致癌物
- “藏”在身边的致癌物
解生活中常见的致癌物吗？黄曲霉毒素 黄曲霉毒素在日常生活中特别常见，如使用超过半年的筷子、菜板表面都有，常规方法并不能清除掉黄曲霉毒素，一定要定期更换。此外，发霉的花生、坚果等，也含有黄曲霉毒素，最好丢掉。亚硝胺 亚硝胺属于一类致癌物，香肠等烟熏食品、过度加工的肉制品、剩菜剩饭等都可能含有亚硝胺。苯并芘 主要来源于烧烤、油炸食品及厨房的高温油烟。因此，日常生活中要避免把油都烧冒烟了才做饭，并少吃或不吃油炸食品。甲醛 甲醛主要來自装修材料，因此家庭装修完最好
保健与生活 2023年11期2023-06-19
- 客观认识致癌物
师不少人知道“致癌物”这一词汇，却并不了解其概念，不能客观地看待致癌物，应用相关知识避免疾病、提高健康水平。比如，有些人明明知道烟草、酒精、槟榔是致癌物，但是以“别人喝了一辈子酒、抽了一辈子烟、嚼了一辈子槟榔，也没有得肝癌、肺癌、口腔癌”为由，拒绝改变生活习惯。另外一些人则认为致癌物是洪水猛兽，哪怕一丁点儿都不能沾身——在户外接触太阳的时候会遮挡全身，只露双眼，防止紫外线致癌；不让孩子吃一口薯片，怕丙烯酰胺致癌；不让老人吃一点咸菜，担心亚硝酸盐致癌。事实上
食品与健康 2022年12期2023-01-09
- 空气炸锅做菜会致癌吗
中是否会产生“致癌物”，以及会产生多少“致癌物”，这需要结合食材、烹饪温度和烹饪时间来考虑才有意义。比如，通常说的某某烹饪中产生的致癌物，基本上有三类：多环芳烃、杂环胺和丙烯酰胺。其中，多环芳烃主要在明火直接接触的肉类加热过程中产生，杂环胺主要在肉类食材长时间高温加热过程中产生，丙烯酰胺由碳水化合物在高温、低含水量情况下产生。具体到空气炸锅，它没有明火，也就基本不会产生多环芳烃；如果它是烤肉类，在时间长、温度高的情况下，可能会产生一些杂环胺；如果烹饪薯条和
生命与灾害 2022年7期2022-11-20
- 了解致癌物分类
本刊资料库1类致癌物明确可以致癌，是最高级别致癌物。包括酒精饮料、大气污染、甲醛、太阳辐射、吸烟（包括二手烟）、槟榔、黄曲霉毒素（常见于发霉的花生、粮食）、幽门螺杆菌感染等。2类致癌物又可分为2A类和2B类，其中，2A类致癌物为动物确定的致癌物，但对人体致癌性证据有限；2B类致癌物可能致癌，对人体和动物的致癌性证据都不充分。包括腌菜（含亚硝酸盐）、红肉（牛肉、羊肉、猪肉等哺乳动物的肉）、高温油炸和烧烤（可能含苯并芘、丙烯酰胺）等。3類致癌物对人类致癌性可疑
家庭医药 2022年9期2022-05-30
- 四个“远离”告别肿瘤
霉毒素是1 级致癌物，与肝癌的发生有很大的关系。火腿、香肠、牛肉干等，为1级致癌物；生活中常吃的猪肉、羊肉等也被归为2A 级致癌物，过量吃容易导致结直肠癌的发生。烈性酒与口腔癌、乳腺癌、食道癌等密切相关，生活中一定要少摄入或者不喝。吸烟者肺癌发病率是不吸烟者的8～12 倍。另外，烹饪中产生的油烟，也与肿瘤的发生有关。远离肿瘤需要有科学的饮食、合理的运动、良好的心态，虽然老生常谈，但真的有效！
恋爱婚姻家庭 2022年12期2022-05-07
- 幽门螺旋杆菌被列为明确致癌物
发布了第15版致癌物报告，其中新增了8种致癌物。幽门螺杆菌慢性感染被列为明确致癌物，三氧化二锑被列为合理怀疑的致癌物，6种自来水消毒后的卤代乙酸副产物被认为具有致畸、致癌副作用。在日常生活中，幽门螺旋杆菌极为普遍。根据《HP感染率与不同环境因素相关性的调查研究》报道，幽门螺旋杆菌（HP）是人类最常见的慢性细菌感染，在全球自然细菌感染中超过50%。其中，发展中国家感染率超过发达国家。
科学24小时 2022年4期2022-04-16
- 这些食物最致癌，你还敢吃吗
O）定期会公布致癌物名单，其中不少是生活中常见的食物。致癌物分为不同的类别（具体见下表），其中1类致癌物已经明确对人类有确切的致癌作用，2A类对动物有确切的致癌作用，但对人类的致癌证据有限，这两类物质是平时饮食中务必要避开的“雷区”。致癌物分类 对人类的作用 对实验动物的作用1类致癌物 确定致癌物2A类致癌物 致癌性证据有限 致癌性证据充分2B类致癌物 致癌性证据有限 致癌性证据并不充分致癌性证据不足 致癌性证据充分3类致癌物 致癌性可疑 尚无充分的人体或
抗癌 2021年1期2021-07-08
- 中国式咸鱼列入1类致癌物，还能吃吗
