“黑豆补肾” 不可盲目照搬

◎营养师 宁莉

“黑豆补肾” 不可盲目照搬

◎营养师 宁莉

前几天，我去一家著名的养生馆考察。在养生馆对外开放的展厅里，陈列了几十种谷类、豆类等食物，一位工作人员正对着会员们讲解有关食物的营养知识∶“中医认为黑色入肾，所以得了肾炎的人要多吃点黑豆。”我问讲课的工作人员∶“这个说法是哪里来的？”她说她接受过培训，知道“五色入五脏，黑色补肾”。

眼下，很多人讲究补肾，因为传统医学告诉人们∶“肾为先天之本。”肾气充足，人的身体才会达到最佳状态。而“ 五色入五脏，黑色补肾”，因此，很多黑色的食物如黑豆、海参等被一些中老年人列为餐桌的“常客”。但要知道，中医所指的肾和西医解剖学中的肾脏并不完全对应，更不能把“黑色补肾”理解成只要是黑色的食物，就对肾脏有益。正常人日常适量食用些黑色食物如黑豆对健康是有益的，但对急性肾炎、肾功能低下的患者来说，因其排泄肌酐、尿素氮等代谢废物的能力（这些含氮的代谢废物都来自蛋白质代谢）受损，所以要严格限制蛋白质的摄入量，在食用黑豆时必须谨慎。因为黑豆属于大豆类食物，含有较多的蛋白质，食用时若不加控制，肯定会加重病情。同理，这些患者在食用海参时也必须注意，因为海参中含有大量蛋白质，且主要为胶原蛋白，胶原蛋白营养价值较低，人体利用率较差，因此，会产生更多的肌酐、尿素氮等代谢产物，这对肾功能不全等肾脏疾病患者来说是相当有害的。

急性肾炎和肾功能不全的患者要严格控制蛋白质的摄入量，但这并不意味着摄入量越低越好，摄入量过低的话，无法满足人体的需求，对防病治病都相当不利。此时，患者应该注意的是进食高质量的蛋白质。

我们在评价食物蛋白质的营养价值时，不能单凭它提供的蛋白质数量，也就是不能一听“高蛋白”三个字就认为这种食物是好东西。除了数量，还要看食物中蛋白质的组成是不是合理，越合理，就越有利于人体的吸收和利用，蛋白质的营养价值也就越高。按照这个标准的话，黑豆的蛋白质质量要高于海参，但比起鸡蛋、鱼类、瘦肉来，大豆类（黑豆、黄豆、青豆）的蛋白质质量还是低的，因此急性肾炎和肾功能不全者补充食物蛋白质应选择鸡蛋、鱼类、瘦肉为好。

如此可见，急性肾炎和肾功能不全者在选择食物时必须精心，对蛋白质的要求是低数量、高质量。低数量是为了限制蛋白质的摄入总量，高质量是为了满足人体正常运转的需要。且即使是高质量的蛋白质，也要控制其摄入数量。此时，患者最好请临床营养师来安排一日三餐，起码要跟医院的主治医生一起会诊，根据检查指标来确定营养治疗方案，而不能只凭感觉或个人喜好来选择日常食物。

传统养生理论是值得现代人借鉴的。但人们在应用这些理论时，必须了解这些理论的内核，不能生搬硬套在自己身上。否则，非但达不到养生长寿的目的，还可能对健康造成巨大的影响。