山药及其伪品的鉴别

江苏省泰州市中医院（225300）洪军

中药山药系薯蓣科植物薯蓣Dioscorece opposite Thunb.的干燥根茎。具有补脾养胃，生津益肺，补肾涩精的功效。临床用于治疗脾虚食少，久泻不止，肺虚喘咳，肾虚遗精，带下，尿频，虚热消渴等证。我们曾发现药房中有以大戟科植物木薯Manihot esculenta Crantz的块根及薯蓣科植物山薯Dioscorea Fordii Prain etde的块茎充作山药。木薯块根富含淀粉，供工业用或食用，因含氢氰酸，常水浸去毒后食用。鉴于木薯、山薯外形与山药相似，其伪品的饮片与山药极易混淆，为安全用药，本文对山药与木薯的药材性状，粉末特征，理化鉴别等方面作报道，以便区别其真伪。

1 性状鉴别

1.1 正品 山药略呈圆柱形、弯曲而稍扁，长15～30cm，直径1.5～6cm。表面黄白色或淡黄色，有纵沟、纵皱纹及须根痕。偶有浅棕色外皮残留。体重，质坚实，不易折断，断面白色，粉性。气微，味淡、微酸，嚼之发粘。光山药呈圆柱形，两端平齐，长9～18cm，直径1.5～3cm。表面光滑，白色或黄白色[1]。

1.2 伪品 ①木薯：呈圆柱形，大小、色泽、质地与山药相似；断面白色，粉性，具多数略呈放射状排列的筋脉点（次生导管），中心部分明显木化（初生木质部），常有星芒状裂隙。味甘，嚼之不发粘。②山薯：显类圆形、椭圆形块片，外表残存浅黄色斑块，具凹凸纹及纵条纹，切面白色。

2 粉末鉴别

2.1 正品 山药 本品粉末类白色，淀粉粒单粒扁卵形、三角状卵形、类圆形或矩圆形，直径8～35μm，脐点点状、人字状、十字状或短缝状，可见层纹；复粒稀少，由2～3分粒组成。草酸钙针晶束存在于粘液细胞中，长约至240μm，针晶粗2～5um。具缘纹孔导管、网纹导管、螺纹导管及环纹导管，直径12～48μm[1]。

2.2 伪品 ①木薯 可见形成层及石细胞，维管束呈放射状，散见草酸钙簇晶，无粘液细胞，淀粉粒复粒较多，脐点不偏任一端，层纹不明显。②山薯：粉末白色。a.淀粉粒多为单粒，脐点点状、短缝状，位于大端，具层纹。b.石细胞呈长方形，浅黄色或无色。c.草酸钙针晶束存在于粘液细胞中。d.导管多为具缘纹孔或网纹导管。e.纤维细长，少见。

3 理化鉴别

3.1 取粉末各5g分别加入20ml甲醇，回流45min，过滤，回收甲醇，浓缩至1∶1.5备用。取上述各样品甲醇提取液分别点于硅胶GF-254板上，于365nm紫外灯光下观察，结果为：山药显紫色，木薯显暗紫色，山薯显蓝色荧光[5][6]。

3.2 尿囊素检查 取供试品粗粉，加3倍量水，振摇5分钟后滤过，滤液加少量对二甲基苯甲醛及盐酸。取滤液点于滤纸上，立即在紫外灯下观察，山药显紫罗蓝色荧光，而木薯、山薯则无此颜色。

3.3 氢氰酸检查 取供试品粗粉约1g，置试管中，加稀盐酸数滴，试管中悬挂一条三硝基苯酚试纸，用软木塞塞紧，置温水浴中，10分钟后山药管试纸不变色，木薯管试纸显砖红色[7]。

3.4 紫外吸收光谱特征 取供试品粗粉各2g，加入10ml石油醚洗涤一次，再用 IN氢氧化钠溶液20ml振摇提取，滤过，滤液用酸中和后置分液漏斗中，以20ml乙醚提取，提取液用UV—260分光光度计（岛津）200～400nm波长范围检测。山药在218nm处有最大吸收峰，而木薯在200nm和256nm处有两个最大吸收峰[2][3][4]。

综上所述，木薯、山薯与山药外形虽类似，但断面性状、显微组织及化学成份方面均有明显差异，另木薯含有有毒成份氢氰酸，更应严格区别，不可误作山药使用。