这样做,能把烧烤危害降到最低!

2015-09-12 15:32李园园
家庭科学·新健康 2015年9期
关键词:肉皮有害物质致癌物

李园园(营养师)

现在,大家都喜欢约几个亲朋好友,支一个烤架,带上各种美味食材,来一场野味十足的烧烤。不过说起烧烤,同时又让人纠结不已,“网上不都说烧烤不好么?不是致癌么?”享受美味佳肴的心情顿时受到重创。

其实,烧烤中的确含有一定量的有毒有害物质,但是生活中偶尔享受烧烤也是难免的。关键是如何将烧烤的危害降到最低呢?今天就跟大家着重探讨一下。以下因素可以有效地降低烧烤中有毒有害物质的产生,如果将多种因素相结合,对降低烧烤的危害更是行之有效的。

要选择更为安全的烧烤方式。明火烤的致癌物多,应选择炉烤、电烤等“温和”的烧烤方式。若是明火烤的话,也应选那种烟从下面抽走的方式。

肉与烤架的位置远一点。一般而言,肉距离火源越偏远,产生的致癌物越少。如果香肠和火接触,成品中的苯并芘含量为10.7μg/kg;如果把烧烤架升高,让香肠和火相隔5厘米,那么这个值就会降到0.67μg/kg,远低于熏烤动物性食品卫生标准中要求的5μg/kg;如果改装烧烤装置,把香肠放在火的侧面,最后苯并芘含量只有0.1μg/kg,跟它在肉中本来的含量相当。

烤的温度低一点、时间短一点。杂环胺的产生受温度影响很大,温度越高,时间越长,产生的就越多。最好选择可控温的烤炉,将温度保持在160度以下,这可以大大减少致癌物的产生。在勤翻动的情况下,肉的表面温度相对较低,产生的致癌物就越少,而且受热均匀也会减少烤的时间,不过前提是要保证烤熟喔。

包裹一层“外衣”烤。用锡纸、竹筒、荷叶等将肉包裹后再烤,可避免过多含致癌物的烟雾进入食物中。如果没有“外衣”也可以将肉本身的皮当作外衣,烤时可带肉皮烤,但吃时去掉肉皮即可。

不要选择太肥的肉。烧烤的肉类越肥,脂肪越多,产生的致癌物就越多。而烤焦的肉皮所含致癌物高于肉质。烤蔬菜因有机物含量较少,产生的致癌物也较少。

有效的特殊处理。用大蒜汁、桂皮粉、迷迭香、洋葱、葡萄酒、啤酒等来长时间腌肉,可以有效降低烤制时致癌物的产生量;用番茄酱和柠檬汁涂在烤肉上吃,可以减少致癌物的危害。

一番功夫到,烧烤出炉了。那么怎么聪明地吃,才能将烧烤的危害最小化的带入嘴边?请做到如下几个方面,效果显著:

1、烧焦的部位不要吃。越烤黑的部位致癌物含量越高。

2、多吃新鲜的蔬菜与水果。蔬菜水果中的抗氧化物质、植物化学物等可抑制有毒有害物质的致癌、致畸作用,对于降低其危害有积极的作用。例如,猕猴桃、西红柿、橙子、胡萝卜、甘蓝、西兰花、菠菜等,既可以丰富餐桌、平衡膳食,还可以保护自己、降低危害。

3、搭配膳食纤维含量丰富的食物一起吃。膳食纤维可吸附有毒有害物质,并将其带入粪便排出,防止有害物质被吸收进入血液。如玉米、燕麦等粗粮、蔬菜、水果、菌藻等含膳食纤维多。

4、能去掉外皮的,最好去掉外皮吃里面的肉,如烤鸡肉、烤鸭肉、烤鱼肉等。

总之,明白产生有毒有害物质的不利因素,烤的时候有效规避,吃的时候讲究科学方法,烧烤是也可以吃出健康范儿的!偶尔享受之,不必要纠结不已心理负担过重。

猜你喜欢
肉皮有害物质致癌物
幽门螺旋杆菌被列为明确致癌物
一周热点板块表现个股
贪吃反被吃
肉皮冻
咸鱼被列为致癌物是一种生活习惯预警
巧辨肉皮冻优劣
危险废物处理项目环境影响评价的探讨
生活中究竟有多少致癌物?
面向企业的产品环保信息化建设
时光里的肉皮冻