黄土地上红米饭

文·图/白 英 设计/王 静

黄土地上红米饭

文·图/白 英 设计/王 静

小米是黄土地的金子，以至于米脂县系因其“沃壤宜栗，米汁如脂”而得名。小米是陕北父老乡亲必不可少的食物，生活在黄土地上的人们，为适应自然环境，形成了独特得陕北饮食习惯。其中，选用小米做成的米脂红米饭最为有名。

提起陕北米脂，很自然想到小米。小米是黄土地的金子，以至于“米脂”一地系因其“沃壤宜粟，米汁如脂”而得名。天大地大，吃饭问题最大。小米是陕北父老乡亲必不可少的食物，生活在黄土地上的人们，为适应自然环境，形成了独特的陕北饮食习惯。其中，选用米脂小米做成的米脂红米饭最为有名。米脂红米饭用料讲究，必需选上好红小豆、老南瓜、当年新小米，制作工艺复杂费工，很是辛苦。如果是计划早上吃，前一天就得准备原料，从凌晨五点多就开始上火制作，小火慢熬，以保证开锅后色泽深红如朱，味道醇厚香甜。米脂红米饭具有粥的香糯、米的黏稠、饭的瓷实。老乡们说：“红米饭就是好，小米豆类营养高，男人吃上性格好，女人吃上不长膘，一顿一碗能吃饱，价廉物美味道好。”

在陕北大地行游期间，我听到正在搞民间祭祀活动的米脂老城里，早餐就是大锅红米饭，于是一大早赶去，到达时刚刚六点。两个炉火熊熊的泥灶之上，一大锅已经煮好的红豆正翻腾跳跃。大师傅端起一大盆小米加入其中，黄澄澄的小米像一道金色的瀑布滑入大锅之中，沉入锅底的小米像一座小山，一层浅黄色的米皮飘浮在水面之上。大师傅又往里加入切块的南瓜，再拿擀面杖轻轻搅动，使得红小豆、南瓜、小米均匀地混合在一起。然后，大师傅盖上锅盖，坐到炉灶边呼嗒呼嗒地拉风箱，红色的火苗趴在黑色的锅底上，慢慢地，被盖着的铁锅里有了动静。大师傅这时停了拉风箱的手，用煤泥把火封住，中间捅一小眼，继续焖红米饭。看我有些诧异，大师傅告诉我，这是为了防止黏锅，做红米焖饭，最重要的就是掌握火候，先急火煮，后用弱火慢慢焖。约十来分钟，锅里的水声渐渐没了，大师傅把锅端了下来，盖好锅盖继续焖。我想掀开盖子看看，大师傅示意我不要立刻揭开，再捂上几分钟，为的是水分完全被熟透的小米吸收，干而不硬，味道会更好。

天刚微亮，不大的小院里挤满了来吃红米饭的人们，只见男女老幼有的拿大盆，有的拿大碗，把红米饭大锅围得水泄不通，急得旁边一位大哥直说：“不要着急，不要挤，都有份，越慢就是越快，越急就得越不急。”听着大哥这绕口的话，我又笑却又不解，大哥这样给我解释：“越想快点吃，大家就得越遵守秩序，虽然表面是慢了，但事情能有序进行了，反而是速度加快了。所以，越着急的事儿，越是要不急不慢，这样事情就顺利了。”我听了，也真有道理，看来，朴素的哲理和智慧蕴藏在民间。

陕北人很好客，见到我来拍摄，他们纷纷劝我先吃了饭，说吃点饭后有力气，并说，凉了的饭没有热气腾腾的好吃。我跟他们解释，我要拍摄的就是众人分享民间美食红米饭，特别是在冬天的早晨，热气腾腾的热闹场景，如果只顾吃饭，那就什么都误了。劝我的大哥听了，开始协助我拍摄，大锅红米饭揭开时，我找好位置，告诉他们，先让我拍了，再开始给大伙盛饭。在拥挤的人群中，我要对着打饭的人拍，他们就自动给我让出位置；我想站到高处俯拍，他们就把我扶到凳子上，还给我把装备送到房顶上；当我拍完时，两大锅红米饭已是锅光盆净。我正遗憾拍了一早，也没尝尝这味道诱人的红米饭时，盛饭的大哥却拉拉我的衣袖，把我引到旁边的屋子里，热炕上扣着的一个小盆里，有大哥特意为我预留的红米饭。吃着这香甜味美的红米饭，我感到全身暖融融的，不仅是红米饭好吃，黄土地的民风也像这红米饭一样，味道醇厚，古朴热烈，令人回味。