，把水烧开，丢一朵菇进去，滚一滚
作文周刊·小学五年级版 2019年40期2019-11-28
- 苦瓜（节选）
我炒一盘苦瓜青椒肉丝。它成了我家夏日饭桌上一道经久不衰的家常菜。自从这之后，再见不到苦瓜瓤和籽鲜红欲滴的时候了，是因为再等不到那时候了。这样的菜，一直吃到我离开了小院，搬进了楼房。住进楼房，依然爱吃这样的菜，只是再吃不到母亲亲手种、亲手摘的苦瓜了，只能吃母亲亲手炒的苦瓜了。一直吃到母亲六年前去世。如今，依然爱吃这样的菜，只是母亲再也不能为我亲手到厨房去将青嫩的苦瓜切成丝，再掂起炒锅亲手将它炒熟，端上自家的餐桌了。因为常吃苦瓜，便常想起母亲。其实，母亲并不爱
作文周刊·小学五年级版 2019年36期2019-10-17
- 爸爸烙饼
做一个他发明的“肉丝鸡蛋饼”给我吃。我用怀疑的目光看着爸爸，问：“好吃吗？”“那还用说，你老爸我是谁？大厨师啊！保证比饭店里的更好吃。”看着爸爸那满脸得意的样子，我和妈妈都笑了，妈妈还偷偷地向我挤眉弄眼：“你爸就会吹牛。”不一会儿，厨房里就传出爸爸叮叮当当的忙碌声。出于好奇，我和妈妈也来到厨房，看看这位“大厨师”是怎么工作的。爸爸見我们来了，那得意劲头更足了，笑着说：“孩子，学着点！”唉，老爸真是什么时候都不忘吹牛。只见爸爸麻利地把瘦肉切成丝状，又打了三个
小天使·四年级语数英综合 2019年4期2019-10-08
- 我先生喜欢的“君子菜”
爸。孩子爱吃青椒肉丝，我总是把青椒和肉丝炒好，先盛出来一些，再添加苦瓜一起炒，先生看到觉得很奇怪：“你一直这么炒吗？没有苦瓜的给儿子，有苦瓜的给我？”我说：“是啊，怕苦瓜的味道沾在肉丝上，孩子不吃。”他笑着看我一眼，说：“傻啊，苦瓜是从不把苦味传给其他食物的，它是君子菜，你不知道吗？”我讶然，看着先生接过锅铲把苦瓜青椒肉丝一起炒，端上桌，孩子拣爱吃的肉丝夹，先生往口里放他爱吃的苦瓜丝。儿子点头：“肉丝果然味道依旧！”他冲爸爸竖大拇指，“爸，你的苦瓜真的是君
保健与生活 2019年13期2019-08-27
- 几种中式菜肴的冷冻调理技术的研究
需求。1 对青椒肉丝冷冻调理技术方面的研究在人们的日常生活中，青椒肉丝是一种十分常见的菜肴，其传统的制作方式主要是将肉丝用食用油在锅中煸炒，然后将青椒放入锅中，再次以煸炒的方式使肉丝与青椒进行充分混合。但当以上烹饪方式被用于大量生产和制作时，会使这道菜的口感及品质受到一定程度的影响，操作人员很难在大量的生产和制作过程中满足高质量要求，且这一方式不利于食材储存。1.1 对肉丝的处理不同的烹饪方式会对菜品的烹制质量产生不同影响。在烹制肉丝时，如果想要使其品质达
食品安全导刊 2019年7期2019-08-06
- 第一次炒菜
！我喜欢吃青椒炒肉丝，就做青椒炒肉丝吧！首先，我跟妈妈先去菜市場买了青椒和肉丝。一回到家，我就先洗青椒。洗完之后，我按照妈妈的样子切了起来。切完后，我笑了。这些青椒有粗有细。细的像一根牙签，粗的像手指头。然后，我把肉丝、油、盐、鸡精和酱油放在锅旁边，就准备炒了。我先把炒锅放在煤气灶上，妈妈帮我把煤气灶上的火打开。“噗”的一声，火着了，把我吓了一跳。我把油倒进锅里，很快油就热了。“快把肉倒进去。”妈妈大声叫道。我连忙用铲子撮起肉丝倒进锅中，肉和油粘在一起发出
小天使·三年级语数英综合 2019年5期2019-06-27
- 爸爸烙饼
