餐饮空间设计中品牌文化的应用

（山东工艺美术学院 250014）

随着生活节奏的加快，人们对餐饮业的要求不单单停留在满足味觉上的满足，视觉的感受也尤为重要，良好的就餐环境和就餐体验会吸引更多的美食爱好者的光顾。如今各式各样的餐厅层出不穷，品牌在餐饮空间设计中的重要性就越来越明显。

品牌文化是指通过赋予品牌深刻而丰富的文化内涵，建立鲜明的品牌定位，并充分利用各种强有效的传播途径形成消费者对品牌在精神上的高度认同，形成强烈的品牌忠诚度。无论是中国传统的“老字号”，还是打入中国市场的“洋品牌”都有自己独到的美食和美食背后的品牌文化，现代的餐饮空间设计要将品牌元素融入到空间设计当中，为餐饮品牌注入活力，提升品牌魅力。

一、餐饮空间设计中的品牌文化

餐饮空间设计中包含的品牌文化主要通过代表品牌文化的品牌元素体现出来。在餐饮空间设计中，具有代表性的品牌元素主要包括标志图形标识（Logo）、中英文字体、标准色彩、企业象征图案及其组合形式、品牌故事或文化等等，这些品牌元素在餐饮空间设计中，会以直接或间接的形式展现出来。餐饮品牌文化的融入将使餐饮空间设计更具有识别性、专业性的特征。

“麦当劳”餐饮品牌在我国的成功着陆，对中国的快餐业的发展起到很好的激励作用，也带动了国内餐饮品牌国际化的发展。随之后来的大娘水饺、永和豆浆都是快餐餐饮品牌中比较成功的案例。在这些连锁餐饮空间设计中，统一的标志、统一的用色、统一的设计用材等等都为餐饮空间设计提供了参考标准，同时也为餐饮品牌的树立提供了良好的空间及视觉环境。

二、品牌文化在餐饮空间设计中的重要性

成功的餐饮企业离不开品牌的设计和就餐环境的营造，品牌元素对餐饮空间明确市场定位有重要的导向作用。餐饮品牌本身的文化背景及发展方向，为餐饮空间设计及定位起到一个引导作用，餐饮空间的设计，必须充分了餐饮品牌的立意及定位、了解餐饮行业的风格特色、分析餐饮本身的空间性、文化性等特点来设定餐饮空间主题、明确消费群体、设计就餐形式，并在空间的设计及风格营造上与之相呼应。

品牌元素可以提升餐饮空间的可识别性。品牌名称和标志是餐饮品牌的最具有代表性的识别符号，餐饮空间在店面设计及内部细节处理上可以借助品牌的视觉识别性，来提升餐饮空间的个性化及可识别性。

三、品牌文化在餐饮空间中的应用

品牌文化为餐饮空间提供设计依据及导向。餐饮空间设计要充分把握餐饮品牌的定位与餐饮空间特点，确定明确的餐饮空间主题，品牌的标志设计要与经营主题产品的形象吻合。品牌元素在空间中的应用是品牌文化在餐饮空间中的延续，品牌的元素符号可以融入到空间上的布局、墙面造型的处理、墙面材质的选择、软装造型的布置等。品牌文化在餐饮空间中的应用，可以分为显性设计和隐性设计两个方面：

1.品牌文化在餐饮空间中的显性设计

品牌文化在餐饮空间中的显性设计通常指顾客在就餐的过程当中能够直接看到、接触到的实体。像餐饮企业的标志、标准色、形象代表（吉祥物）、宣传海报等，这些品牌元素可以在餐饮空间设计中的特定位置可以直接借用，已达到最直接的宣传效果。

餐饮品牌Logo作为一个企业的代表符号，其造型、色彩都与该企业所经营的范围有直接或间接的关系。标志做为一个品牌元素，可以作为餐饮空间内的主要装饰符号。餐饮空间的入口处及收银台等重要的位置都可以将企业的标志放在明显的位置，已达到直接宣传的目的。另外，也可以将Logo应用在顾客就餐过程的每一个细节部分，比如室内外指示标志、餐具、菜单、菜牌、桌牌、餐巾纸、订餐卡、工作人员名片、制服等与就餐过程相对应的任何地方。品牌符号的反复出现将提升品牌的宣传次数，同时也是整体品牌营造的主要设计手法。

餐饮品牌视觉识别系统中的标准色对餐饮空间设计的用色的选择和搭配有着很大的指导性的作用。餐饮外部空间及内部空间设计的选材及用色，可以在餐饮品牌中的标准色的基础上，进一步的细化设计。餐饮空间设计中的主导色调不能与品牌标准色相悖，连锁经营的餐饮品牌也可将餐饮空间中所涉及到的用材、用色进行统一的规定，这样更有利于树立整体的餐饮品牌的形象。

