老六烧烤重庆遇见东北大串儿

文+刘通 图+左小朵 杨世龙

老六烧烤重庆遇见东北大串儿

文+刘通 图+左小朵 杨世龙

生活在重庆的人，在夜里从来不会老实地睡去，主要是无法割舍对宵夜的热爱。越是在深夜，这座城市越能给口腹提供无限可能。毫不夸张地说，一个从来没有奔赴过一场夜宵的人，算不上地道的重庆人，而一个从来没有前往过一个烧烤摊的人，也称不上正宗的“吃货”。

老六对此深以为然，这个身材高大的东北小伙儿，因贪恋重庆的风土人情而留居于此。他自认为是一个吃货，不过在重庆的日子里，吃多了重庆烧烤，倒是怀念起家乡的东北烤串，于是从一个发型师摇身一变，成为“哈尔滨老六烧烤”的老板。

那东北烧烤与重庆本地的有何不同呢？老六讲了起来：首先，多使用辣酱进行调味，辣酱咸中稍微带辣，由于是液体调味料，流动性、渗透性好，刷在食材上能更好地入味；其次，串食材时使用铁签子，因为东北烧烤多采用明火，这是为了尽可能缩短烧制时间，锁住食材的水分，若是木签子，自然就烧着了；第三，烤制时加入孜然。这种香料增加肉香，去除腥味，是北方家庭必备，可谓烧烤的最佳搭档。另外在老六家吃烧烤必须配些蒜片，套用北方人所谓“吃肉不吃蒜，营业减一半”的老话，蒜片不仅仅能够提供更丰富的口感，还能保养肠胃。

左右页图：东北汉子在重庆开的美味串串，既有东北的粗犷味儿，又能吃出一股清香温和。

除了这些讲究，大嗓门的老六还用了更多心思，烧烤按种类盛放于盘中，绿叶打底，配以红萝卜，颜色鲜艳，摆盘精美，烤串上的油还在“嗞嗞”跳动，浓郁的孜然香味已经散发开来，令人胃口大开。牛板筋劲道、羊肉鲜嫩、五花肉肥嫩……毛豆和花生是烤串的标配，黄牛腰子每桌必点，生意好时老板自己也吃不到。肥肠包蒜也是特色，蒜被烤熟了之后有一种肉的口感，却没有肉那么厚重，跟肥肠搭配一起放在嘴里，不油不腻刚刚好。

老六店内的碳烤鸽子、烤蚕蛹也是其它烧烤店难以找到的独家美食。碳烧鸽子，以信鸽为原料，连皮去毛洗净，再去内脏，后把秘制配料原汁注入鸽肉中，包上锡纸埋入碳火中烧至八成熟时取出，再用碳火明烤。少顷，一只外焦里嫩、着色暗红、香味儿扑鼻的烧鸽子就出现在面前。此时，仅仅是望一眼，就垂涎欲滴，再难忘却。而且鸽子保健作用明显，民间早有“一鸽胜九鸡”一说。蚕蛹专门从东北运来，含有丰富的蛋白质，尝起来如蛋羹一般，却可顶四个鸡蛋，是东北人逢年过节的餐桌必上菜品。当然它的价格也不菲，老六介绍，蚕蛹运来近五十元一斤，一次只有三十来个。

虽然开业时间不长，但正宗东北风味的烧烤显然已经在这条街上闯出了名气，常常营业至凌晨三点多。在重庆的冬夜，坐在炉火旁边，吃着铁签串起的东北大串，粗犷中带着几分温暖，能够让人从心里都暖起来。

正宗东北烧烤一定要蘸豆粉，重口味也可以蘸干辣椒。不过不要以为这里只有烧烤，诸如疙瘩汤等东北美味都可以让你体验到异域美食风情。

地址：重庆市南岸区珊瑚路

最难忘的特点：老板虽为东北汉子，做起烧烤生意来却也颇为细腻。烤串从搭配、盛放到上桌都有讲究，难怪吃过的人都觉回味无穷。

Laoliu Barbecue Northeast-Styled Delicacy in Chongqing