做一个他发明的“肉丝鸡蛋饼”给我吃。我用怀疑的目光看着爸爸，问：“好吃吗？”“那还用說，你老爸我是谁？大厨师啊！保证比饭店里的更好吃。”看着爸爸那满脸得意的样子，我和妈妈都笑了，妈妈还偷偷地向我挤眉弄眼：“你爸就会吹牛。”不一会儿，厨房里就传出爸爸叮叮当当的忙碌声。出于好奇，我和妈妈也来到厨房，看看这位“大厨师”是怎么工作的。爸爸见我们来了，那得意劲头更足了，笑着说：“孩子，学着点！”唉，老爸真是什么时候都不忘吹牛。只见爸爸麻利地把瘦肉切成丝状，又打了三个
小天使·四年级语数英综合 2019年3期2019-05-08
- 肉丁还是肉丝
肉丁还是肉丝干活时伤了手，女友知道后跑来医院看我，心疼得抹着眼泪嗔怪我干活不小心。然后问我手术时疼吗？我跟她说打了麻药，一点都不疼，就是缝合时剪掉好多肉。泪眼婆娑的女友摸着我手上的纱布说：“剪成肉丁还是肉丝了？”外卖不骗人小二哥生气地说：“这个世界上没有一样是不会骗人的。”欣姐说：“外卖不会骗人的，他们给你几双筷子，就说明你这饭是几个人的量。”静夜思剛才，我问一个女孩叫什么名字。她说：李白的《静夜思》里就有我的名字。床前明月光，疑是地上霜，举头望明月，低头
意林 2019年5期2019-03-31
- 几种中式菜肴的冷冻调理技术的研究
需求。1 对青椒肉丝冷冻调理技术方面的研究在人们的日常生活中，青椒肉丝是一种十分常见的菜肴，其传统的制作方式主要是将肉丝用食用油在锅中煸炒，然后将青椒放入锅中，再次以煸炒的方式使肉丝与青椒进行充分混合。但当以上烹饪方式被用于大量生产和制作时，会使这道菜的口感及品质受到一定程度的影响，操作人员很难在大量的生产和制作过程中满足高质量要求，且这一方式不利于食材储存。1.1 对肉丝的处理不同的烹饪方式会对菜品的烹制质量产生不同影响。在烹制肉丝时，如果想要使其品质达
食品安全导刊 2019年19期2019-01-05
- 凑合的人没有汤喝
是让他到灶间切牛肉丝。他忿忿不平，走进灶间，心想，我这样一位知名美食作家，就让我给你们酒店的厨子打下手，这不是看不起我吗？他一边闷闷不乐，一边去切牛肉丝，然后把切好的牛肉丝交给厨师。厨师拿着他切好的牛肉丝做了一道经典的牛腩肉烧茄子，端到了客人桌上。客人去夹菜的时候，发现牛肉丝全部是连在一起的，没法子夹起来，除非把所有的牛肉丝都放到自己的盘子里。最后，客人只好放弃吃这道菜。一旁的酒店老板发现了这样一个细节。赶忙跑到灶间，问，今天的牛肉丝是谁切的？厨师长告诉老
幸福 2018年31期2018-11-28
- 美味的午餐
成一丝一丝的，把肉丝堆成一座小山，把豆腐皮铺成一条绳子，把西兰花做成小树，把丝瓜铺成草地，把鸡蛋做成树上的小花，把彩椒做成一个小人。我用勺子给她弄一个嘴巴、一身衣服和一个小布袋。我想让小人多吃点肉丝，我就把肉丝一半塞进她的肚子里，另外一半放在她的口袋里。接着故事开始了！我想象着一个小人躺在草地上，有一天她醒来了，看见前面有个肉丝山，她心想：这么多肉丝呀，我要把它吃个精光！这个小人抓住绳子“啪嗒啪嗒”爬到山顶，她吃呀吃呀，感觉她的肚子都快撑破了，她只好把一些
新作文·小学低年级版 2018年7期2018-10-18
- 随缘食单三字经（十）
