素什锦

文怡

原料：莲藕1节，新鲜蚕豆1把，胡萝卜半根，荷兰豆1把，红黄彩椒各半个，香菇2个，姜2片，青葱1根

调料：生抽1汤匙（15 毫升）， 盐1/2茶匙（3克），糖1/2茶匙（3克）

1.莲藕去皮切成片，放入清水中浸泡，以防氧化变黑。荷兰豆撕去两侧的筋，切段。胡萝卜去皮切片，彩椒切片，香菇去蒂切丁。

2.锅中倒入水，大火煮开后，先放入莲藕片和蚕豆煮2分钟，然后放入胡萝卜片煮1分钟，放入荷兰豆煮半分钟，放入香菇丁煮半分钟，最后把彩椒块放进锅中，关火并把所有食物都捞出来放入冷水中降温后沥干。

3.锅烧热，倒入油，大火加热，待油4成热时，放入姜片和青葱段煸香，放入焯烫好、沥干的蔬菜，淋入生抽翻炒几下，然后加入盐和糖搅匀即可。

素什锦的做法多种多样，根据自己的喜好和自家的材料来做就可以。唯一需要注意的，就是每样蔬菜需要烹饪的时间长短不同，一定注意焯烫的前后顺序。

这道菜中，只放生抽调味就足够鲜了，不用再放其他味道重的调料。糖的作用不是为了增加甜味，而是为了提鲜，为了我们的健康千万别放太多。