山东省城市服务技术学院烹饪学院“活态”破解鲁菜人才危机

众所周知，鲁菜是最讲究技法、烹调难度最高、最见功力的菜系，培养一个成熟的鲁菜厨师是一个漫长且不可“批量生产”的过程。老厨师手把手教授的烹秘笈心得往往是鲁菜烹调的秘笈，很多时候只可意会不可言传；大量的实践烹调更是通往鲁菜大师的必由之路。现如今，非物质文化遗产讲究的是“活态”传承，而这个词放在鲁菜的传承中似乎也是再贴切不过。活态，让新生代厨师有面对面与鲁菜大师交流的机会，将鲁菜烹调的精髓以“活”的姿态展现在年轻厨师的面前是行之有效的传承；加紧鲁菜的创新研发，将鲁菜以更加鲜活的“面孔”展现给广大食客是卓有成效的传承；而这也是山东省城市服务技术学院烹饪学院一直坚持做的事情。建设中国鲁菜第一学府，以“活态”传承破解鲁菜人才危机，这就是今日的山东省城市服务技术学院烹饪学院展现给世人的面貌。

中国鲁菜第一学府

山东省城市服务技术学院烹饪学院被誉为“中国烹饪学府”，近几年，学院年均招生数600人以上，开设味道美学人才班（本科毕业生）、技师班、高级班、中级班、各类项目班和各项技能短期培训班，在校生2400余人，在全国同类职业院校中位居前列。依据职业教育特征、烹饪（中西点、西餐）专业特点和行业企业要求，打造出具有视觉冲击力和专业吸引力的专业环境及其文化陈设。依托深厚的鲁菜文化底蕴，结合职教特点，逐步凝练出“拉出岁月，擀出年华，爆出青春、炒出情怀、烤出幸福、雕出人生”独具特色的烹饪文化体系，形成了“厨艺为本、做人为先”的立足当前、继承传统的素质教育理念。……