餐饮品牌的形象代表（吉祥物），可以作为装饰应用到餐饮空间的室内装饰及陈设当中，也可以直接放在餐饮空间的入口处作为标志性的象征，吸引顾客的注意力及关注度。这种品牌的形象的应用方法和企业的标志相类似，可以平面的方式与品牌Logo一起应用，更多的是将其实体化，顾客可以与之互动，像麦当劳的“麦当劳叔叔”的形象、永和豆浆的“永和豆宝”的形象都是比较成功的品牌形象。

2.品牌文化在餐饮空间中的隐性设计

品牌文化在餐饮空间中的隐性设计是指顾客在就餐过程当中感受到的品牌文化、对餐饮品牌的认知度。主要包括：餐饮品牌文化及故事背景、顾客对餐饮空间环境的感受、餐饮空间布局方式、上菜方式及就餐形式、菜品的质量、餐饮服务人员的服务态度等等，这些都会对顾客的就餐过程的体验造成潜在影响，其中的好坏会影响到顾客就餐的满意度及回头率。

品牌文化及故事背景会让人们对餐饮企业提高关注度与兴趣，有利于餐饮企业形象的宣传。品牌故事会吸引顾客对相关食品的兴趣，在餐饮空间的设计当中，可将品牌故事的某一场景或片段应用到空间的布局和设置当中，让顾客的就餐过程与体验品牌文化、品牌故事结合在一起，增加顾客在环境中的互动。

在就餐过程当中的猎奇体验，也会提升餐饮空间的吸引力。针对不同菜品所设计的有特点的布局方式、上菜方式、就餐形式会提升顾客的关注度，刺激消费体验。例如，自助烤肉的就餐形式、用电动小火车上菜的主题餐厅、代表某一时代特征的红卫兵餐厅等，这些打破常规的就餐及上菜方式、就餐环境会吸引顾客对该餐饮品牌的关注度，刺激顾客去体验尝试。

四、餐饮空间中品牌文化的再塑造

餐饮空间的设计不仅要为顾客营造一个美观、安全、舒适的就餐环境，更要为餐饮企业塑造出良好的品牌形象。餐饮空间承载了品牌宣传、品牌形象塑造的重要作用。

愉悦的就餐环境可以提升品牌价值与认知度。良好的空间环境会吸引人们的注意力、刺激消费。顾客在就餐的过程中，对就餐环境的认同和欣赏，会在顾客的潜意识里对菜品的满意度也会提升，这将提高顾客再次光顾的几率，有利于在社会树立良好的口碑、提升社会宣传力度。

餐饮空间主题设计有助于提升品牌感知度。具有的特色化、鲜明化的餐饮主题空间，通常借助餐饮空间内部造型的设计烘托出特定的主题，以定制化、个性化的环境来迎合消费者的生理及心理要求，能够吸引与之产生共鸣的消费群体的光顾。主题餐饮空间所涵盖的特色、个性的空间环境及氛围，将为餐饮品牌注入活力，提升品牌的感知度。

餐饮空间细节的设计有助于提升品牌的关注度，加深品牌印象。俗语常说：细节决定成败。在餐饮空间设计中，局部的细节处理的到位，可以加深顾客对餐厅良好的印象。一些局部空间的细节装饰，可以采用突破常规的设计手法，吸引顾客的兴趣，从而产生有利于品牌的印象。另外，餐饮空间中的餐桌、餐椅、灯具、餐具、菜单、桌牌、餐巾纸、订餐卡等这些看似微不足道的细节，却恰恰是与顾客接触最多的物品，这些细节设计的到位，才能进一步提升品牌的整体形象。

良好的空间设计有利于品牌形象的传播与再塑造。对于餐饮品牌，餐饮空间中的视觉识别设计是品牌形象传播的重要手段。餐饮空间的设计中要融入品牌的文化，品牌元素应用到餐饮空间设计的每一个细节。顾客在就餐的体验过程中，会进一步的了解和关注餐饮品牌、菜品的品质、服务的质量。良好的空间环境会给餐饮品牌的塑造提供有力的场所，为顾客体验提供舒适的环境，提升就餐的体验满意度，从而更好的塑造餐饮品牌的形象。餐饮空间的设计，除了规划空间内部功能分区外，对餐饮经营的整个视觉识别系统都做了整体的策划，这样的空间蕴含着深刻的品牌文化内涵，代表了餐饮企业高品质的服务理念，对餐饮企业来说，有利于品牌形象的传播与塑造。

品牌文化是餐饮空间设计的灵魂。餐饮行业与我们的生活息息相关，竞争也越发激烈，品牌形象在餐饮空间的注入，有利于提升餐饮空间的视觉识别性、提高餐饮品牌价值，同时也为餐饮空间整体环境的营造提供有利的设计元素及设计依据，有利于塑造餐饮空间的整体品牌形象。

参考文献：

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[2]罗玉华.主题餐厅的室内设计[J].艺术百家，2010.

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