救法 如雞片 炒肉丝 炒虾米 炒豆腐糟鱼干 茶火腿 这类菜 反因快 速而捷 见其巧此中道 必须知【原文】凡人请客，相约于三日之前，自有工夫平章百味。若斗然客至，急需便餐；作客在外，行船落店；此何能取东海之水，救南池之焚乎？必须预备一种急就章之菜，如炒鸡片，炒肉丝，炒虾米豆腐，及糟鱼、茶腿之类，反能因速而见巧者，不可不知。【释文】一般人设宴请客，三天前就约定好了，当然有充分的时间准备各种菜肴。倘若突然来了客人，急需请他吃便饭；或者外出做客，坐在船中，旅居客店
烹调知识 2018年10期2018-09-27
- 小腐乳有大作为
更漂亮。干煸腐乳肉丝食材准备：里脊肉、腐乳、香芹、料酒、米醋、葱姜、白糖、料酒、米醋。制作步骤：步骤一：干煸肉丝。锅中倒入少许油，将肉丝放入锅中煸炒。当肉丝煸炒出水后，先盛出来，将锅中的水分倒掉，将锅洗干净，再在锅中重新加入油继续煸炒；步骤二：调味。放入适量料酒，继续煸炒，待肉中水分蒸发出三分之二后开始调味。加入葱姜、腐乳、腐乳汁、白糖、料酒、米醋，最后放入香芹即可出锅。小窍门：1.当肉丝煸出水分后要先把水分倒掉，这样可以缩短煸干肉丝的时间，而且还可以避免
北京广播电视报 2018年33期2018-09-25
- 厨房里的小技巧（四）
吃了。四、干煸牛肉丝不宜太细问：制作干煸牛肉丝，牛肉丝是要粗一些还是细一些？答：一提到肉丝的切制，人们往往想的是切得越细越好，但干煸牛肉丝就不同了。干煸牛肉丝需要稍粗些，因为其他制菜方法中肉丝是要上浆的，肉丝再细也不会断碎，同样可保持原有的丝状；而干煸就不同了，牛肉丝不上浆，没有任何水分供其外在吸收，直接用油煸制，如果这时的肉丝过细，那么水分散失以后，一是会使肉丝更细，从而影响菜肴的美观；二是会导致肉丝的断碎使其失去应有的形状。经验告诉我们，只有将其切得稍
烹调知识 2018年4期2018-04-21
- 下厨记
咸的则要算黄芽菜肉丝最最正统，其他什么用料颇费的三丝春卷，加入了笋丝鲜贝之类，反倒不如黄芽菜肉丝受欢迎。具体方法为：用猪后腿瘦肉，切成肉丝，肉丝不能太粗，粗了包不起来，肉丝不能太少，大约为黄芽菜的一半左右。起油锅后滑炒肉丝，然后放入黄芽菜丝，加少许水煮到黄芽菜熟烂，然后放盐勾芡，芡要比黄芽菜烂糊肉丝稍厚一点。勾芡是为了让馅料有点黏性，包起来更容易。将春卷皮平铺，在中间偏下的地方摆放条状馅料，两边各留出两指宽的空间来，然后将春卷皮的底部往上折起，包住馅料，再
饮食与健康·下旬刊 2018年1期2018-04-11
- 调皮的隐身猫
！我向最近的有鱼肉丝的摊位跑去。这时老师向我跑来：“陆佳宇，学校让你去展示你的猫，赶紧的！”怎么办？就知道会这样，我急得像热锅上的蚂蚁。突然，同学对我说：“你拿一大把鱼肉丝去展示，你的猫不就跟上去了吗？”对呀，我一下子冲了过去，把鱼肉丝全拿到了台上。一下子，台上的鱼肉丝飞速地减少着。我一个笼子扣上去，一条猫尾巴就夹在了里面，同时传来猫那刺耳的惨叫，我一把抓住，三两下就把猫拴住了，一只猫出现在了大家的视线中。它正舔着它红红的尾巴，发出阵阵低鸣。台下的同学们倒
新作文·小学高年级版 2017年12期2017-12-25
- 第一次做鱼香肉丝
杨沐岩鱼香肉丝，这是一道家常菜，很多人都吃过。今天，我就要亲自下厨，学做这道菜。第一步，洗菜。我拧开水龙头，“哗啦啦”，一个个可爱的水娃娃手拉手，唱着欢歌，蹦跳着跑了出来。我撸起袖子，把胡萝卜、茭白、青椒、木耳、生姜一起放到水盆里，使出自创的“超级无敌翻滚大法”，将蔬菜一一洗干净备用。接着，我把青椒头往里一拱，再往外一拉，“突”的一声，青椒就只剩下了一副“空骨架”。第二步，切丝。切丝我有“秘密武器”——刨丝板，我左手握着刨丝板，右手抓着茭白，将茭白在刨丝板
