食品香料对食品的影响和发展趋势研究

刘兴祥

摘 要 随着生活水平的提高，人们更注重追求食品的味道，因此食品香料被广泛的应用在食品中，尤其是香料香精，其可以调节食品的美味，食品香料受到人们的青睐。因此，文章首先对食品香料对食品安全的影响进行分析，然后分析食品香料香精的发展趋势。

关键词 香料；香精；食品安全；影响；发展趋势

中图分类号：TS2 文献标识码：A 文章编号：1671-7597（2014）05-0160-01

随着生活水平的提高，食品安全问题已成为人们广泛关注的焦点，近几年，我国政府及新闻媒体都在不断报道食品安全问题，同时人们也在不断讨论食品香料是否对人的身体健康具有危害性，因此，本文探讨食品香料对食品安全的影响，以供参考。

1 食品香料香精概述

食品香料是食品香精的重要组成部分，据调查显示，在2005年，世界各国使用的食品香料就有1441中，截至目前，食品香料的种类已超过了4100多种。我国对食品香料的使用是非常谨慎的，我国禁止使用GB-2760的食品香料，而其他种类的香料在我国是可以食用的。由于人们对食品的香味有了了更高的追求，天然存在的香味物质不能满足人们的口味，因此，采用食品香精来改善食品的香味。食品香精可以提供和改善食品的香味，在生活食品中，果冻、方便面调料、肉制品、膨化食品等都是通过添加食品香精来补充和改善食品香味，因此，食品香精在生活食品中应用广泛。食品香精丰富多样，以香味物质为依据，食品香精可以分为反应型、发酵型、脂肪氧化型等食品香精；……