做大做强芦笋食品产业助推沅江县域经济发展

杨艳平　刘志敏

[摘 要]县域经济是以县级行政区划为地理空间，以县级政权为调控主体，以市场为导向优化配置资源，具有地域特色和功能完备的区域经济。沅江县域经济发展态势良好，芦笋食品产业的发展为助推沅江县域经济的发展做出了巨大贡献。基于沅江芦笋食品产业发展现状，借鉴迈克尔·波特的“钻石”理论对沅江芦笋食品产业进行竞争力分析，提出重视品牌培育、注重产业集聚和技术创新、建设芦笋专业市场和采用现代交易方式等进一步做大做强沅江芦笋食品产业的对策建议。

[关键词]县域经济；沅江；芦笋；农产品加工业

[中图分类号]F061.5 [文献标识码]A [文章编号]2095-3283（2015）06-0089-04

在农业现代化、工业化、信息化和城镇化“四化同步”背景下，县域经济早已不是封闭的诸侯经济，而是开放的区域经济。县域经济要实现可持续发展，必须依靠资源禀赋优势，因地制宜发展具有竞争力的产业。沅江市应依托本地特色优势，做大做强芦笋食品产业，助力沅江县域经济快速发展。

一、沅江芦笋食品产业发展现状

特色农业就是利用区域内独特的农业资源开发区域内特有的名优产品，并将其转化为特色商品的现代农业。特色农业的“特色”往往与当地独特的自然资源、生态环境、加工传统、消费习惯有关。

沅江位于湖南省北部南洞庭国际湿地保护区腹地，拥有湖泊湿地86万亩，芦苇45万亩，年产芦笋14万吨，是亚洲最大的野生芦苇林分布区，境内的漉湖芦苇场是东南亚最大的芦苇生产地。

沅江芦笋，植物学名叫“南荻笋”，是禾本科芒属荻种的水陆两生草本植物，是芦苇从泥土中初长出的嫩苗。在洞庭湖区将沅江市域内的芦笋俗称为“沅江芦笋”。沅江芦笋生长区位于湖南资水、沅水、澧水和长江松滋口、藕池口、太平口六水交汇之处，水质中含有大量磷、氮元素和矿物质，湖水呈弱碱性；长江“三口”和沅、资、澧水裹挟大量泥沙，长期淤积，形成了典型的泥沙淤积地貌，故土层深厚、土地肥沃、有机质十分丰富；沅江地处亚热带季风湿润区，地理坐标在东经112o、北纬28o之间，受湖泊效应影响，光热充足，雨量充沛，气候温润。因自然条件优越，沅江芦苇生长茂盛且以皮薄肉厚的荻芦为主，是湖南省著名的“芦苇之乡”，曾供应湖南省六成以上造纸原料市场。芦笋作为芦苇的嫩茎亦资源优势明显。与周边12个芦笋产地相比，沅江芦笋年产14万吨，产量大且分布集中，笋嫩、茎粗、无污染，适合大规模进行食品加工。

沅江芦笋产业是新兴劳动力密集型农产品加工业，相比清朝末年传入中国并已形成成熟产业的白芦笋、绿芦笋而言，沅江芦笋产业呈现明显的产业初期特点：

（一）产业发展初具规模

芦笋食品加工属于传统农产品加工业，具有悠久历史，以小作坊加工和民间自采自食为主，主要供应本地及临近市场。2012年，沅江只有1家企业进行芦笋食品加工和销售。2013年，有2家企业进行芦笋食品加工，生产和销售芦笋产品75吨，常年从业人员120人，临时聘用人员约3000人，所有产品于年前销售告罄。2014年，有6家企业进行芦笋食品加工，芦笋企业收购鲜笋6400吨，社会零散人员收购3000吨鲜笋，产品种类有7类，合同销量5300吨，年产值接近5亿。预计2015年沅江将新增12家芦笋加工企业，其中投资规模500万元以上的企业有4家，预计收购芦笋原料4万吨，形成成品2万吨，预计产值接近15亿元。

（二）产业特色明显但尚未形成品牌效应

沅江芦笋食品加工是湖区特色农产品加工业。沅江芦笋资源得益于湿地生态环境中水文、土壤和气候条件。沅江芦笋食品产业处于新兴产业初期，并未形成规模和品牌效应。目前，沅江芦笋以北上广等20个大中型城市酒店、超市销售为主。虽然沅江芦笋在当地是家常菜，但外地广大消费者知之甚少，处于“本地轰轰烈烈，无人不晓；外地寂寞无名，无人知晓”的尴尬境地。在市场知名度及占有率方面，沅江芦笋远不及白芦笋和绿芦笋。沅江芦笋当前处于特色强、品牌弱的阶段。