少年文艺·我爱写作文 2017年8期2017-08-04
- 榨菜炒肉丝
少不了上一碗榨菜肉丝。这不记在当天的小菜数目里，但一日三顿，顿顿少不了。榨菜肉丝，全称应该是榨菜炒肉丝。榨菜，不好用包头里袋装的那种，什么乌江、阿高师傅，统统不灵。这种真空包装技术是能杀死细菌，防腐防虫，但也能杀掉一切鲜味，把所有的东西都弄成一个味道。我管这种叫做罐头味，记得小时候吃过一种扣肉罐头，就是最典型的罐头味。仔细品品，所有的包装食品都有这种说不清道不明的味儿，一种放上一千年都走不掉的味道。至于美食赏鉴文字里常提到的斜桥榨菜我也不喜欢，甜津津的，不
现代家庭·生活版 2017年6期2017-06-12
- 真空包装雪菜肉丝的初始菌相分析及优势菌的鉴定
7）真空包装雪菜肉丝的初始菌相分析及优势菌的鉴定要志宏，聂相珍，皇甫秋霞，申丽媛（扬州大学旅游烹饪学院，江苏扬州 225127）实验发现：真空包装的雪菜肉丝在常温储存下的初始菌相以乳酸菌（30.1%）、假单胞菌（27.7%）、热杀索丝菌（18.4%）、肠杆菌（14.5%）为主，而葡萄球菌（4.2%）和酵母菌（1.23%）数量较少；此外，分别在0，3，7，14，21，28天对常温储藏的雪菜肉丝的主要腐败菌进行培养、计数，结果显示：在储藏初期，乳酸菌、假单胞菌
中国调味品 2017年4期2017-04-20
- 青椒炒肉丝
为我做一盘青椒炒肉丝，因为它的美味總是让我在心里惦念。从小到大，我也彻底成了青椒炒肉丝的头号粉丝。每每得知妈妈要做这道菜，心急的我总要在厨房等候，由于经常如此，现在我对它的做法也了如指掌。首先挑选红绿两色的青椒洗净，掰成小块，去除青椒籽后，放在盘子里备用。随后将锅微热，舀两勺花生油入锅，注意不要将油放多哦，否则会腻的。油热后将切好的肉丝入锅炒熟，随后倒入青椒，加入佐料爆炒，等青椒的体积缩水，就证明火候已到，可以出锅了。青椒炒肉丝完成后，满屋都是浓而不腻的香
作文与考试·小学高年级版 2017年7期2017-04-15
- 自制肉松营养好
适当多一点，浸润肉丝比较好。油太少的话，肉松会板结，不够松软。把肉丝铺在锅子里，用小火慢焙，加入盐、生抽、绍兴酒、白糖和咖喱粉，还有一点点的蚝油。翻炒的过程中肉丝里的水分被不断蒸发，最后肉丝越来越蓬松，颜色变成漂亮的金黄。把炒好的肉松摊开，晾凉，就可以装瓶备用了。早起可以佐粥，也可以夹在面包片里，撒在沙拉上。由于制作过程中加入酱油等调味料的緣故，肉松中的钠离子会比较高，同时肉松的脂肪含量和热量也不容小觑，尽管美味可口，但是也不能大量高频食用，还是适量进食较
饮食与健康·下旬刊 2017年3期2017-03-30
- 小乌龟——我的好朋友
油，我见砧板上的肉丝无人看守，就蹑手蹑脚地走进厨房，拿了几条肉丝，飞快地跑出去。到了鱼缸前，我敲了敲鱼缸，把肉丝丢了进去就一转身藏了起来。又过了一会儿，小乌龟才迈着沉重的步伐向肉丝走去。小乌龟看见肉丝，似乎异常兴奋，急忙伸长脖子吃起来，吃完后，我又拿了一条肉丝，用绳子把肉丝绑住放进鱼缸里，等小乌龟一要吃，我就把绳子提起来，让它吃不着。真是有趣极了！通过与小乌龟的相处，我越来越喜欢它了。我的爸爸妈妈也十分喜欢它。它已经成为了我们家不可缺少的重要组成部分，成了