际癌症研究机构致癌物清单中，中国式咸鱼赫然在列，属1类致癌物。那咸鱼到底还能不能吃？又该怎么吃？致癌物是如何分类的世界卫生组织将致癌物分为以下4类，1类致癌物是指明确可以致癌物质，有116种。大家熟悉的黄曲霉毒素、苯并芘、酒精饮料、煤焦油等均属于1类致癌物，中式咸鱼也归属于1类，排名第96位。2类致癌物是指有动物实验致癌，但对人体是否致癌还需要进一步研究的；3类致癌物是指有致癌可能性；4类致癌物是指没有明确证据不致癌。可见，1类致癌物只是说这种物质的致癌性
江苏卫生保健 2021年6期2021-06-18
- 美酒里的“致癌物”，我们需要担忧吗
能是“美酒里的致癌物”。它是怎么“跑”到酒里来的氨基甲酸乙酯被广泛应用于工业涂料领域，那么它又是怎么进入我们的美酒中的呢？其实，它是食品在发酵过程中的伴随产物。不仅仅是美酒，在面包、酸奶等食物中都会存在，而且这种物质也是烟草叶及香烟的天然成分之一。以葡萄酒为例。在人们的心中，葡萄酒经常以健康饮品的形象出现。但对于葡萄酒而言，同样存在氨基甲酸乙酯，这种物质的形成伴随葡萄酒从酿造到饮用的全部过程。氨基甲酸乙酯是由氨甲酰化合物和乙醇反应生成的。氨甲酰化合物在人们
家庭医学 2021年4期2021-04-28
- 浅谈烧烤食品安全问题
品;食品安全;致癌物一、烧烤食品的安全问题烧烤是人类最原始的烹调方法，一般来说是将食物腌制后直接放在火上进行烧熟，直接食用。每逢夏季来临之际，路边的羊肉串、鸡肉串等烧烤食品往往十分受欢迎，也是街头最常见的烧烤小吃之一。如今烧烤食材也是多种多样，如烤鱿鱼、烤香肠、烤玉米、烤金针菇等。闻着很香，吃起来很美，再配上啤酒，最是惬意。即使我们都知道烧烤食品属于垃圾食品，对人体健康有危害，但依旧挡不住美食的诱惑。烧烤食品在我国受到了人们的喜爱，但是在近代的研究表明，烧
当代旅游 2019年5期2019-12-09
- 蛋白酪氨酸磷酸酶1B在肿瘤中的两面性作用研究进展
酶类，非受体;致癌物;信号传导[中图分类号] R730.2 [文献标志码] A [文章编号] 2096-5532（2019）04-0501-04 细胞稳态的失衡是肿瘤发生发展的重要原因，在蛋白酪氨酸激酶（PTKs）和蛋白酪氨酸磷酸酶（PTPs）的平衡作用下，适当控制蛋白酪氨酸的磷酸化对调控细胞稳态至关重要。PTPs不仅可以对抗受体酪氨酸激酶（RTK），而且在许多生理过程的调节中起着主导作用。近年来研究表明，蛋白酪氨酸磷酸酶1B（PTP1B）参与人类疾
青岛大学学报（医学版） 2019年4期2019-09-10
- 蛋白酪氨酸磷酸酶1B在肿瘤中的两面性作用研究进展
酶类，非受体;致癌物;信号传导[中图分类号] R730.2 [文献标志码] A [文章编号] 2096-5532（2019）04-0501-04 细胞稳态的失衡是肿瘤发生发展的重要原因，在蛋白酪氨酸激酶（PTKs）和蛋白酪氨酸磷酸酶（PTPs）的平衡作用下，适当控制蛋白酪氨酸的磷酸化对调控细胞稳态至关重要。PTPs不仅可以对抗受体酪氨酸激酶（RTK），而且在许多生理过程的调节中起着主导作用。近年来研究表明，蛋白酪氨酸磷酸酶1B（PTP1B）参与人类疾
青岛大学学报（医学版） 2019年4期2019-09-10
- 咖啡会致癌？
胺被列為2A类致癌物，但2A类致癌物的含义是在动物实验中具有明确致癌作用，人群研究结果未有定论，只是具有潜在风险性。据介绍，当人体每日每千克体重摄入2.6微克至16微克丙烯酰胺时，就会有罹患癌症的风险。按此计算，一个体重55公斤的人，每日丙烯酰胺耐受量为143微克。一杯160毫升咖啡，平均丙烯酰胺含量为0.45微克，每天至少要喝318杯才可能产生致癌风险。据科普时报
科学导报 2019年23期2019-09-03
- TOP3 炒菜1小时=吸半包烟？四招教你减少油烟伤害
的话，苯并芘等致癌物也随之产生。如果自己在家里做煎炸食品，尽量控制煎炸时的油温，缩短煎炸时间，炸后的颜色别太深，淡黄色就好了。 2.炒完菜刷锅炒第一个菜之后一定要刷锅，再炒第二个菜。附着于锅底表面的油脂和食物残渣经再次加热，会产生多种有害物质包括致癌物，锅垢中就含有苯并芘。 3.煎炸油千万不要反复用反复油炸时，致癌物产量会急剧升高，而且会产生反式脂肪酸和有毒的油脂氧化产物。一般我们在家是不会反复使用煎炸油的，但是外面的煎炸用品难以避免，还是少吃为妙。 4.
