吃即参禅

我们对吃的态度决定了我们对待健康、对待自己身体的态度，更是对待世界和对待生命的态度。

在我看来，一个人对吃的态度能反映出他是怎样的人，吃饭其实就是参禅。星云大师曾给我讲过一个故事，有个小和尚请星云大师教他一种参禅的方法，大师说你回去吃饭睡觉。小和尚大惑不解，星云大师又说，人人都吃饭，但多数人都挑肥拣瘦，吃不痛快；人人都睡觉，但多数人都做梦失眠，睡不踏实。你能吃好睡好，就是在参禅了。小和尚才恍然大悟。关于吃，星云大师也曾经在我上佛光山时为我上过一课。端上来的第一个菜是普通的菌汤，纯白浓稠，但汤之鲜美却令我惊诧不已。星云大师淡淡地说：“我们僧人和其他人比起来，有着大把属于自己的时光，所以从昨天下午你没上山我们就开始调汤了，夜里再焖着煨着，起锅前又洒了一把研碎的熟白芝麻，主要是用时光去烹制食材本身的香气。”比起当下的快餐，煎炒烹炸，浓油赤酱，做的人花不了多少时间，吃的人同样花不了多少时间。长此以往，人们的味蕾一点点变得越来越粗糙，神经也变得越来越麻木。因为商家的心和食客的心都静不下来、定不下来，如此说来，似乎我们每个人都要好好参参“好好吃饭”的玄机呢。

道家所说“好好吃饭”就是细嚼慢咽。这是有科学依据的，日本的一项研究数据表明，充分咀嚼过食物的唾液里会多出来13种酶、11种氨基酸，它能有效抑制黄曲霉素等有害物质，使人可以充分吸收营养。同时，充分咀嚼还能降低食物摄入量，避免大量食物拥堵在胃里。

老子所云：“知足者富。”天下的富翁，山珍海味未必能给他带来幸福，而鲁迅笔下的孔乙己，一把茴香豆、一道小菜，就让他快活得似神仙，这也是不同的人对待吃的不同境界与态度。

我把吃饭当作参禅，所以我从不拒绝尝试任何一种食物。在西藏，我吃过糌粑；在南非的地方部落，我吃过想想都感觉难以下咽的布满虫子尸体的食品，这种食品被称作这个部落的“巧克力”，因为我是贵客，才得到了这种富含蛋白质的“巧克力”的招待。因为经常出国讲学，我有幸能够出去看世界，而品尝各处的食物也是认识世界的过程，更是一种缘分。因此，到了他乡，除了中餐，我什么都乐意尝一尝。在有限的时光中深入世界，用行走，用味觉最深刻、最极致地去体悟美食的过程本身，就是拓宽自己生命宽度的过程。尽管我们无法决定自己生命的长度，但多吃到一种东西，就多了一份独特的体验和回忆，就多了一分对各民族思维和传统的体悟。

在我看来，各国美食的风格最能体现出这个国家国民的性格——美国人开朗、热情、天真，有时还不乏孩子气的任性，所以他们的美食杂乱且开放；法国人浪漫优雅，一瓶白葡萄酒能喝四个钟头，让光阴、美食和心情在空气中发酵；德国则充满着各种肠类和土豆泥的混合味道，巴伐利亚的风格与土地的气息彼此蒸腾；在印度的灵修院里，虽然包里背着四包黄连素，我还是边吃着从铅皮桶中盛出的咖喱烩四角豆，边欣赏着满院子象征着智慧神的猴子和象征着农神的牛的徜徉嬉戏，其他的人都觉得吃不下，我还盛了第二份。人此一生，所有的过去都不可能回来，所有的未来都只能憧憬，我们只有实实在在地珍惜现在、感悟此时此刻，开心快乐，而不要患得患失，有的只是集中在舌尖上体悟，享受的是一种融合、一种文化，进入你的生命里，也是打开和关上生命之门的过程，也是拿起和放下的过程。

在这个以味觉探索新世界的过程中，我逐渐提高着为自己的生命保鲜的能力，为生命保鲜，首先要认定自己的生命是蓬勃的，有这份自信，就很少有事情能去剥夺你；其二就是保持着对这个世界的孩子一般的好奇心。当然，保鲜是需要成本的，生命的成本。

健康就是一种心态，是一种习惯，它是你对自己生命质量的在乎，它也是你和其他人之间的一种影响力和关系构成。

一日日的生活中，我们的生命一直在被使用，在这个过程中生命才充满意义和价值，但它同样需要维护和保养。从热爱自己关怀自己开始，就是幸福的起点，也是对社会责任的承诺。生活，就是与天地的参禅。（责任编辑/吴文仙）

于丹，著名文化学者，北京师范大学教授、博士生导师、首都文化创新与文化传播工程研究院院长、北京师范大学艺术与传媒学院副院长；著名电视策划人；国务院参事室特约研究员；古典文化的普及传播者。