如何提高中职旅游专业实训课教学效率

郭丽娜

从职业教育现状来看，中职旅游专业学生的培养目标应该以就业为导向，为旅游行业培养具有一定理论知识和较强实践能力的技能型人才，这些技能培养要通过有效实训课实现。结合自己多年旅游专业实训课教学经验，谈谈如何提高旅游实训课教学效率。

一、当前中职旅游专业实训课存在的不足

1.专业课程设置不尽合理，教学资源不足。

中职学校旅游服务与管理专业的课程设置中，专业课程理论课时偏多，而实训课时明显偏少。对于这些实践性较强的课程来说，如《导游服务》、《前厅服务》和《客房服务》等课程，由于实训设备、教学方法、教学资源和教师素质的限制，教学中大部分以理论讲授为主，很难将理论教学和实践训练有机结合起来，这些内容枯燥，不易理解，直接影响学生学习兴趣，严重影响学习效果，更无法满足用人单位的要求。

2.教学方法单一，缺乏创新。

我国职业教育一直以学校教育为主，学校与企业联系不够紧密。没有摆脱普通教育模式，职业教育存在重理论、轻实践、技能弱的现象。在教学方法上，只注重按照书本传授知识和技能训练，忽视对学生工作应变能力、创新能力的培养。例如，在餐巾折花、摆台这些实训操作中，教师把各种花型、台型教给学生，学生模仿、练习，教师再进行指导、纠正，只要在规定时间内完成规定的项目，就达到实训教学目的了，缺乏创新，现在餐饮界流行的导游大赛、创意摆台大赛、创意铺床大赛、突发事件处理等能力培养都被忽略，无法培养学生的创新能力。

二、提高中职旅游专业实训课教学效率的方法

1.提高认识、重视实训教学。

提高实训课在教学中的地位，转变中职学校教师观念，不能习惯于在课堂上讲理论，在黑板上画景区路线图，在教室里做演示，重理论，轻技能，轻实践。因此，中职学校在教学计划上必须以能力为本位，重视学生技能训练。在不影响正常教学秩序的基础上，压缩理论教学，增大实训课比例，而且在上课时间、地点、教学方法、课堂评价等方面都要考虑行业实际，将教学情境与工作情境结合起来。

完善学校旅游专业实习室的设施设备。中职学校旅游服务与管理专业教学已经基本具备简单的示范操作实习室，设施设备还需进一步完善，配置与本专业直接相关的书籍和杂志、多媒体教学设备，以及形体房等实习基地，使实习场景更接近实际，增强教学效果。如讲授前厅入住登记程序服务时，教师和学生可分别模拟客人和服务员，从引领客人、行李服务、办理手续、推销客房、分房入住等模拟一个完整的服务过程。

提高专业教师的综合素质。教师在专业实践教学中处于重要地位，教师素质提高是增强教学效果的关键。中等职业学校应重视专业教师的操作技能培训，可以选派专业教师利用假期或闲暇时间走进酒店、旅行社进行经验积累和实践锻炼，保证实训教学内容不断更新，避免与行业脱轨。学校可以从企事业单位聘请“能工巧匠”担任兼职教师，与专业教师结对子，提高专业教师综合素质能力。

2.改进教学方法，提高课堂效率。

增强学生学习兴趣。中职学生文化基础知识比较薄弱，文化课学习兴趣不高，动手能力不强，容易烦躁，缺乏耐性。所以要改变以往课堂教学中满堂灌的教学方法，积极运用案例分析法、情景创设法、课堂讨论法及多媒体教学手段增强趣味性，激发学生学习专业课的兴趣。学校可以开展各项技能比赛，如导游之星、中西餐创意摆台、中西式铺床等竞赛活动，鼓励学生进行创新性练习，这样既活跃课堂气氛，又培养学生创新思维能力，能激发学生的实训兴趣，充分调动学生学习积极性。

以学生为中心。打破传统教学理念，把课堂交给学生，以学生为中心，重视学生知识上、情感上的需求。实训课中，教师的主要任务是组织和引领学生学习技能，可通过提问、简述、讨论、竞赛、归纳总结等多种方式提高学生学习兴趣，激发学生的主动参与意识。积极指导与帮助学生学会正确的自学方法，理解学生出错，允许学生出错，引导和鼓励他们大胆练习和创新。

循序渐进、由浅入深。如讲餐巾折花时，先从简单的折花手法学起，练好基本功，待同学们掌握技法后，再学习不同花型。讲中式铺床时，我们将铺床过程分解为甩、包、铺、装、罩、整六个步骤逐一练习，先教学生甩单方法和技巧，甩单质量达标后，开始提出一定速度和质量要求。把服务行业中站、立、行、走、微笑等基本功训练融入每一节实训课教学过程中，既可以纠正学生不规范的行为，又调动学生学习积极性，从而提高课堂训练效率。

3.采用灵活多变的学习方法，巩固技能。

采用小组合作学习法。在小组学习中充分调动优秀学生的主动性，发挥其表率作用，往往可以收到事半功倍的效果，既能使优秀学生自身得到锻炼，又能带动“差生”积极学习。如讲完一种餐巾花型的操作之后，先让各小组长演示，其他组员观看，发现问题，一起讨论，各小组组长掌握之后，就可以分组练习，组长成为“小老师”，帮助指导自己的组员，学生之间的关系是平等的，学生之间相互交流、检查和纠正，可以避免“差生”的自尊心在教师面前受到伤害，便于技能巩固和消化。这种做法既提高学生整体学习积极性，又培养互相协作的精神，而且可有效促进学生各方面素质不断提高，效果明显。

采用竞赛制巩固技能。在实训课堂上经常让学生进行比赛，如进行中餐铺台布竞赛时，让每一小组选一代表比赛，比赛规则就是看哪组铺得又好又快，每一位参加同学都竭尽全力表现得最好，为小组争光。如托盘竞赛时，采取个体与个体之间的竞赛，比赛规则是看姿势和时间，看谁托托盘的时间最长，姿势最标准，谁就是冠军，最后教师为她们进行点评，选出做得最好的进行展示，让做得最好的学生给同学们示范，其他同学认真吸取别人的长处。获胜小组和个人都会获得奖励，而表现不好的小组和个人在组长的带领下进行总结，汲取教训，加以改进。通过比赛互相学习、互相帮助，在学生之间形成一股较浓的学习氛围，操作技能提高得很快，学生偷闲、懒散现象减少，技能掌握更扎实。