赤藓糖醇在冰淇淋生产中的应用及市场前景

文/ 秦 涛 谭玉霞 庞明利 杨海军

（山东保龄宝生物股份有限责任公司）

“三高”（高热量、高脂肪、高盐）产品的增多给现代人的健康带来了很多隐患。传统的冰淇淋因为较高的蔗糖含量，不适宜糖尿病等人群食用[1]。近年来，随着低糖、无糖等健康观念的深入，冰淇淋市场中也出现了越来越多的低糖或无糖类的产品，这些产品占据了一定的市场，吸引了倡导健康生活方式的人群，具有广泛的开发前景和较大的优势。

1 冰淇淋市场现状

消费者对食物新鲜口感的追求，在冰淇淋市场中表现得更为明显，即对新式冰淇淋的口味要求越来越挑剔。各大冰淇淋企业为了增加市场竞争力，不断进行着各式美味的开发。因此，冰淇淋市场花样百出，产品创新具有以下2 个特点。

1.1 口味多样化

近几年冰淇淋市场增长迅速，为了更好地占据市场，口味创新成了各大冰淇淋品牌企业的重要竞争手段。在未来冰淇淋市场中，口味的多样化将极大的丰富市场的需求，以满足不同地域、不同文化群体、不同口味、不同年龄段人群的需要。根据国际乳制品联合会的报告分析，目前香草味、巧克力味、草莓味等口味的冰淇淋产品最为畅销，并占据了较大的市场份额（图1）。

图1 最畅销口味冰淇淋市场占有率

除了最畅销的五大口味之外，市场上出现的其它口味的冰淇淋种类也十分繁多，在市场上占有一定份额。表1为比较有影响的冰淇淋口味。

1.2 冰淇淋与其它产品的混搭

冰淇淋除了自身口味的创新外，与其它产品混搭也是一个亮点。……