食物教育学

华明玥

不久前，我参加了女儿学校的“学园祭”（类似于中国的“家长开放日”）。活动中，孩子们在老师的带领下制作的1000份年糕，让我特别惊讶和感动。原因是：

做年糕所使用的糯米，全是孩子们在老师的带领下自己播种、栽培和收割的；打年糕、调制口味也是孩子们在老师和义工家长的带领下完成的——从原材料的生产到食品的制作，孩子们全程参与。

在日本的学校和家庭里，这种“食育”非常普遍，而且广泛，绝不是单纯的餐桌礼仪。

按照学校“给食中心”营养师的建议，每天至少要摄取30个品种以上的食物，才能确保热量、碳水化物、脂肪、蛋白质、维生素等营养需求，保证饮食的营养平衡。

这30个品种食物，需要学校和家庭共同提供。为了让家长们了解孩子在学校的午餐内容，日本学校“给食中心”会提早1～2星期将下一个月的“午餐菜单”发放到家长手中。这份菜单的内容包括：当月每天的午餐内容，这些午餐所使用的食材种类及数量，所包含的各类营养成分是多少等。全部一一详细注明。

家长们拿到这份菜单后，便可以以此为参考，来决定孩子在家中早餐和晚餐的菜单了。

国内的家长总认为孩子吃饭快就好。记得女儿在3岁左右，回国内上过半年幼儿园，那段时间，女儿回家吃饭都跟抢似的，唯恐自己吃得不够快。

其实这非常不科学。因为吃饭过快，食物就得不到充分的咀嚼，容易给肠胃带来负担，引起消化不良，影响营养吸收。

日本的学校和家庭从来不鼓励孩子吃饭快，他们提倡细嚼慢咽，觉得食物就应该慢慢咀嚼，细细品味。

日本的妈妈们经常会变着法儿捣鼓菜式，布置盛菜的器皿，有时改变进餐的地点，甚至根据菜单播放不同的背景音乐，制造愉悦的用餐环境。这都源于日本人的一个信条——尽可能愉悦口舌，愉悦肠胃，吃下去的食物才会被充分吸收。

吃得开心，也要吃得珍惜。人与人之间的缘分不可多得，而人与食物之间的缘分也是同样的。每一粒米都要花上一年的时间辛苦成长，才进入你的饭碗——不是别人的饭碗，这是一件多么值得珍惜和感恩的事！

培养孩子的这种“开心”和“珍惜”，最直接和有效的办法，就是让孩子们自己动手，亲自体验这个过程。比如：帮忙制定菜单、把料理摆放成花朵型；在院子里种一棵西红柿树；去乡下帮忙收割等等。在实践中，他们会认识和热爱事物，会感恩食物。这一切，都是培养孩子丰富内心的过程。

提起“爱护环境”“保护环境”，我们第一个想到的也许是不乱扔垃圾。实际上，仅仅“不乱扔垃圾”是远远不够的。在日本孩子的“食育”培养中，对于环境所怀有的爱护之心，还包括“减少浪费”——不仅仅是减少食物的浪费，还有能源的浪费。

日本学校提倡“地产地销”，也就是使用本地的原材料。这样可以节省人力，降低食品成本，同时还保证食物的新鲜度；更重要的是能够减少流通过程中的能源浪费与废气排放——这些都是爱护环境的内容。

为了让孩子们对于如何“爱护环境”有具体的认识，学校的老师会给高年级同学布置一些具体的课题，例如上料理课，了解鱼的烹饪方法；去鱼市场拜访工作人员，了解鱼的生产、流通以及摆上餐桌等全过程。孩子们不仅由此认识鱼类，同时还通过现场考察与查询，认识到爱惜粮食、节省能源对于环境的重要性。