作文评点报·小学三、四年级 2017年3期2017-03-13
- 青椒炒肉窍门
买净瘦的里脊肉。肉丝提前用少量盐、淀粉腌一会儿。淀粉形成的薄浆，可避免肉直接和油接触而脱水老化。另一个小窍门是，炒菜时放少许猪油。猪油炒菜能增肉香，还能带来“滑”的口感。在青椒肉丝这种纯瘦肉的菜中，还能避免肉质发柴。炒菜时油温不能太高、炒制的时间不能太长，否则细细的肉丝很容易炒老。准备辣椒、里脊肉、猪油、大蒜、老抽、盐、鸡精、排骨汤（或者凉开水）。盐、酱油、淀粉、排骨汤（或者凉开水）兑成芡汁。炒锅置旺火上，放少许猪油，烧到有点冒烟时，把辣椒放进去炒，全程保
特别健康·上半月 2016年6期2016-10-21
- 婚姻中的两盘菜
，我点了一个京酱肉丝，并且歪着头告诉他，这是我最爱吃的菜。他笑着说：“那有啥吃头，咸不叽叽的。”他点了一个糖醋排骨，用夸张的语气对我讲述了小时候第一次吃排骨时的激动。我笑着说：“这有啥吃头，甜不叽叽的。”菜上来了。他只吃排骨，我只吃肉。我才想起来，他是南方人，而我，则是标准的北方人。一年后，他手持一束娇艳的玫瑰向我求婚。我想起了我们不同的饮食习惯，有点犹豫。因为父亲说过，饭都吃不到一起，两个人怎么生活？但转而我又想，吃饭嘛，毕竟只是生活中一个微小的细节。我
新农村(浙江) 2016年5期2016-09-05
- 神马菜等
！”美女走了……肉丝炒面刚刚去小吃店吃面，一进门，我就看到一个小朋友在吃肉丝炒面，肉丝挺多的！于是，我也点了一份！待我的肉丝炒面上来以后，我肉丝少得可怜！这时，我听那小朋友对着老板娘来了句：“妈，我要喝汤。”瞬间，我觉得被坑了。淘气的妈妈昨天在公交车上，一女生对其同伴说宿舍没有电了需要换保险丝，另一女生说：“你别成了烤肉！”旁边一小朋友听完后跟他妈妈说道：“妈妈，人烤熟了跟羊肉串一个味吗？”其妈回答：“一会你别下车了，你跟着阿姨一起去吧！下车后再买一点调料
爆笑ｓｈｏｗ 2016年2期2016-04-11
- 左撇子
看到一小朋友在吃肉丝炒面！肉丝挺多！于是我也来了一份！待我的肉丝炒面上来以后肉丝少得可怜！这时听那小朋友对着老板来了句：“妈！我要喝汤。”瞬间觉得被坑了。约会老婆回娘家了，哈哈，自由了，终于有机会出去找妹子约会了，于是把衣柜最上面的衣服拿出来穿上，出门时发现兜里有张字条：“穿这么整齐，这是要干什么去啊！”
意林 2015年22期2015-10-21
- 校园里的新鲜事儿
。看这边，青椒炒肉丝，选手正在用生粉搅拌着肉丝，这能让肉丝炒得香而不老，油而不腻。这一窍门，想必不是新手能知道的。倒上一些油，当油在锅中热得躁动起来时，只见选手迅速将一碗肉丝倒入锅中。“呲”的一声，同学一手顺势抄起了锅铲，另一只手拿起筷子，飞速地翻炒着逐渐变白的肉丝，与此同时，同学的助手在干净利索地切着青椒，技巧可谓相当娴熟，大小匀称的菜椒丝转眼间被撒入锅中，和白花花的肉丝一起跳跃起来。撒上一点盐，一点味精，再来点胡椒粉，本以为这道菜已经烧好时，没想到同学
初中生世界·八年级 2015年7期2015-07-17
- 周恩来爱吃家乡菜
