海鲜菇菌渣栽培大球盖菇技术

刘福阳，颜振兰，邓文明，巫仁高

(1.福建省南平市农业科学研究所 354200;2.福建省南平市农业局食用菌站)

海鲜菇又名真姬菇、斑玉蕈，菇形美观，质地脆嫩，营养丰富，味道鲜美，因具有蟹香味而得名，是近年来风靡菌类市场的珍稀菇种。南平市是全国海鲜菇主产区，海鲜菇工厂化生产企业有近60家，年栽培规模超过1.3亿袋，年产鲜菇4万t以上，占全国生产总量的80%。出菇后菌渣达1.3亿袋，但生产企业尚未对菌渣做到科学处理及利用，除部分作燃料或肥料外，其余均丢弃或堆放，这样既占用场地，还易造成霉菌和害虫滋生，污染环境，影响企业正常生产。

大球盖菇又称皱环球盖菇、皱球菇、酒红色球盖菇等，属真菌门、担子菌亚门、层菌纲、伞菌目、球盖菇科、球盖菇属，是国际菇类交易市场上的十大菇类之一，也是联合国粮农组织 (FAO)向发展中国家推荐栽培的蕈菌之一［1］。大球盖菇栽培简便粗放，可利用冬闲田块，直接采用稻草、麦秸、亚麻秆等各种秸秆进行生料栽培。大球盖菇抗逆性强，适应温度范围广，可在4～30℃范围内出菇，在闽粤等省可以自然越冬，产量高，生产成本低，营养丰富，很容易被广大消费者所接受，具有广阔的发展前景。

近年来，南平市农科所科技人员经过多年田间栽培试验，利用海鲜菇菌渣代替部分稻草栽培大球盖菇，减少了栽培大球盖菇的用工成本，提高了大球盖菇的产量与品质，以及海鲜菇菌渣的利用率。2012年以来，在建阳、武夷山和顺昌等闽北地区示范栽培，取得了较高的经济效益。现将示范技术总结如下。

1 海鲜菇菌渣的前处理

经福建省农业科学院土壤肥料研究所测试技术中心检测，出过一潮菇的海鲜菇菌渣，含全碳33.0%、全氮1.61%，说明海鲜菇菌渣中的碳氮源丰富，适合大球盖菇的生长利用。

从海鲜菇生产企业购买出过一潮菇的废菌袋，用剥袋机和粉碎机把聚乙烯袋剥掉，然后把培养料打碎，即把成团的培养料打散，及时晒干以防止培养料中有霉菌和害虫滋生，晒干后装袋备用。

2 栽培关键技术

2.1 栽培季节

大球盖菇原基形成的最适温度为12～25℃。根据大球盖菇的生物学特性和当地自然气候特征，在闽北地区一般于10～11月播种，12月至翌年1月开始出菇，翌年4月底出菇结束。

2.2 栽培田地选择

选择栽培大球盖菇的冬闲田，以靠近水源、排灌方便、土质肥沃、富含腐殖质而又疏松的田地为佳。选择的田地稻茬不能过高，一般不高于5 cm，以便于铺料和覆土操作。

2.3 培养料配方

每667 m2栽培面积所需干料:稻草3000 kg、菌渣1800 kg、谷壳1200 kg。培养料要求新鲜、干燥、不霉烂。

2.4 培养料处理

将稻草浸水1～2 d，使稻草吸足水分彻底浸透。建堆前捞起自然沥干 (约半天)，使其含水量保持在70%～75%，即抽有代表性的稻草1把将其拧紧，若草中有水滴出，且水滴是断线的，表明含水量适中;若水滴不断线，表明含水量过高;若无水滴渗出，则表明含水量偏低，要补足水分。

菌渣和谷壳加水搅拌均匀，使其湿度达到60% ～65%。

2.5 铺料播种

稻草浸水后，首先沿着畦床铺上2/3稻草，然后把海鲜菇菌渣和谷壳混合料铺在稻草上面，堆成梯形状，铺堆后即可播种。每平方米播种量为2瓶(袋)，将菌种撕成2 cm×3 cm大小块状，采用梅花式穴播，塞入培养料堆中部，播种穴距为10～12 cm。播种后，再铺上1/3稻草。

2.6 覆土盖草

播种后，将畦沟表面的土块挖起打碎成小块覆盖在稻草上，覆土层厚度为3～4 cm，覆土层不能板结，否则菌丝容易因缺氧而生长不良。覆土后盖上干稻草，以看不到覆土为准。一般每平方米用于覆盖的稻草需1.5 kg左右。

2.7 田间管理

发菌期温度和湿度的调控是大球盖菇栽培管理的关键环节，在发菌中要经常注意培养料的温度和湿度。料中的堆温应尽量控制在25℃左右，一般播种后2～3 d菌丝开始萌发，3～4 d菌丝开始吃料定植。若土面出现干燥发白现象，应适当轻喷水，菇床侧面可多喷，中间部分少喷，切忌用水过量。为防止沟中积水过多造成畦中培养料过湿，使菌丝生长不良，要及时清沟，做到沟沟相通，沟中积水应及时排出。

大球盖菇经过40～50 d的发菌，菌丝爬上覆土层开始扭结，形成大量白色子实体原基。此时要求空气湿度在85%～95%，要注意保持覆盖物及覆土层湿润状态。大球盖菇出菇温度为4～30℃ ，适宜温度为12～25℃，冬季菇蕾和菇体易遭到霜冻灾害，要保持大田土壤湿润，加厚菌床覆盖物，必要时加盖地膜，以防冻保湿。

3 采收与加工

子实体从现蕾到成熟需5～10 d。在低温时生长速度缓慢，菇体肥厚，不易开伞;高温时生长速度较快，但菇体小，易开伞。采收期应掌握在子实体的菌膜未破裂或刚破裂、菌盖呈钟形时采收。采收的菇及时切去菇脚，刮去菇柄上的污泥。

大球盖菇可采取直接鲜销或加工成盐渍菇。若加工成盐渍菇，其加工工艺为:清洗—杀青—冷却—盐渍。杀青是在开水中倒入菇体，浸8～10 min后，菇体变软、下沉时即可。经杀青冷却后把菇体放在盐度为22%～25%的盐水溶液里，并经常测定盐水溶液盐度，使得盐度不低于22%。经加工后的大球盖菇即可贮藏或上市销售。

［1］金若忠，范俊岗，付宇，等.辽宁省大球盖菇栽培技术［J］.辽宁林业科技，2009(3):49－50.