采后果蔬冷害与能量关系研究进展

袁梦麒++潘永贵

摘 要 就冷害与果蔬的线粒体、能荷水平及代谢过程三者之间的关系，结合目前国内外相关的研究进行综述，从果蔬冷害与能量的角度，探讨果蔬冷害与抗冷性机制。

关键词 果蔬 ；冷害 ；能量代谢

分类号 S426

Research Advances on Relationship between Chilling Injury and

Energy Metabolism of Postharvest Fruits and Vegetables

YUAN Mengqi PAN Yonggui

（Faculty of Food Science and Technology， Hainan University， Haikou， Hainan 570228， China）

Abstract To the tropical-subtropical fruit and vegetables， the inappropriate low temperature will cause Chilling injury， which will damage the postharvest fruits and vegetables during storage at low temperature. This paper first discusses the relationship among Chilling injury， the mitochondria of fruits and vegetables， the level of energy charge and metabolic processes . Then it summarizes the correlated researches at home and abroad from the view of the chilling injury of fruits and vegetables and energy， explores the mechanism of chilling injury and cold resistance of the fruits and vegetables.

Keywords postharvest ； chilling injury ； energy metabolism

低温会降低植物细胞代谢速率，低温贮运是降低采后果蔬产品损失，保持果蔬采后品质的主要措施。但对于热带、亚热带果蔬而言，贮藏温度过低，会造成果蔬发生冷害，造成贮运上的损失。对于冷害发生的原因，传统上，国内外研究一般认为主要有以下几个观点：第一种认为，冷害与植物细胞膜成分的改变有关。低温会使果实细胞的膜成分受到损伤，如生物膜相改变、电导率上升和膜脂成分改变。冷害果实细胞会出现磷脂和糖脂降解，膜脂过氧化反应降低，以及膜脂不饱和度的下降[1-2]。这些都会对膜流动性产生不良影响并随之造成膜蛋白功能的下降[3]。第二种认为，冷害会导致氧化胁迫。除了直接破坏植物果实细胞内的生物膜构成外，低温还会诱导氧化胁迫，进而损害膜的完整性。当果蔬置于不适的低温环境时，活性氧的产生与消除体系受破坏，活性氧会首先攻击膜系统，导致生物膜中脂质过氧化，通透性增加，导致果实腐败、植物死亡[4]。第三种认为，低温胁迫会损坏植物细胞的超微结构从而导致冷害现象的发生。除细胞膜外，细胞内各细胞器的结构也受低温环境影响。当冷敏植物受到低温胁迫时，细胞内的叶绿体形态首先发生改变，被膜转变为小囊泡，基粒片层减少，当温度进一步降低时，叶绿体被膜甚至会破裂，并导致细胞死亡[5]。……