二、沅江芦笋食品产业竞争力分析

本文借鉴迈克尔·波特的“钻石体系”理论体系，结合沅江芦笋食品产业实际发展情况，分析沅江芦笋产业的竞争力优势。

（一）资源优势明显

立足县域自身优势资源，发展和培育比较特色经济是基础，量大质优的芦笋资源是沅江芦笋食品产业竞争力优势的基础。

沅江湿地面积86万亩，年产芦笋14万吨，约占全国总量的1/5。沅江芦笋粗壮、肥硕，内壁厚实、肉质鲜嫩，营养和药用价值极高。虽然临近的12县市都有芦笋资源，但无论是从数量还是品质上，沅江芦笋都具有明显的比较优势。独特的自然条件以及洞庭湖湿地近十年的生态恢复治理更是有利于芦笋资源的开发和保护。

（二）符合市场消费趋势

随着人民生活水平的提高和消费理念的转变，人们对蔬菜的消费已不再局限于时令蔬菜和普通干菜，而是趋向购买经过加工或半加工的各类蔬菜加工食品。在西方发达国家，进入流通领域的蔬菜、水果商品化加工已高达90%。

“鲥鱼出网蔽洲渚，荻笋肥甘胜牛乳”，沅江芦笋又名“南荻笋”，本草纲目记载其食药同源，具有重要的营养和医药价值。2014年11月湖南农业大学食品科学技术学院对沅江常规理化指标及矿质元素测量结果与分析表明，沅江芦笋含有大量膳食纤维、16种人体必需的氨基酸以及丰富的微量元素，不含重金属污染物，且经过蒸煮加工处理后，其13种氨基酸、还原糖、膳食纤维、总黄酮含量都是不降反，非常适合商品化加工。2014年沅江芦笋产业有7类，包括冻笋、腌笋、口味芦笋、休闲即食芦笋、芦笋面条、芦笋饼干、芦根饮料。沅江芦笋食品产业的发展符合当前市场对营养、美味、多样、方便的需求。2014年沅江芦笋合同销量5300吨，产销两旺的局面证明沅江芦笋符合市场消费趋势。

（三）具备技术创新条件endprint

技术创新是竞争力优势的源泉。全球化最大的影响，就是为资源、生产要素、产品在全球范围内自由流动提供了充分条件，资源优势在慢慢地削弱。沅江芦笋加工企业中辣妹子公司和平芝公司都是跨区域农产品加工企业，拥有自己的研发团队，具有一定的技术创新能力。其中平芝农业科技公司在芦笋速冻冷藏、低盐冷藏方面技术优势明显，其产品盐分已经控制在3%左右，且质量稳定，比传统的高盐腌制类产品更有竞争力。同时，沅江政府促成了芦笋食品产业与湖南中医药大学产学研合作，通过与有技术创新优势的科研机构合作，提高整个产业的技术创新水平。

（四）产业组织结构良好

产业组织结构是指同一产业内厂商之间的比例关系，包括大中小型企业的分布状况、产业集中度、产业空间群群度、企业之间的分工与协助水平等内容。合理的产业结构是地区经济又好又快发展的基础。目前，沅江芦笋加工企业的产业结构属于寡头垄断型的市场结构，两家龙头企业的产值占总产值的70%，其他均以中小型企业为主。当前芦笋加工企业中有4家集中在沅江高新区食品工业园，其他都靠近原料场地。沅江芦笋龙头企业拥有完善的科研、储藏、销售网络，拥有自己的核心产品，部分产品外包给中小企业。如沅江平芝食品公司的核心产品是酒店特色芦笋菜和芦根饮料，而其它产品如腌笋、口味芦笋、休闲即食芦笋就交给临近的4家小型企业加工，并为之提供技术指导和营销渠道。企业间相互合作、有序竞争，既避免了因产品同质引发的低价竞争，又共同提高了市场占有率。这种产业结构有利于中小企业的成长以及良好市场秩序的形成。

（五）政府大力扶植

沅江芦笋属于新兴资源型特色产业，符合国家绿色产业政策，但由于初期投入大、风险高、利润少，仅靠市场的“无形”调控无法规避风险、做大规模，如果没有政府的扶持很难将沅江芦笋产业做大做强。因此，沅江政府出台了一系列扶持政策，以促进沅江芦笋产业可持续发展。

