绍兴路90号：灏哲家的私宴

路易斯

“在上海想要尝到顶级的日本和牛，那可算得上是奇遇。”作为沪上知名主持人灏哲私房菜馆的主厨，师傅料理完最后一道拿手菜，从后厨房走了出来，坐在了我的对面，与我攀谈起自己的料理心得。我的舌尖在触碰到刚上桌的松茸和牛一刹那，闪过一丝“幸福”，入口即化的肉质，鲜香的汁水，与海盐搭配在一起，仿佛大自然清新的风拂过舌尖，食材的原味尽显无疑。

于其大而无当，不如精益求精。这是绍兴路90号私房菜的美食哲学，或许，也正是当下流行的“私人定制”的精髓。于是，当你徘徊在文艺气息浓郁的绍兴路上，走进这家没有招牌，只以门牌为名的餐厅，品尝美食是一回事，与店主和厨师进行一番心与心的交流则是另一番体验。老房子的装饰如同是老板灏哲的旅行地图，金刚鹦鹉摆设、古董闹钟、瓷器花瓶……老式石库门房子，被改造成了一个“盗梦空间”，来此品尝美食，仿佛与家人和朋友进入了一个自己的专属空间。

当然，想要品尝绍兴路90号，需要提前预约，并与主厨沟通好当天想要享用的美食和口味。不过，让我们看看那些定期来绍兴路90号的老饕们，都会点哪些经典菜式？比如那道本帮鲍鱼红烧肉就足够让人惊艳，主厨秘制的浓稠酱料将肥而不腻的红烧肉料理得“国色天香”，融入鲍鱼则是他的别处心裁，酱汁既丰富了鲍鱼的口感，又不抢食材的新鲜度，让人称绝。此外，主厨的创意菜黑胡椒蟹同样受到年轻一族的青睐。“青蟹本是上海人家的家常食材，但做法比较单一，通常是清炒和红烧。”主厨说道，“于是，我想到了新加坡的国菜黑胡椒蟹，这道菜既能为青蟹提升口感，又充满了创新意识。”更与众不同的是，主厨使用的是灏哲从新加坡带回的当地黑胡椒，“不得不说，新加坡的香料，更能提点食材的香味，赋予了食材生气。”而这正是绍兴路90号的美食哲学，品尝其他餐厅品尝不到的“定制”味道，只有美食的风味够地道和独特，才最终能让人记忆犹新。