水稻蛋白质的研究进展*

田 爽，王晓萍

(哈尔滨师范大学)

0 引言

水稻是人类生产生活赖以生存的主要粮食作物之一，全世界水稻播种面积约占谷物播种面积的23%，占总产量的29%.随着人口的增长，预计到2025年，全球依赖水稻生活的人口将增至35亿.全世界90%的水稻种植者和消费者在亚洲，水稻也是我国最主要的粮食作物之一，其播种面积约占我国粮食作物总面积的27%，稻谷产量占全国谷物总产量的40%以上.随着生产的发展、人民生活水平的提高以及农产品对外贸易的需要，人们所关注的问题已经不仅仅局限于水稻的产量问题，水稻的品质问题也已经引起各方面的关注和探讨.

蛋白质是水稻种子胚乳中第二大类贮藏物质，仅次于淀粉，而且水稻贮藏蛋白易被消化吸收，是人类和牲畜蛋白质营养的主要来源.与其它作物相比，水稻蛋白质在溶解性、生物价和能量吸收等方面都具有很好的性能，氨基酸组成比较平衡，其中赖氨酸、苏氨酸等几种必需氨基酸含量较高，是一种优质蛋白质，因此水稻是人类蛋白质及能量的重要来源之一.目前，水稻能提供稻区人民所需能量的60% ～65%，蛋白质的40%以上.蛋白质含量是水稻重要的营养品质之一，在当前的水稻品质评价体系中，衡量水稻营养品质的指标主要是水稻中的蛋白质含量及其氨基酸组成，对水稻蛋白质营养的相关研究长期受到人们的重视，其中对水稻蛋白质营养的遗传与育种研究是最为重要的内容之一.因……