在经济上对企业进行“激励型”扶植，帮助企业解决融资难、贷款难、担保难、宣传难问题。2014年由政府联合6家芦笋加工企业，投资3500万元以解决企业芦笋原料收购及生产费用，其中固定资金投入550万元。兴建食品工业园区，芦笋加工企业优先入园、优惠供地、减费租厂。对年产芦笋食品500吨以上的规模企业给予贷款支持。2015年继续投资2000万，以奖代投，对企业基础设施建设、生产、营销、科技创新等进行奖励，积极培育优势企业。在宣传方面，联合全国40家媒体对芦笋产业进行报道。申请 “沅江芦笋”地域性商标，向全国征集沅江芦笋广告词8000条，并在重要地段投放大型户外广告。

在行政、法律上通过建立质量、技术标准，颁布许可证等对企业进行“限制型”扶植。制定了《沅江芦笋生产技术规范》和《沅江芦笋地方产品质量标准》，建立“沅江芦笋质量检测中心”，统一执行沅江芦笋产品质量标准。制定了《沅江芦笋证明商标授权使用管理暂行办法》，由沅江芦笋产业协会根据其规定和程序统一授牌，对侵害沅江芦笋品牌的行为，依法制止、严厉打击。

三、沅江芦笋食品产业发展对策

（一）重视品牌培育

技术、人才、资本要素与处于同一产业的众多企业在区域内聚集，会逐步形成区域品牌。特色产品不可替代的地域性、特有的文化内涵、特定的地域环境都应体现在产品的品牌上。市场一直青睐特色明显的品牌商品。沅江芦笋产品的定位是绿色、有机、天然、无污染。沅江芦笋的地域性品牌效应可让每个相关企业都受益，节省巨额的宣传和营销费用；且比单个企业的品牌更具有广泛、持久的效应。

1.积极培育和打造地方品牌。根据国家出台的品牌扶持相关文件，如《关于品牌促进体系建设的若干意见》《做好品牌发展资金管理工作的通知》，沅江已经依法注册“沅江芦笋”地域产地商标，正在申请原产地认证商标和地理标志名称，使品牌保护合法化。

2.加强“沅江芦笋”商标管理。对企业加强的品牌意识和知识的宣传，是政府工作的重点和难点。沅江制定了《沅江芦笋证明商标授权使用管理暂行办法》，对授权芦笋加工企业进行严格审核和管理，只对生产符合规范并有一定市场销量的企业授权使用“沅江芦笋”商标。政府可以通过对相关企业给予利益承诺，以及争取高校科研机构的技术支持，来引领产业内企业自觉投入品牌建设中。

3.建立集群内相互依存的产业联系。当前沅江芦笋食品企业主要有18家，大多是民营企业，存在数量少、规模小、增长慢、层次低、相互联系少等问题。多数企业受制于技术和设备条件，选择酱腌芦笋，造成低端产品过多，产品雷同，易出现低价竞争。企业间相互联系少、信任少、合作少，不利于信息交流和新技术推广。沅江辣妹子公司和平芝公司的“基地+企业+科研机构”发展模式，以及完善的科研、储运、营销系统使其具有明显的竞争优势。宜发挥龙头企业的示范带头作用，引导芦笋加工企业间密切配合、形成专业分工，促进产业分层，促进企业间技术交流以及运输和营销渠道共享，从竞争走向合作，共同提高沅江芦笋的市场占有率和品牌影响力。

4.与沅江当地旅游资源相结合。沅江素有“东方威尼斯”之称，境内旅游资源丰富、湖乡特色明显。其中南洞庭湖国际湿地保护区，蓝天碧水、苇荡鹭飞。沅江芦笋系列产品是洞庭湖区特产，“沅江芦笋”相关产品获得2014年湖南省旅游产品铜奖。宜以文化引路，将芦笋产业与文化及南洞庭湿地旅游相结合。

（二）注重产业集聚

1.加强芦笋原料基地建设。沅江年产芦笋14万吨，芦笋一年只采摘一次以及季节性过水，其生长期基本不依赖农药和化肥，但天然资源丰富不能代替标准化基地建设。解决农产品质量安全问题的根本措施就是实施绿色食品标准化基地建设，此项工作是一项系统工程，单凭企业的力量难以完成。沅江计划建设10万～15万亩生态无公害苇山标准化原料基地，出台绿色生态无害管理及生态补偿措施。

2.加强冷链物流建设。沅江芦苇采摘时间只有半个月，鲜笋黄金加工时间是在采摘后的2小时内，大量原料需要冷链物流提供“预冷”处理。预冷处理可以将芦笋原料保鲜期延长至12个月，延长了芦笋这种季节性产品的加工时间。当前沅江芦笋采摘和剥壳过程全靠手工，加工量大、工期短、效率低。目前沅江芦笋有7种产品，最有市场价值的是速冻冷藏、低盐冷藏的相关产品，价格约20万元每吨，而这类产品的生产和储运非常依赖冷链物流。现有的沅江冷库以中小型为主，临近原料产地的共华镇新建了2000平方米的冷库，但随着生产规模扩大，至少还需要三四千平方米的冷库。在蔬菜冷链物流中，若要保证货品全程冷链畅通，需要物流企业、冷藏车生产企业和蔬菜生产商的通力配合。因此，沅江政府对企业兴建冷库进行适度财政补贴，并着力建设现代蔬菜冷链物流网络。冷链物流建设对洞庭湖区特色水产品、生禽加工亦有明显的促进作用。endprint

