烹饪专业教学探析

西北煤矿机械制造高级技工学校 张长青

烹饪专业教学探析

西北煤矿机械制造高级技工学校 张长青

随着我国改革开放的逐步深入和市场经济的不断完善，餐饮行业在社会中的作用日益突出。发展并深化改革烹饪专业教育教学对推动社会主义市场经济的发展，为社会主义培养出大批新时期科技型、应用型、技术型专业人才已成为当务之急。如何提高学生的综合素质、更新专业教育观念和提高办学质量已成为烹饪专业学校所面临的严峻课题。

烹饪专业 任务 目标要求 创造能力

随着我国改革开放的逐步深入和市场经济的不断完善，餐饮行业在社会中的作用日益突出。发展并深化改革烹饪专业教育教学对推动社会主义市场经济的发展，为社会主义培养出大批新时期科技型、应用型、技术型专业人才已成为当务之急。如何提高学生的综合素质、更新专业教育观念和提高办学质量已成为烹饪专业学校所面临的严峻课题。

一、烹饪教育的使命和任务

众所周知，我国还是一个发展中国家，劳动力素质较低，远不能适应社会发展的需要。仅就烹饪行业而言，低学历、无技术的烹饪工作者在餐饮业的发展和改革中面临着被淘汰和失业的威胁，从业人员素质已成为严重制约我国餐饮事业发展和影响人们日益增长的生活物质需求的重要因素。近几年来，我国餐饮市场的发展规模越来越大，速度越来越快，档次越来越高，对有熟练技能的高素质烹饪人才的需求越来越迫切。……