家乡菜，雪里红炒肉丝。饭后，这位同志收拾餐桌时，发现别的菜总理很少动筷子，唯独雪里红炒肉丝吃了不少，他高兴极了，赶忙为总理装了两罐头瓶子的雪里红炒肉丝和雪里红炒干丝，拜托在周总理身边服务的同志，“请收下家乡人对总理的一片心意，总理能多吃些饭，身体健康，就是全国人民的幸福啊！”送总理回北京的飞机飞回虹桥机场，飞行员将两个空罐头瓶子退还给食堂里那个淮安籍的工作同志，他打开瓶盖一看，每个瓶里放了一张一元钱的人民币，那个同志感动得流下了眼泪。
阅读与作文（小学高年级版） 2015年8期2015-05-30
- 丝
at”, or 肉丝 (ròusī).Silk threads are used as strings on certain musical instruments, giving 丝 the meaning “stringed instruments”, usually referring to the erhu, the Chinese lute pipa, and the zither. The term 丝竹 (sīzhú) makes up Ch
汉语世界 2015年2期2015-01-18
- 烂糊肉丝的“风骨”
周彤烂糊肉丝原本是早期本帮菜中与肉丝黄豆汤齐名的一道名菜。可能是因为这道菜实在太不赚钱了，如今的本帮菜馆里早就看不见这道名菜的影子了。而随着这道菜一起消失的，不光是一套独特的本帮技法，那种附着在烂糊肉丝上的独特的美食审美理念也随之失传了。光绪二年，也就是张焕英的荣顺馆开张后的第二年，宝山人金阿毛在上海老城厢小东门外大街（今方浜中路）开了爿“一家春菜馆”。此时的金阿毛和离他不远的张焕英一样，最多只能算是个饭摊帮主，但既然敢从郊区闯进城来开饭馆，当然要有几手绝
食品与生活 2014年8期2014-10-20
- 洋葱炒肉丝
丝。2.将切好的肉丝放入碗中，淋入料酒，生抽5毫升，盐1克抓匀，然后放入干淀粉抓匀，最后淋入植物油2毫升搅拌，腌制3分钟。3.洋葱去除外皮，切成丝。香菜洗净切成3厘米长的段。4.锅烧热，倒入油，大火加热，待油七成热时放入肉丝煸炒变色后盛出。5.锅中再倒入一点油，放入洋葱炒软，把煸炒好的肉丝倒入，加生抽搅匀后关火放入香菜。原料：洋葱半个，里脊肉一小块（或牛肉，羊肉都可以），香菜1根调料：料酒1汤匙（15毫升），生抽4茶匙（20毫升），盐1/2茶匙（3克），干
食品与健康 2014年5期2014-06-12
- 君子菜
爸。孩子爱吃青椒肉丝，我总是把青椒和肉丝炒好，先盛出来一些，再添加苦瓜一起炒，先生看到觉得很奇怪：“你一直这么炒吗？没有苦瓜的给儿子，有苦瓜的给我？”我说：“是啊，怕苦瓜的味道沾在肉丝上孩子不吃。”他笑看我一眼，说：“傻啊，苦瓜是从不把苦味传给其他食物的，它是君子菜，你不知道吗？”我讶然，看着先生接过菜铲把苦瓜青椒肉丝一起炒，端上桌，孩子拣爱吃的青椒肉丝夹，先生往口里放他爱吃的苦瓜条。儿子点头：“肉丝果然味道依旧！”他冲爸爸竖大拇指，“爸，你的苦瓜真的是君
读者 2014年18期2014-05-14
- 烂糊肉丝的风骨
有几手绝活。烂糊肉丝成招牌宝山位于上海北部，川沙位于上海东部，金阿毛的口音与张焕英应该还是有一点不同的，但“一家春”和“荣顺馆”的两道乡下小菜的手筋却惊人地一致，尤其是烂糊肉丝。上好的烂糊肉丝，汤面平滑如镜，不冒一丝热气，但一入口，白菜又烫又鲜、肉丝又软又烂，入口极其熨帖顺滑。大汤碗里拨下二两饭去，食客们往往会吃得摇头吐舌、连扒带喝、汗流浃背。什么叫入口即化、什么叫鲜香爽滑、什么叫饭菜合一、什么叫痛快淋漓，一碗烂糊肉丝里全都有了！老城厢里的本帮菜馆，也是潮
