姜黄色素的提取工艺及色素稳定性分析

朱尽顺+方丽丹+何方

摘要：本文设计一个三因素三水平的正交试验，以同一波长下的吸光度为标准，确定姜黄色素的最佳提取工艺为：温度60℃、姜黄浓度80g/L、pH值6。试验发现pH值对姜黄色素的稳定性影响较大;金属离子Fe3+、Ca2+、Fe2+、Cu2+四种离子加入后，萃取液的颜色发生了改变，因此在姜黄色素的加工、使用及储藏过程中应避免与铁、铜、钙制容器接触。

关键词：姜黄色素;提取工艺;染色性能

1    姜黄色素概况及研究意义

1.1  姜黄及其资源概况

姜科姜黄属植物有60 余种，分布较广，盛产于东南亚和澳大利亚北部，喜马拉雅海拔4000 米的高山亦有分布。我国有16 种，主要产于四川、广东、广西、云南、福建、贵州、湖南、台湾等地[1]，其中温郁金、姜黄、莪术、椎莪术和川郁金5种根茎作为中药材莪术、郁金或姜黄应用于临床。入药部位郁金多为块根，莪术主要为主根茎，而姜黄主要为侧根茎和块根。均具有破瘀、行气、消积和止痛的功效;还有抗癌、抗早孕、抗凝血、抗氧化和保肝等活性[2]。

1.2  姜黄色素的理化性质

姜黄是一种天然染料，其主要成分是姜黄素。同时还有纤维质、淀粉、胶质、矿物质以及具有强烈嗅味的芳香油及棕色素，姜黄素是一种得自姜黄根茎中的色素[3]，其结构式见图1。

图1    姜黄素结构图

姜黄的不同部位姜黄色素含量不同，以姜黄的根茎最高（>2%），根须较低（0.488%），块根最低（仅0.023%）。姜黄素结晶呈橙黄色粉末状，有特殊的芳香气味，熔点179℃～182℃，易溶于冰醋酸、乙酸乙酯、甲醇、乙醇、丙二醇和碱性溶液[4]。在酸性和中性溶液中显黄色，在pH值约大于8.0的碱性溶液中显红色。……