梅河口市企业职工食堂食品安全现状调查

王晓芳

(梅河口市市场监督管理局　吉林　梅河口　135000)



梅河口市企业职工食堂食品安全现状调查

王晓芳

(梅河口市市场监督管理局吉林梅河口135000)

【摘要】目的:通过调查梅河口市企业职工食堂，了解职工食堂卫生情况，加强企业职工食堂卫生监管，保障职工用餐安全。方法:采用食品卫生调查表，通过询问、现场检查等方式调查管理制度、硬件设施、原材料索证及环境卫生等情况，将调查结果用SPSS软件进行卫生统计分析。结果:企业单位职工食堂建筑布局能达到卫生要求的比例较低，特别是就餐人数少的单位食堂存在的问题 较多，违法经营情况较严重。结论:通过预防性监督和经常性监督，严格标准要求核发卫生许可证，并加强在食品原料采购、贮存、加工过程中的的监督检查力度。

【关键词】企业；食堂；食品安全

员工是企业重要组成部分，许多企业都有内部食堂，为职工提供了方便、整洁的用餐环境，提高员工福利水平。企业职工食堂是广大员工就餐的主要场所，其食品卫生安全关系到广大职工的身体健康和生命安全，然而企业职工食堂食物中毒的现象也时有发生。食品卫生指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。世界各国都非常重视食品安全，将其视为危协国家公共安全的重要因素，我国对食品安全始终高度重视，近年来颁布了《食品安全法》，不断加大食品安全监督管理的力度。为全面评估我市各类职工食堂卫生状况，加强监督检查力度，为职工提供安全科学的就餐环境，防止发生食品中毒。2014年11月，梅河口市市场监督管理局抽查我市60家企业，对其职工食堂食品卫生状况进行了现场检查。现将检查结果报告如下。

1.资料与方法

1.1 调查对象

辖区内所有企业职工食堂均为本次监督检查的对象，随机抽取大型企业食堂5家，中型企业食堂20家，小型企业食堂35家。

1.2 调查内容

对所抽取的食堂通过现场查看是否持有卫生许可证和从业从员健康合格证，内外环境和建筑格局是否符合国家标准，卫生设施是否完善，是否建立健全各种卫生制度。

1.3 方法

依据调查内容设计本次调查表格，并结合量化分级评分表进行评分，通过询问企业负责人填写调查表，以及现场检查的方式进行调查。调查资料经过整理，录入Excel表，并用SPSS统计软件进行统计和分析。

2.结果

2.1 基本情况

按就餐人数将食堂分为大中小型，就餐人数少于50人的为小型，50～200人的为中型，大于200人的为大型，各类企业员工就餐人数共计2.5万余人。由于食堂大部分建在厂区内，采取封闭式管理，就餐人群主要针对本企业职工，就餐环境较好。由于企业对食堂管理不严，达到卫生标准的比例较低，总体合格率仅为60.6%。建筑布局合理，设加工烹饪间、备餐间、餐具清洗消毒间的达到了73.4%，设有餐具保洁间、备品仓库和更衣室占46.8%，防蝇防鼠设施齐全，能达到标准的占95.5%。见表1。

表1　梅河口市企业职工食堂卫生设施情况

2.2 卫生管理情况

卫生许可证及从业人员健康合格证持有情况比较，大型企业食持有的比例较高，而小型企业职工食堂持有比例偏低，主要原因为小型企业对职工食堂投入经费较少，从业人员流动性较大，食品监督管理相对薄弱。大中型企业职工食堂各项制度健全，主管领导负责食品安全工作，设有相应科室或专人管理食堂的达到了82%和90%，并且制定管理制度、责任追究制度和食物中毒应急处理预案等。见表2。

表2　梅河口市企业职工食堂卫生管理情况

3.讨论

3.1 通过调查发现，小型食堂卫生管理不善，持有卫生许可证和从业人员健康合格证比例较低，卫生条件简陋，建筑布局不合理，卫生设施不全，甚至有的企业只有一个厨房，没有食品加工操作间和存放间，餐具清洗消毒不规范，无消毒设施。没有严格执行食品原料采购索证管理制度，多采购散装食品。食堂的从业人员流动性大，卫生素质较差，或者由单位职工担任，工作衣帽穿戴不齐。生熟容器及用具无明显标志，无法做到分类存放。

3.2 虽然多数企业都实行了食品安全领导负责制，但只是制定了制度，并没有认真落实，缺少首要责任人，将工作重点放在经济收益上，对食品安全重视不够，企业对食品从业人员相关知识的培训不到位，管理人员未掌握食品相关法律法规，未能认真贯彻落实餐饮具清洗和消毒制度，食品采购索证验收制度和留样制度执行不严等，未积极参与食品卫生安全知识宣传教育活动。

3.3 企业自身应加强食品安全管理，企业法人为食品安全责任人，设立管理科室或人员负责食堂的卫生管理，建立健全管理制度，定期检查食堂卫生。监督管理机构应加强对食品原料的采购、贮存和加工等重要环节的监督检查力度，重点检查卫生状况较差的企业，增加日常监督频次，发现问题限期整改，严格查处违反食品卫生法律法规的行为。审查卫生许可时，要严格按标准进行验收，严把准入关。在预防性和经常性卫生监督过程中，监管机构对食品卫生监督量化分级评分要认真和真实，严格按照卫生标准进行。积极发挥行业协会的作用，促进互相监督，充分发挥职工自身的监督作用，正确引导企业员工和社会对企业食堂的卫生进行监督，提高企业遵纪守法自觉性。

参考文献

[1]吴善会，赵金锁，薛曙红，孟军，魏建军，曾祥付.余杭区企业职工食堂食品安全现状调查.浙江预防医学2010，22(7)：56-57.

[3]顾聪，闫建民，李雨等.浅谈餐饮业食品卫生监督量化分级管理.中国公共卫生管理，2007，23(5)：444-445.

【中图分类号】R15

【文献标识码】B

【文章编号】1009-6019(2015)23-0063-02