特别健康·上半月 2014年12期2014-05-08
- 丝瓜新品种蓉杂丝瓜1号的选育
1年采用成都农家肉丝瓜品种经 6 代自交定向选择而成的稳定自交系3-6-1-6-3-2-9，分枝不发达，主蔓结瓜为主，一般第1 雌花节位为第5～7 节，平均始瓜节位为第7.2 节，节节有瓜，一般开花后7～8 d（天）长成商品瓜，纵径25.6 cm，横径3.4 cm，果实圆柱形，果肩略宽，瓜蒂小，幼瓜具长条纹和浅绒毛。父本14-5 是2001年采用江苏肉丝瓜材料经6 代自交定向选育而成的稳定自交系14-5-4-4-19-6-7，表现为生长势强，一般第1 雌花
中国蔬菜 2012年8期2012-02-23
- 海蜇热炒菜四款
抛砖引玉吧。滑炒肉丝蜇皮选质地鲜嫩的猪肉切丝（切猪肉丝应是砧平、刀快。先从肉块底部横片下去，依次片出一片片薄片；整齐地排好，再顺着肉纹切成细丝）。取洗净的水发海蜇皮150 g，也切成与肉丝同样规格的蜇皮丝，并用热水稍烫，捞出备用。将切好的肉丝装入碗中，磕入蛋清一个，加水淀粉 15 g，用手轻轻抓拌，见有黏性感觉即“浆上劲”时为止（抓30下左右）。用一手勺清汤、15 g水淀粉、10 g绍酒和适量味精共放一碗内调成白色汁卤。锅置火上，放入猪油400 g（实耗5
烹调知识 2011年28期2011-11-22
- ２０分钟 无肉不欢
本身的油腻。京酱肉丝材料：猪肉，胡萝卜、姜，料浯、胡椒粉、淀粉、鸡蛋。制作方法：1将猪肉，胡萝卜、姜切丝备用。2在猪肉丝内加料酒胡椒粉干淀粉和鸡蛋，搅拌均匀。3另取一个小碗，放入一汤匙酱油，半汤匙料酒，半汤匙淀粉，再根据口味加入盐和糖调味，加少许水调成汁备用。4起锅倒入油，放入肉丝滑散，见肉丝变色就可以倒出控干油备用。5在这个锅中留少许底油，放入姜丝和胡萝卜丝，煸炒出香味。6加入刚刚炒好的肉丝，淋上调味汁，翻炒均匀，收干酱汁，即可。Tips对于切肉丝没有信
现代家庭·生活版 2009年5期2009-06-23
- 我最得意的一件事
个大早，拿了些瘦肉丝给小乌龟吃。小乌龟见了我，就像老鼠见了猫似的把头缩进壳里。我心想，怕什么，胆小鬼，我又不是猫！没办法，我只好把肉丝放进鱼缸里，走开了。中午，我回到家，发现鱼缸里的肉丝没有了，肯定是小乌龟偷偷吃的。发现这个秘密之后，我每天早晨都在鱼缸里放些肉丝。这样过了几天，小乌龟有点儿不怕我了，看到我也不再把头缩回去，相反会伸长脖子等着我喂好吃的。我意识到，可以开始我的训练计划了。我的第一个计划就是让它练习翻身。我先把小乌龟翻过来，让它肚皮朝天，小乌龟
作文成功之路·小学版 2008年5期2008-05-26
- 我最得意的一件事
个大早，拿了些瘦肉丝给小乌龟吃。小乌龟见了我，就像老鼠见了猫似的吓得急忙把头缩进壳里。我想：怕什么，胆小鬼，我现在可是你的主人了！没办法，我只得把肉丝放在鱼缸里，走开了。中午，我回到家里，发现鱼缸里的肉丝没了，肯定是小乌龟趁周围没人时偷偷吃了。发现这个秘密之后，我每天早晨都在鱼缸里放些肉丝。这样过了几天，小乌龟不怕我了，看到我也不再把头缩回去了，相反却伸长脖子等着我喂它好吃的呢！我意识到，现在可以开始实施我的训练计划了。我制定的第一个训练项目就是让它练习翻
作文周刊·小学三年级版 2008年10期2008-04-15