养生大世界 2019年7期2019-07-11
- 马兜铃酸的前世今生
为116种Ⅰ类致癌物之一，最近《科学转化医学》上发表了一个研究团队的论文，称某地区78%的肝癌以及中国大陆47%的肝癌可能与一种叫做“马兜铃酸”的物质有关。致使中医药尤其是包括感冒药、止咳药处方中含有马兜铃酸成分的中成药处于风口浪尖。關键词：马兜铃酸;肾毒性;致癌物;中药马兜铃酸（Aristolochic acids，简称AAs）也被称为马兜铃总酸、增噬力酸或木通甲素，是一类硝基菲羧酸。1964年，吴松寒首次报道了2例因大剂量服用关木通导致急性肾功能衰竭的
读天下 2019年3期2019-04-03
- IARC物质致癌风险分类的中文名称问题及监管建议
面，近几年以“致癌物”作为噱头的新闻通常能造成不小的轰动效应。IARC是世界权威的癌症研究机构，其制定的物质致癌性分类，是根据物质对人体造成癌症风险的可能性的分类，除了第1类为明确的致癌物，其余三类分别为可能、无法判定或明确不致癌的的物质[1-2]。但在如红肉致癌事件、酱油和可乐致癌事件、蕨菜致癌事件等热门报道中[3-6]，常被媒体甚至专家学者[7-10]，将IARC归类为2类、3类的物质，使用“X类致癌物”等命名方式，导致公众理解为致癌物，造成了不必要的
中国食品药品监管 2019年1期2019-02-13
- 让星巴克背锅的致癌物
C）列为2A级致癌物，即对人可能致癌，并且已有实验证实动物可以致癌。事实上，丙烯酰胺是食物加热的结果。随着温度升高，食物中的氨基酸会和糖类发生反应，生成丙烯酰胺，这叫作美拉德反应——烤面包上焦黄的部分，就是反应的产物。不止是咖啡和烤面包，炸薯条、蛋挞甚至炒菜都含有丙烯酰胺，但是量极小，一杯摩卡的丙烯酰胺的浓度，大概只有几亿分之一。总之，抛开剂量谈毒性，都是耍流氓。相較于咖啡，某些致癌物更值得注意。IARC从1970年起就组织专家收集和评价各种化学物质的致癌
蓝盾 2018年7期2018-08-11
- 咸鱼被列为致癌物是一种生活习惯预警
总局发布的一组致癌物清单引发关注。其中，不少生活中的“常见物”被列为一类致癌物。一类致癌物共有116种，备受很多人喜爱的“咸鱼”也在其中，编号96，还特别被命名为“中国式咸鱼”。“咸鱼”被列入致癌物清单并不新鲜，早在2012年它就被确定为一类致癌物。致癌物不一定会产生癌症，更何况食用量往往极小，还属于在安全范围之内。但问题在于，这种致癌因素来一点，那种因素来一点，诱发癌症的概率就极高。假若一个人既喜欢吃咸鱼，又喜欢嚼槟榔果，每顿又离不开泡菜和碳酸饮料，再加
祝您健康·文摘版 2018年7期2018-05-14
- 让星巴克背锅的致癌物
C）列为2A级致癌物，即对人可能致癌，并且已有实验证实动物可以致癌。事实上，丙烯酰胺是食物加热的结果。随着温度升高，食物中的氨基酸会和糖类发生反应，生成丙烯酰胺，这叫作美拉德反应——烤面包上焦黄的部分，就是反应的产物。不止是咖啡和烤面包，炸薯条、蛋挞甚至炒菜都含有丙烯酰胺，但是量极小，一杯摩卡的丙烯酰胺的浓度，大概只有几亿分之一。总之，抛开剂量谈毒性，都是耍流氓。相較于咖啡，某些致癌物更值得注意。IARC从1970年起就组织专家收集和评价各种化学物质的致癌
环球人物 2018年8期2018-05-05
- 咸鱼“翻身”不容易
际癌症研究机构致癌物清单》中，咸鱼上榜了1类致癌物清单。我们以后还能好好吃咸鱼吗？致癌不等于得癌世界卫生组织（WHO）下属机构——国际癌症研究机构（IARC）的致癌物分级是世界上最权威、最具影响力的癌症和致癌参考指标。IARC 自 1965 年成立以来就开展了确定致癌物的工作。每年都会发布权威资料，并更新致癌物的信息。IARC 的致癌物分级共分 5级，其中1类致癌物是指明确对人体有致癌作用的物质。那咸鱼为啥会成为是1类致癌物呢？其实目前也没有找到确凿的原因
食品界 2018年2期2018-03-28
- 一“反复”就致癌？致癌物快不够用了
