泰国厨师“老麦”的香料园

选择一个天朗气清的上午，拜访重庆融汇丽笙酒店的泰餐主厨——麦师傅，电梯将我们带至酒店17楼的泉籁餐厅露台，远远便看到白袍高帽的麦师傅正蹲在一片罗勒丛中，细心的采摘午餐所需的香料。

“撒瓦迪卡！”这位泰籍大厨看到我们，微笑着迎了过来，双手合十，一个亲切的泰式问候之后，开始一半中文一半泰文的聊起他的香料园，喜爱之情溢于言表。

众所周知，香料乃泰国菜的灵魂，而原产又新鲜的香料，则赋予泰国菜最原汁原味的味蕾体验，为此，当2013年受聘为重庆融汇丽笙酒店的泰餐主厨后，麦师傅不远万里从泰国带来了各式香料种子，在这家五星级餐厅露台上开疆拓土，种起了香料。偌大的露台，被整齐规划成几个区域：一汪绿油油的薄荷草旁，紧挨着味似茴香的罗勒，此时已开出淡紫色的花，近旁是紫绿参半的紫苏，轻揉叶片，指尖便沾满了奇特的香气，再过去则是泰国菜中最常用的香茅草，当然还有泰国辣椒、九层塔、南姜、青柠檬，以及十多种叫不出名字的香料，挨挨挤挤、绿意盎然，是香料也是风景。

香料采摘完毕，麦师傅开始一展厨艺，半小时前还鲜嫩水灵的香料经麦师傅妙手，此时已化作一道色泽红亮、香味四溢的冬阴功汤，冬阴功汤作为泰国名菜，在任何一家泰式餐厅司空见惯，然而新鲜原产香料的使用，却使得麦师傅的冬阴功汤味更加浓烈馥郁，酸辣醇厚，层次丰富。汤一入口，味蕾瞬间被打开，虾的鲜味之余，透着薄荷的沁凉、香茅的微辛、罗勒的茴香，以及青柠檬的酸。

傍晚，露台对面的歌乐山斜阳浅映，山风过境，满园草芳花香。于这样一片泰国香料园的簇拥下，享受一顿地道的泰国美味，也不失为一种惬意的享受！（文/刘晓岚 图/胡道钦 编辑/袁晨雨）