舌尖上的秋日美味

刘昂　贺军成

翡翠园中沾白露，秋分折桂月华天。枯山寒露惊鸿雁， 霜降芦花红蓼滩。凉爽的秋季天高云淡，令人神清气爽，此时应当注意饮食调养，谨防阴阳失衡，适宜进食的食物有莲子、栗子、百合、芋头、鸡肉、芝麻、萝卜、杏仁、螃蟹、木耳、柿子、葡萄、苹果、石榴等。在此笔者特别推荐几款秋日养生美味佳肴，闲暇时不妨亲自动手犒劳家人一番！

白果鸡丁煲

【原料准备】 白果100克，鸡肉250克，蛋清2个，高汤、糖、绍酒、淀粉、鸡精、香油、精盐、油、葱各适量。

【烹调指导】 鸡肉洗净切成丁，放入碗内，加入蛋清、精盐、淀粉搅匀备用；白果去壳，去薄衣备用；炒锅上火，放油，将鸡丁下锅略炒，放入白果继续翻炒，熟后连油一同倒入漏勺内沥去油；再倒少量油入锅，放葱段煸炒，烹入绍酒、盐、鸡精、高汤，倒入白果、鸡丁翻炒，用湿淀粉勾薄芡，淋入香油即可。

【养生功效】 补气养血。

莲子百合汤

【原料准备】莲子、百合各30克，猪肉200克，精盐、鸡精各适量。

【烹调指导】 莲子、百合用清水浸泡30分钟；猪肉切丝，焯水捞出；锅内放清水，将莲子、百合、猪肉丝一同入锅，加适量水烧熟，放入精盐、鸡精即可。

【养生功效】 止咳消炎。

芋头排骨煲

【原料准备】排骨300克，芋头400克，蒜、酱油、精盐、糖、酒、胡椒粉各适量。

【烹调指导】 排骨洗净，用酒、酱油腌10分钟；芋头去皮、切成块；炒锅上火，放油烧热，先后放入排骨、芋头炸过捞出；炒香蒜瓣，再放入排骨，加适量清水，放入调料，转小火煮20分钟后，最后放入芋头同煮约20分钟即可。

【养生功效】健脾养胃。

栗子烧鸡煲

【原料准备】鸡1只，栗子350克，酱油、精盐、鸡精、料酒、葱、姜、水淀粉、花生油、糖各适量。

【烹调指导】 鸡冼净，剁成块，栗子剥去外壳去皮，葱切段，姜切块；炒锅上火，放油七成热时，下鸡块炸至金黄色捞出，再将栗子炸一下，捞出备用；炒锅留油，放葱、姜炸出香味，入鸡块，加料酒、酱油、精盐和适量清水烧沸，转小火，把鸡块焖至七成熟，入栗子同煮，至鸡块、栗子酥烂，转旺火收汁，取出装盘，锅内卤汁用水淀粉勾薄芡浇鸡块上。

【养生功效】润肺除燥，补肾祛寒。