得，再这么下去致癌物都快不够用了！那么这些说法是真是假？反复热的剩菜致癌？隔夜菜放冰箱 24 小时，亚硝酸盐含量全部严重超标，吃了致癌！这句话是不是似曾相识？没错，亚硝酸盐又躺枪了。其实蔬菜本身就含有亚硝酸盐，而且随着新鲜程度降低亚硝酸盐的含量就会逐渐上升，反复加热只不过是又贡献了一点而已。关键是，即便经历了重重磨难，隔夜菜中亚硝酸盐的含量也低于国家加工食品的安全标准。既然火腿肠这样的亚硝酸盐大户大家都吃得很愉快，偶尔才会吃的一盘隔夜菜，咱们就放过它吧。反
恋爱婚姻家庭·养生版 2018年3期2018-03-24
- 不可不知的致癌物
布了官方版的“致癌物”完整清单。实际上这份清单的确切名称为“世界卫生组织国际癌症研究机构致癌物清单”。由此可知，这份清单并不是中国发布的，而是一份由世界权威机构发布的全球性清单，也适用于中国。位于法国里昂的国际癌症研究机构，隶属于世界卫生组织，对人类致癌物的研究和评估工作最权威，也最为公众关注。人类致癌物评估顾名思义，人类致癌物就是在人类生活的环境中，能够增加人患癌风险的各种因素，包括化学物、化合物、职业暴露、物理因素、生物因素和生活方式等。从1971年开
瞭望东方周刊 2017年46期2017-12-13
- 煎肉勤翻面 减少致癌物
肉勤翻面 减少致癌物煎肉饼、煎鱼、煎鸡腿——美味的煎肉，许多人都喜欢。但煎炸食品的安全性却让很多人望而却步。有没有办法趋利避害呢？煎肉中一大类致癌物叫做杂环胺，肉中的肌酸、碳水化合物和氨基酸在长时间高温加热后，就会产生这类物质。有人曾做过煎肉饼的实验：一种方式是每分钟翻一次面，另一种方式是煎好一面翻过来再煎另一面。结果，煎到同样的程度，每分钟翻一次所用的总时间稍短，肉饼中杂环胺的含量只有后者的1/10左右。这可能是因为，翻面比较勤的时候，肉的表面温度较低。
祝您健康·文摘版 2017年4期2017-04-06
- 植物油做饭易致癌？
会产生大量醛类致癌物，可能导致癌症、心脏病以及痴呆等多种病症。不少网友感慨，动物油含饱和脂肪，植物油又含致癌物，到底应该吃什么油好啊？真相：其实，在营养专家看来，玉米油、葵花籽油等植物油在高溫煎炸时会产生致癌物，并不是特别新鲜的事儿。这主要是因为它们的亚油酸含量特别丰富，由于这种脂肪酸不耐热，在煎炸或反复受热之后容易氧化聚合，产生有害物质，进而有害健康。不管是什么油，要想降低致癌风险，做菜时千万别等油冒烟，因为油明显冒烟的话，温度便超过200℃，不仅会破坏
恋爱婚姻家庭·青春 2017年4期2017-04-06
- 香油里检出苯并芘，还能吃吗？
度就有可能产生致癌物，300摄氏度的温度必然会产生苯并芘之类多环芳烃类致癌物。因为榨香油也好，榨菜籽油也好，都要先把油籽加热炒香，炒制的过程中如果温度控制不均匀，很容易有局部过热，从而产生致癌物。这可不是添加什么物质造成的。另外，如果粮食、油籽之类收获之后在大马路上晾晒，有可能沾染上沥青里面的致癌物；如果用装了工业物质的桶来装油，也有可能污染有害物质。欧洲曾经在2000和2008年闹了饲料的“二噁英污染”，就是因为装在工业桶里。传统工艺压榨香油并不安全？
健康之家 2016年12期2017-01-05
- 基于生物传感器的饮用水有毒物质检测
现有已被发现的致癌物数量已达500多种，常规的在线水质监测仪虽能快速反应水体污染，但是对于潜在的污染物，尤其是致癌物，并不能宽频带范围检测其污染状况。水质生物传感器作为一个新技术，根据生物体受到环境变化的时生活行为发生变换，从而对水质变化进行实时监测，该方法克服了传统连续取样的繁琐性，并且可以简化实验过程，快速获取水质毒性资料，达到早起预警目的。关键词：致癌物；水质监测；污染物；生物传感器中图分类号：TP212.3 文献标识码：A 文章编号：1671-86
人间 2016年26期2016-11-03
- 65℃以上的热饮被列为2A类致癌物
