以食品检验工培训为例谈高职院校分析类课程教学改革研究

李金霞

摘 要：本文阐述了在高职院校食品检验工的培训中，打破原有沿袭的教材编排顺序，按照学生认知的规律重新组织教材顺序，提高了学生对分析原理的掌握与实践操作能力，真正实现国家培养高素质劳动者的要求。

关键词：食品检验工 知识框架 原理 实践操作

在新形势下，社会对技能培训提出高要求，所培养的社会劳动者，既要有醇熟的技能，还需要有精深的理论指导实践，处理实验过程中可能出现的问题，保证实验结果的准确性、可靠性。

在多年来的食品检验工培训中，总结发现教材内容的编排，基本都是以分析对象为模块。比如：粮油及其制品的检验，糕点、糖果的检验，乳及乳制品的检验，白酒、果酒、黄酒的检验，啤酒的检验，饮料的检验，罐头食品的检验，肉蛋及其制品的检验，调味品、酱腌制品的检验，茶叶的检验。教材这样的编写优点是编排清楚，缺点是知识点较零散，学生学习起来较模糊，导致学习的知识不系统，思路不清楚。本文分析了食品检验工的教学现状，提出将教材内容重新分类，以按类讲授，实验并行的方法，取得了较好的教学成绩。

1 梳理知识，掌握分析理论的知识框架

食品的检验理论来自分析化学与微生物检验两大部分，其中的微生物检验内容较独立，感官检验对一般食品检验人员的要求不高，食品检验中的理化分析见图1.

在常规的食品检验中，化学分析占主要部分，仪器分析所占比例越来越高。……