正宗的味道

指纹

如今在大城市，几乎可以吃到全国各地的风味菜肴，但是人们还是会孜孜不倦地追求当地的“正宗味道”。

在东北吃狍子肉时，连“狍子”这东西都是第一次听说。切碎的肉末做成肉丸子，乍一看与猪肉丸无异，吃起来却有一股说不清道不明的特殊味道，反正是再也不想吃第二口。

去丽江自助游，每一餐都需要自己解决。客栈老板提醒我们，纳西族菜肴普遍偏咸，最好请店家减少盐量。一开始觉得，既然要吃正宗的味道，最好还是任凭店家发挥。这一自信心很快就受到打击———第一顿晚饭就着实被“咸”了一把，很多菜肴都是腌制的。尽管别有风味，甚至咀嚼时透出鲜香，但最终获得好评的，还是那些不太咸的小吃，或许是更接近个人口味的缘故。

后来的几餐就长了心眼，特别关照店家“不要太咸”，大都是枉然。在吃丽江粑粑的时候，店家問我味道如何，我故作细细品味状，很想赞美它一番，结果实在不能违心：“还吃得惯。”店家告诉我，这还是改良过的，正宗的粑粑是很干的。不过，如果将饮食特色与当地的风俗、文化结合起来，一切就说得通了。丽江作为茶马古道的开端，马帮在这条神秘艰险的道路上一走就是几个月，食物必须耐存放。那风干的咸肉、干硬的粑粑，曾是维系生命之物，自然也不能对其美味要求更多了。

我想，或许人们最喜欢的，并不是正宗的味道，而是习惯的味道。