品被列入2A类致癌物（很有可能对人类致癌）名单。此外，由于致癌性证据不足，咖啡从2B类致癌物的名单中移除。过烫饮食带来的主要风险是对食道的损伤，这可能会增加食道癌变的风险。此前，研究者就已经注意到了这种相关性的迹象。在南美，人们时常会饮用温度超过65℃的马黛茶，这与食管癌风险增加相关，而放凉的马黛茶则不会产生这样的风险。此外，也有动物实验显示了65℃以上热水的致癌性。虽然目前研究证据还不是非常充分，但考虑到高温对细胞的损伤，我们确实应当警惕过烫饮品对食道的
科学24小时 2016年9期2016-09-14
- “致癌物”是洪水猛兽？
有充分的认识。致癌物分级的依据并不是根据致癌能力的强弱，而是科学证据的确凿程度，证据包括：流行病学调查、剂量反应关系、动物实验等。证据越明确，级别越高。目前WHO已进行致癌研究的化学物分为4级，分别为1级：对人类确定致癌；2A级：对人类很可能致癌，对动物确定致癌；2B级：对人类可能致癌，对动物也可能致癌；3级：目前尚无足够证据确定是否致癌；4级：非致癌。有些致癌因素如手机致癌并没有太明确的证据，只被认定为2B级；至于微波炉致癌，则更没有科学依据。致癌物分类
家庭医药·快乐养生 2016年9期2016-09-08
- 美酒里的“致癌物”，你了解吗
酯虽然是2A类致癌物，但这只是说明它会使动物致癌，目前并没有足够证据表明对人类致癌。美酒虽好，不要贪杯喝酒还是要控制量，贪杯可不好。那么饮多少酒才合适呢？世界卫生组织曾评估了氨基甲酸乙酯的安全性。结果表明，一个体重为60千克的成年人，每天摄入氨基甲酸乙酯的量在0.3毫克以下都是安全的。对应上述限定可以看出，安全范围还是很宽泛的。比如，以蒸馏酒为例，如果饮用的蒸馏酒符合标准的话，一个人一天喝2升，也就是4斤，只在氨基甲酸乙酯层面来衡量的话，是安全的。而且，即
家庭百事通·健康一点通 2016年8期2016-08-23
- 吃烧烤，小心皮肤会吸入致癌物
，通过皮肤吸收致癌物的总通量大于经呼吸摄入量，且与通过食用烧烤食品的摄取量相当。通过皮肤吸收致癌物导致的终生致癌风险高于通过呼吸摄入致癌物的风险。另一方面，对于生活在电子垃圾拆解区的居民，电子垃圾焚烧烟气中有机污染物经人体皮肤吸收机制，应当被视为重要的暴露途径之一。因此，在面对来自室内烹饪烟气、交通废气的大气污染物或空气质量不好时，人们除了戴口罩，还应减少皮肤暴露面积。
家庭百事通·健康一点通 2016年8期2016-08-23
- 破解朋友圈食品安全谣言之致癌唬人（一）
4级5类，即“致癌物”、“可能致癌物”（分2类）、“尚不能确定是否对人致癌物”和“对人很可能不致癌物”。“可能致癌物”与“致癌物”是有区别的，“致癌物”和“致癌”又不能划等号。例如吃了一粒发霉的花生，可能含1级致癌物黄曲霉毒素，但不可能马上得肝癌。破解“十大致癌食物黑名单”有许多版本，目前微信朋友圈转发较多是：“中国医学科学院肿瘤医院公布了致癌食物黑名单：葵花籽、味精、口香糖、猪肝、腌菜、皮蛋、臭豆腐、市售瓶装鲜果汁、油条、粉丝。”我们来一一破解这些食物的
食品与生活 2016年8期2016-08-11
- 食品致癌物杂环胺的生物标记物的研究进展
023)食品致癌物杂环胺的生物标记物的研究进展彭利娟(武汉轻工大学 食品科学与工程学院，湖北 武汉 430023)摘要：高温烹调加工肉类食品过程中所产生的杂环胺(HAAs)是一类具有致突变，致癌作用的物质。相关流行病研究显示，长期摄入高温烹调的、富含HAAs的肉类食物，提升了前列腺癌、乳腺癌、肠癌的患病风险。但现有研究成果尚不能对HAAs的摄入与相关癌症风险的关系进行有效评估。寻找长效、稳定的生物标记物并建立高选择性、高灵敏度的检测方法是该项研究的关键所
武汉轻工大学学报 2016年2期2016-07-14
- 美酒里的“致癌物”我们需要担忧吗？
