角色扮演教学法在餐厅服务员培训中的运用初探

杨春红

摘要：从学生到服务员的角色转变对中职学生生理和心理上的影响是巨大的，如何在整个社会对服务行业存在偏见的大环境中，让这些90后的学生接受这个专业并从主观上接纳这个角色，在知识学习和技能训练的过程中，培养他们的职业意识和职业习惯，是摆在每一个专业教师面前的问题。本文介绍了“角色扮演教学法”的涵义、特点，通过在《餐饮服务与管理》课程中的教学尝试，提出“角色扮演”的教学方法，通过环境、角色的分析和体验，帮助学生深入理解专业标准和内涵，养成学生规范的、良好的职业素养，从而满足企业的用工需求。

关键词：角色扮演；角色意识的训练和培养；企业需求；职业能力

上海夏阳湖皇冠假日酒店是我区第一家五星级酒店，也是我校旅游专业学生的校外教学基地，我们的学生在酒店员工中占据了较大的比例。在与酒店合作的过程中，我们发现学生虽然经过两年的学习也考出了职业资格证，但是走上实习岗位却依旧缩手缩脚，不知道如何为客人提供高标准的服务。酒店人事部最直接的反馈是我们的学生不会微笑、不敢交流。作为专业教师，我们与酒店培训部也在反复沟通，探讨如何在专业课的教学中强化服务意识、职业意识的训练，帮助学生在掌握知识技能的同时，做好角色转换的准备，从而努力缩短学校和企业间的距离。本文通过我在教学中尝试以角色扮演的方式并结合酒店的元素借组酒店的资源来探讨培养学生职业素养的一点体会。……