（三）注重技术创新

技术创新已成为企业竞争力的核心要素，是促进传统产业升级和新兴产业发展的主导力量和核心源动力。单纯靠规模扩张无法实现沅江芦笋产业的持续发展。技术创新有助于提高芦笋产业的整体效益，丰富产品种类，提高产品品质，延长产业链，激发新的市场需求，让传统产业得到真正的传承。政府应加大对企业技术和资金的支持力度，通过政策引导使经济增长方式从投资驱动型转变为技术进步型。

1.研制芦笋采收和剥壳机械。沅江芦笋采摘时间短，因为缺乏采摘和剥壳专用机械，所以导致在采摘期劳动力严重不足。采摘工人为了赶进度，大多使用镰刀割收芦笋，这样对芦苇的后期生长极为不利。

2.推广新的芦笋加工方法。芦笋加工新技术催生新产品，更能满足市场的多样化需求。目前的沅江芦笋加工方法在速冻冷藏、低盐冷藏方面虽有所突破，但企业间联系偏少，不利于技术交流。沅江和湖南农业大学达成“产学研”合作，并向全球招标芦笋研究项目。其中芦笋保鲜方法就达到8种，下阶段的研发重点是加工技术。为提高产业的整体竞争实力，宜向企业积极推广使用新工艺和新设备。

3.采用新技术和新设备，延长产业链。目前芦笋加工受制于传统加工技术和设备，原料转化成品率大约在30%～50%，加工过程中产生了大量的废料。这些废料的处理主要是通过焚烧和填埋。焚烧会造成空气污染，而填埋时废料中含大量盐分会造成土壤污染。而芦苇本身是非常优质的牧草资源，芦笋加工后的废料仍可以通过清洗、干燥、粉碎、灌装成为优秀的植物类型饲料。芦根加工为功能型芦根饮料，芦笋加工为食品，加工后的废料第二次加工成为饲料，有助于延长产业链条并产生新的价值。

（四）建设芦笋专业市场

作为中国所特有的商业业态，专业市场对流通、消费、投资、生产乃至出口都有着重要影响，对提高就业、创业创新、城乡一体化发展等发挥了积极作用。专业市场并不等同于一般的批发市场，而是批发与零售“专门性商品批发市场”。在一个全开放的专业市场中，企业会借助共享的规模交易平台和销售网络，节约与批发商的交易成本，形成有竞争力的批发价格，从而让交易双方实现效用的最大化，实现消费者和生产要素的最佳结合，也会给普通民众带来生活上的便利。如浙江义乌的小商品市场、吐鲁番的葡萄市场都属于做得成功的专业市场。

沅江所处南洞庭湖腹地，三面环水，属于长株潭一小时经济圈，水陆交通快捷；沅江芦笋产业拥有海量优质的芦笋资源，洞庭湖湖区特色农产品丰富，有数量较多现代化程度较高的农产品加工企业；《洞庭湖生态经济区规划》计划将洞庭湖腹地通过完善流通、构建市场、仓储加工，打造成全国最大的绿色农产品、水产品供应集散地。依托沅江独有的空间地理优势和现有的产业基础，在政府的引导和扶植下，建设芦笋专业市场，有利于扩大产业集群规模、降低企业生产和交易成本，扩大市场影响力。

（五）推广电子商务交易方式

我国蔬菜市场的传统交易方式加速向拍卖、订单、期货及网络等现代交易方式转变已成为一种必然趋势。专业市场是有形市场，蔬菜网络系统是依赖信息技术形成的无形市场。借助电子商务改造和提升传统专业市场势在必行。电子商务交易方式使外生交易成本大幅度降低，是推动专业市场交易制度变迁的主要动因。要逐渐转变初级农产品加工企业对经销商的过度依赖，否则沅江芦笋企业容易陷入低价竞争的泥潭而难以抽身。沅江大多数芦笋食品加工企业管理者属于“乡村能人”，在政府的政策支持下，应加大对这部分管理者的现代交易方式相关知识的普及力度，并引进具备现代农产品加工知识、商务知识和掌握网络技术的复合型人才。现代交易方式的推广需要芦笋企业严格遵守标准化生产要求，减少生产和储运的随意性。

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（责任编辑：董博雯）endprint