能是“美酒里的致癌物”。这东西是怎么跑到酒里来的？氨基甲酸乙酯，被广泛应用于工业涂料领域，那么它又是怎么进入我们的美酒中的呢？其实，它是食品在发酵过程中的伴随产物，不仅仅是美酒，在面包、酸奶等食物中都会存在，而且这种物质也是烟草叶及香烟的天然成分之一。葡萄酒在人们的心中经常以健康的形象出现，而葡萄酒中，同样存在氨基甲酸乙酯，这种物质的形成伴随葡萄酒从酿造到饮用的全部过程。氨基甲酸乙酯是由氨甲酰化合物和乙醇反应生成的。氨甲酰化合物在人们的生活中并不少见，比如
饮食科学 2016年6期2016-07-06
- 我们还能愉快地吃肉吗
食，突然变成“致癌物”确实有点令人难以置信。不过，中式咸鱼早在1993年就已经被国际癌症研究中心（IARC）判定为1类致癌物，而腌菜（亚洲传统做法）在同一年被判定为2B类致癌物。在更早一些的1987年，也是“流传千百年”的蕨菜也被判定为2B类致癌物。随着科学的发展，一些过去不为人知的风险被揭示出来，这是很正常的。其实加工肉类列入致癌物名单并不那么意外，因为加工肉类往往要经过腌渍、烟熏、烘烤等处理。比如很早以前人们就发现，冰岛人的胃癌高发与吃烟熏羊肉的习惯有
晚晴 2016年1期2016-05-30
- “致癌物”不是洪水猛兽
有充分的认识。致癌物分级的依据并不是根据致癌能力的强弱，而是科学证据的确凿程度，证据包括：流行病学调查、剂量反应关系、动物实验等。证据越明确，级别越高。目前WHO已进行致癌研究的化学物分为四级，分别为1级：对人类确定致癌；2A级：对人类很可能致癌，对动物确定致癌；2B：对人类可能致癌，对动物也可能致癌；3级：目前尚无足够证据确定是否致癌；4级：非致癌。有些致癌因素如手机致癌并没有太明确的证据，只被认定为2B级，至于微波炉致癌，则更没有科学依据。致癌物分类仅
晚晴 2016年3期2016-05-30
- FDA：致癌物药残引发忧虑，猪用兽药抗生素卡巴多或将面临“终身监禁”
FDA：致癌物药残引发忧虑，猪用兽药抗生素卡巴多或将面临“终身监禁”鉴于致癌物残留引发的关注，美国食品和药品监管局(FDA)已经开始启动项目流程：饲喂猪饲料时，将禁用药用饲料产品——卡巴多。FDA兽药中心在联邦注册网站发布公告，并在收集来自各方的意见和建议。一家销售卡巴多，卡巴氧产品的动物营养公司，不得不配合该法案程序，根据FDA法案，一直到5月12号，这家公司要么同意调查结果，要么申请听证会。卡巴多是20世纪70年代早期首次获准用于生猪养殖来控制痢疾和
饲料与畜牧(规模养猪) 2016年4期2016-03-27
- 致癌物并没那么可怕
什么、用什么。致癌物分级不是根据致癌力强弱首先，我们应该对“致癌性”有充分的认识。致癌物分级的依据并不是根据致癌能力的强弱，而是科学证据的确凿程度，证据包括：流行病学调查、剂量反应关系、动物实验等。证据越明确，级别越高。目前WHO已进行致癌研究的化学物分为四级，分别为1级：对人类确定致癌；2A级：对人类很可能致癌，对动物确定致癌；2B：对人类可能致癌，对动物也可能致癌；3级：目前尚无足够证据确定是否致癌；4级：非致癌。有些致癌因素如手机致癌并没有太明确的证
家庭科学·新健康 2016年2期2016-03-21
- 培根致癌？
（IARC）的致癌物名单再添新丁，加工肉类成为1类致癌物，红肉被归为2A类致癌物。这一下打击面实在太大，火腿、培根、腊肉、香肠不让吃还能忍，烧排骨、酱牛肉、烤羊腿也全部中枪，吃货们表示真的接受不了。那么，事实真的是这样吗？培根、火腿、香肠都是流传了千百年的美食，突然变成“致癌物”确实有点令人难以置信。不过中式咸鱼早在1993年就已经被IARC判定为1类致癌物，而腌菜（亚洲传统做法）在同一年被判定为2B类致癌物。在更早一些的1987年，蕨菜也被判定为2B类致
爱尚生活 2016年2期2016-03-15
- 香肠火腿堪比砒霜？别急，事情不是这样的
些菜几乎都成了致癌物，有一些菜的致癌能力堪比砒霜，你还乐得起来吗？最近，国际癌症研究中心（IARC）的致癌物名单上再添新丁。加工肉类成为1类致癌物，红肉被归为2A类致癌物，一时之间，“火腿培根致癌能力如同砒霜”的说法甚嚣尘上。这一下打击面实在太大，火腿、培根、腊肉、香肠不让吃还能忍，烧排骨。酱牛肉、烤羊腿也全部中枪，吃货们表示真的接受不了。这到底是怎么回事啊？以后小伙伴们还能不能愉快地吃喝了？香肠火腿的觉悟：我们进名单是迟早的事培根、火腿、香肠都是流传了千
