青菜·泡菜

2014-06-09 09:42黄凌
饮食科学 2014年6期
关键词:酸菜鱼泡菜食欲

黄凌

记得儿时,惊蛰一过,青菜就慢慢上市了,母亲会成挑买回家,一棵剖成四块,挂在屋檐下晾。几周后,又将晾干的青菜洗净,再次晾干,然后才将它们装入泡菜坛里。

如今,我也成了母亲,而我母亲早已去世,也许是为了祭奠,也许是忘不了光阴的味道,我也学着母亲当年的样泡起青菜来。于是在我城市的小家里,便充满了浓郁的乡土气息,真是让人心旷神怡。

记得从前泡青菜前,先要对手进行一番清洁工作。剪指甲,洗手,再用盐巴搓洗,然后在热水里清洗,最后让手自然风干。装菜入坛时,母亲从不让小孩在旁边说话,尤其不能说不吉祥的话。这似乎有些神秘,现在想来其实是有道理的,就是讲卫生。不让说话,是恐唾沫星儿溅进青菜里。准备就绪,再拿几钱黄酒洒在坛中,涮洗后倒掉,接着就把干青菜层层压紧,放层青菜撒层盐、花椒,再放层青菜再撒层盐、花椒。这样的泡菜从叶到柄都是黄灿灿的,香味扑鼻。开坛时,我盛出一碗给左邻右舍品尝,引来啧啧赞叹,自己也蛮有成就感。

夏季,食欲被酷热炙烤着,我就将泡菜剁碎了拌在粗粮里熬成泡菜糊。等食欲开了,就用泡菜煮胡豆瓣儿汤、做酸辣笔筒鱿鱼,变着法儿地让老公和女儿好好吃饭。冬天,我就用泡菜做酸菜鱼,一家人围着热火锅,温暖的白汽绕着屋子,外面的风雪再大也不怕,感觉家真是个遮风挡雨的好地方。

女儿搂着我说:“谁做的泡菜也没有妈妈做的好吃!”她才四岁啊,小妮子真是会哄人。老公也说最喜欢吃的是老婆的碎泡菜炒海椒,外地出差回来第一想吃的就是它。

其实女人的一生,何尝又不是泡菜呢?年轻时的光鲜亮丽,在加入了岁月的盐,时间的醋,生活的辣以及零零碎碎的百味后,被日子捂到发酵,再回首时,早已没有了绿的可爱,多的却是种浸透了五味的香和能将生活中的平淡提鲜的醇。endprint

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