初探专业课上的礼仪教育

赵岚

摘 要：职业技术教育不再是只重职业和技术培训的狭隘的教育，而是转为把国家、社会和个人的可持续发展作为根本出发点的全面教育。如果我们在专业课上单纯注重专业知识的掌握、技能的获得和智力的发展，忽视人格的完善，这对学生的长远发展不利，也违背了教育的本意。因此在专业课上，不仅要注重专业知识和技能的教育，还要注重素质的培养。我们在日常的教育中应注重礼仪教育，帮助学生养成良好的职业行为习惯。

关键词：专业 素质 礼仪教育

中图分类号：G712 文献标识码：A 文章编号：1674-098X（2014）06（b）-0134-01

《一生成就看职商》的作者吴甘霖回首自己从职场惨败走上成功之路的过程，再总结比尔盖兹、李嘉诚、牛根生等著名人物的成功历史，并进一步分析所看到的众多职场人士的成功与失败，得到了一个宝贵的理念：一个人的能力与专业知识固然重要，但在职场要成功，最关键的并不在于他的能力与专业知识，而在于他所具有的职业素质。因此，在专业课上，不仅要注重专业知识和技能的教育，还要注重素质的培养。

礼仪是一个人的思想道德水平的外在表现。重视、开展礼仪教育已成为道德实践的一个重要内容。

如何在专业课上进行礼仪教育？该文将以酒店专业课教学为例，进行详细分析。

1 仪容仪表 春雨无声

对于酒店业来说，员工的仪容仪表不仅反应了个人的素质，而且代表了酒店的形象、产品形象和服务形象，甚至代表了民族形象、地区形象和国家形象。注重仪容仪表应该是酒店从业者的一项基本素质。

每上专业课，我都利用2分钟时间要求学生检查仪容仪表：一看头发：男生要求前发不覆额、侧发不过耳、后发不及领；女生要求前发不遮眉、长发不过肩，不披发、不染发。二看服装：暂时达不到要求学生统一穿制服的条件，只要求学生逢纽必扣，不挽袖口、着装整洁。三看手：不留长指甲、不染指甲。通过每次课上的2分钟把仪容仪表的规范潜移默化地渗透进学生的意识里。

2 体态礼仪 夏树留阴

“行为举止是心灵的外衣”，它不仅反映一个人的外表，也反映一个人的品格和精神气质。因此在专业课的礼仪教育上，我要求学生至少练好两种“功”。

2.1 练站功。

站立是最基本的举止。我要求学生凡在实训室上操作课，除非身体不适，否则上课时间都保持直立姿势。女生要求身体立直，右手搭在左手上，自然贴在腹部，右脚略向前靠在左脚上成丁字步。男生要求身体立直，两手背后相搭，贴在臀部，两腿分开，两脚平行，与肩同宽。按这些要求经过反复训练后，能形成一种优雅挺拔、神采奕奕的体态。

2.2 练手功

（1）练手法卫生

卫生与安全是对一家酒店最基本的要求。我曾经问学生：“‘餐字下面是个什么字？”学生答“食”。“‘食字下面呢？”“良”“对，餐饮业属于饮食行业，是要讲良心的行业。你愿意你用的餐具入口处都被别人的手摸来捏去吗？”“不愿意。”“我们在操作的时候要不要注意手法卫生？”“要。”可学生毕竟是个孩子，答应得快，忘得也快。有时为了赶速度，他们就“五爪金龙”——把五个手指伸进五个杯子，两手十个杯子地放到托盘里或工作台上。每看到这个动作，我就拿筷子象征性地去敲他们的手，并提醒道：“做事不能只图自己方便，而要考虑到别人的需要。速度是可以练出来的，品格也是。你多注意一次手法卫生，你的品格就高一格。”礼仪的内涵就是为他人着想。

（2）练轻拿轻放

摆台是餐饮六大技能之一。摆台需要的餐具种类较多，瓷器、玻璃器皿等。

学生们分组轮流练习。前一位学生摆完，小组一起收台时都“乒乒乓乓”一片，声音响，损耗大。我问他们：“你们想做拖拉机还是高级轿车？”学生们不解其意，就静下来听我讲。我说：“拖拉机是车未到，声先到，‘嘣嘣蓬蓬地老远就传来；高级轿车声未到，车已到，你被吓一跳。最高品质静悄悄！所以大家要学会对自己的手的控制。”学生领会得很快，再有学生收台时弄出较响的声音，就有小组成员提醒“轻点”。

一旦学生练成“站功”和“手功”，这些良好的礼仪习惯将会让他们受用终身。

3 岗位礼仪 秋风扫叶

有许多去实习的学生都认为外面的世界很美好，没有父母的唠叨，没有老师的束缚，可以无忧无虑地玩了。可是事与愿违，他们没有料到，等待他们是更加严格的拘束。于是“不好玩”的思想慢慢在他们的脑海里孳生并成长了。于是和店方的冲突或实习期没有结束就偷偷跑回家等也成了常有的事儿。

任何一种习惯的形成，都有其原因。我们并不知道有的时候出于对学生的宽容和爱护，倒成了他们日后不能在社会上独立的一个最大的障碍。

因此上专业课时，我以行业规范来要求学生，把岗位意识灌输给他们。事先会告知他们哪些行为是绝对禁止的，如上课玩手机、玩笑、打闹、串岗（串到别的组）等。一旦学生出现上述行为，就如秋风扫叶般不留情面。

4 交往礼仪 冬日暖阳

我们每个人都难免与形形色色的人交往。在交往中，最重要的就是两点：摆正位置、以对方为中心；端正态度、善待对方。

而我们的学生无论是在学校还是在家里，都被老师和父母宠爱着、娇惯着甚至是纵容着，以自己为中心惯了，不知道体会其他人的感受。

针对这种情况，我首先做好表率，不因为自己是老师就高高在上，就可以搞特殊化。要求学生做到的我先要做到，比如要求学生不能乘电梯，我也不乘；要求学生不能从工作区域抄近路，我也不抄；如果我迟到了，就要表演节目；——“身教胜于言教”。教师的一个行为比千言万语的说教要有用得多，学生能切身感受到我对他们的尊重和友好。

良好的行为习惯成就非凡的职业气质。有一次，我教的班级和另外一位老师的班级“撞车”——在同一个实训室上课，只听那位老师对学生说：“你们看，隔壁班像田园，你们像动物园。”

每个人都是一棵树，原本都可以成为大树，而根系就是一个人的职业素养。枝、干、叶、型就是其显现出来的职业素养的表象。要想枝繁叶茂，首先必须根系发达。把礼仪教育融入专业课的教学，不仅能提高学生的专业知识和技能，还能培养学生的职业意识和养成良好的职业行为习惯。

参考文献

[1] 吴甘霖.一生成就看职商[M].机械工业出版社，2006.

[2] 中国饭店行业服务礼仪规范指南[M].旅游教育出版社，2007.endprint