科学大众（中学） 2016年1期2016-03-10
- 饭后喝杯热梨汁排出致癌物
喝杯热梨汁排出致癌物多环芳香烃，是最早被认识的化学致癌物。在一些焦化、烟熏食品中常含有这类化合物。那么对于那些喜欢吃烧烤的人来说，有没有办法解决呢？最近有研究人员发现，饭后吃个梨或喝杯热梨汁，积存在人体内的致癌物质可以大量排出。这是因为，梨中含有的膳食纤维要比其他水果都要多，它有助于结肠中致癌物质的排出，从而降低人们患上结肠癌的风险。此外，它还含有根皮素这种类黄酮，能抑制黑色素瘤、淋巴癌、肝癌和结肠癌细胞的生长。需要注意的是，梨有利尿作用，夜尿频者睡前要少
创造 2016年10期2016-01-31
- 火腿和烤串都变砒霜了吗
肉类被列入1级致癌物，红肉（所有哺乳动物的肉，如牛肉、猪肉和羊肉、马肉等）被列为2A级致癌物。吃货们表示真的接受不了——但其实，这事儿既没那么意外，也没那么可怕。加工肉和红肉本来就是高危区培根、火腿、香肠都是流传了千百年的美食，突然变成“致癌物”确实有点令人难以置信。不过，中式咸鱼早在1993年就已经被国际癌症研究机构判定为1类致癌物，而腌菜（亚洲传统做法）在同一年被判定为2B类致癌物。在更早一些的1987年，“流传千百年”的蕨菜也被判定为2B类致癌物。随
科学之友 2015年12期2015-12-25
- 培根会致癌吗
制品升级为1类致癌物，同时也将红肉列为2类致癌物。但这并不代表这些东西完全不能吃，而是为了提醒大家—如果你过去每天都要大量食用这些食品的话，是时候换一种更健康的饮食方式了。IARC的全称是“国际癌症研究中心”，是世界卫生组织下属的一个研究机构。它提供了一个致癌物的分级系统—1类致癌物：研究已经确定对人类有致癌作用的物质。2A类致癌物：在动物实验中已经有充分的致癌证据，但对人体的作用尚不明确，理论上对人体有致癌作用的那些物质（致癌可能性较高的物质）。2B类致
读者·原创版 2015年12期2015-12-23
- 香肠、火腿堪比砒霜？别急，事情不是这样的
（IARC）的致癌物名单再添新丁，加工肉制品成为1类致癌物，红肉被归为2A类致癌物。培根、火腿、香肠都是流传了千百年的美食，突然变成“致癌物”确实有点令人难以置信。不过，中式咸鱼早在1993年就已经被IARC判定为1类致癌物，而腌菜（亚洲传统做法）在同一年被判定为2B类致癌物。在更早一些的1987年，蕨菜也被判定为2B类致癌物。随着科学的发展，一些过去不为人知的风险被揭示出来，这是很正常的。其实，经过盐腌、腌渍、熏制、烘烤等处理的加工肉制品被列入致癌物名单
食品与生活 2015年12期2015-12-14
- 加工类肉制品不能吃了吗
（IARC）的致癌物名单再添新丁，加工肉类成为1类致癌物，红肉被归为2A类致癌物。这一下打击面实在太大，火腿、培根、腊肉、香肠不让吃还能忍，烧排骨、酱牛肉、烤羊腿也全部中枪，吃货们表示真的接受不了。加工肉类致癌？其实是情理之中培根、火腿、香肠都是流传了千百年的美食，突然变成“致癌物”确实有点令人难以置信。不过中式咸鱼早在1993年就已经被IARC判定为1类致癌物，而腌菜（亚洲传统做法）在同一年被判定为2B类致癌物。在更早一些的1987年，蕨菜也被判定为2B
生命与灾害 2015年12期2015-12-07
- 火腿和烤串都变砒霜了吗
肉类被列入1级致癌物，红肉（所有哺乳动物的肉，如牛肉、猪肉和羊肉、马肉等）被列为2A级致癌物。吃货们表示真的接受不了——但其实，这事儿既没那么意外，也没那么可怕。加工肉和红肉本来就是高危区培根、火腿、香肠都是流传了千百年的美食，突然变成“致癌物”确实有点令人难以置信。不过，中式咸鱼早在1993年就已经被国际癌症研究机构判定为1类致癌物，而腌菜（亚洲传统做法）在同一年被判定为2B类致癌物。在更早一些的1987年，“流传千百年”的蕨菜也被判定为2B类致癌物。随
