降胆固醇能力强的耐酸耐胆盐乳酸菌的筛选及鉴定

温子辉，李大鹏，张文天，何世鹏，郑大浩，尚伟豪，雷彦平

（黑龙江八一农垦大学食品学院，大庆 163319）

近年来，随着人们健康意识的逐步增强，食品、保健品和医药等的安全性越来越受到人们的关注。从上个世纪70年代开始，科学家发现乳酸菌的食用能起到降人体血液中胆固醇的作用[1]。Grill 等[2]给血清总胆固醇水平偏高的患者服用嗜酸乳杆菌和保加利亚乳杆菌制剂，8 个月后发现被测人群血清胆固醇含量均显著下降。于景华等[3]通过建立益生菌的纯培养模型和发酵模型并将其应用于筛选降胆固醇益生菌的研究中，结果表明：实验菌株均表现出了不同的脱除能力，并且菌株脱除胆固醇的能力与其自身特性有关。此外，郭东起等[4]通过科学的方法经体外降胆固醇能力实验、耐酸耐胆盐实验、细胞黏附实验和抑菌实验分离筛选出了6 株具有降胆固醇功能的乳酸菌，初步确定乳酸GL-A 为潜在的功能性益生菌。居华等[5]从香肠、腊肉、泡菜、酸奶中筛选出6 株降胆固醇能力较高的乳酸菌，研究表明源于发酵酸奶中的植物乳杆菌P15 对蛋黄和化合物胆固醇的降解率最高，这也充分表明了降胆固醇益生菌菌株的多样性。具有降胆固醇的乳酸菌在发酵食品领域具有广泛的应用前景。实验进行了降胆固醇乳酸菌的筛选，对其耐酸耐胆盐能力进行了研究，为实际应用提供参考。

1 实验材料与方法

1.1 实验材料

1.1.1 菌种

从发酵酸菜中分离出的7 株乳酸菌，分别代号M4、M5、M7、M8、M 10、M16、M17。

1.1.2 培养……