科学之友 2015年23期2015-11-29
- 这样做，能把烧烤危害降到最低！
方式。明火烤的致癌物多，应选择炉烤、电烤等“温和”的烧烤方式。若是明火烤的话，也应选那种烟从下面抽走的方式。肉与烤架的位置远一点。一般而言，肉距离火源越偏远，产生的致癌物越少。如果香肠和火接触，成品中的苯并芘含量为10.7μg/kg；如果把烧烤架升高，让香肠和火相隔5厘米，那么这个值就会降到0.67μg/kg，远低于熏烤动物性食品卫生标准中要求的5μg/kg；如果改装烧烤装置，把香肠放在火的侧面，最后苯并芘含量只有0.1μg/kg，跟它在肉中本来的含量相当
家庭科学·新健康 2015年9期2015-09-12
- 如何看待“火腿致癌”
癌症研究中心的致癌物名单再添新丁，加工肉类成为1类致癌物，红肉被归为2A类致癌物。这一消息打击面实在太大，火腿、培根、腊肉、香肠不让吃还能忍，烧排骨、酱牛肉、烤羊腿也全部“中枪”，吃货们纷纷无奈表示：“真的接受不了。”培根、火腿、香肠都是流传了千百年的美食，突然变成“致癌物”确实有点令人难以置信。不过，中式咸鱼早在1993年就已经被国际癌症研究中心判定为1类致癌物，而按照亚洲传统方式制作的腌菜在同一年被判定为2B类致癌物。在更早一些的1987年，蕨菜也被判
百科知识 2015年24期2015-09-10
- 亚硝胺类致癌物引起组蛋白H3S10磷酸化改变的调控机制
58)亚硝胺类致癌物引起组蛋白H3S10磷酸化改变的调控机制陈凯琳，沈静△ (浙江大学医学院病理与病理生理学教研室，浙江杭洲310058)目的:研究亚硝胺类致癌物引起DNA损伤反应中组蛋白H3S10磷酸化改变及其上游调控机制。方法:分析N-甲基-N’-硝基-N-亚硝基胍(MNNG)和N-甲基-N-亚硝基脲(MNU)暴露后胃黏膜上皮细胞GES-1的组蛋白磷酸化改变。通过上游激酶、磷酸酶及相关信号通路的分析明确调控机制。结果: MNNG和MNU暴露后组蛋白H3
中国病理生理杂志 2015年10期2015-01-26
- 洞洞鞋含致癌物 从检测结果找解决方法
“洞洞鞋”中含致癌物多环芳香烃，可能有害身体健康。另外，部分塑料鞋中还检出铬、镉、铅等污染环境的重金属。德国联邦风险评估研究所提醒说，某些品牌的“洞洞鞋”所含的一些物质也可能导致皮炎和过敏。专家建议，人们在穿“洞洞鞋”时最好穿上袜子，以防其中的危险化学物质与皮肤直接接触，但这很难被人接受。做好洞洞鞋材料检测、致癌物检测，找出解决办法，才是让洞洞鞋更受欢迎的有效途径。
化学分析计量 2013年5期2013-04-10
- 大连市水环境健康风险评价
域内的水中化学致癌物主要是Cr+6，致癌风险超过了国际辐射委员会推荐的最大可接受值5.0×10－5/a;非致癌物中只有氟化物风险超标;致癌物的风险大于非致癌物的风险。根据评价结果可知在水质治理过程中，应优先治理致癌物Cr+6。水环境;健康风险;评价;大连市健康风险评价是20世纪80年代以后发展起来的狭义环境风险评价的内容，其主要特点是把环境污染与人体健康联系起来，定量描述环境污染对人体健康产生的危害风险。其中，以美国国家科学院(NAS)和美国环保局(USE
环境科学导刊 2012年5期2012-10-20
- 烤肉＋柠檬＝防癌限速
并芘是公认的强致癌物，它会在人体内长期积聚，对人的肠胃、肝脏造成损伤，容易导致胃癌。可是，如此美味实在让人馋涎欲滴，怎么解决呢？不妨把新鲜的柠檬汁洒在烤肉上，柠檬富含维生素C、柠檬酸、苹果酸以及奎宁酸等有机酸，还有丰富的橙皮苷、柚皮苷、圣草次苷等黄酮苷类物质，这些都能抑制致癌物对身体的侵害作用，有效地分解、中和致癌物，使之转化为无毒物质，还能抑制促进癌细胞生长的各种酶的活性，使其失去作用。此外，将柠檬汁淋在烤肉上还能帮助肉类释放其自身的香味，使烤出的肉更鲜
祝你幸福·知心 2008年1期2008-12-29