风雅渴穿越五个朝代去品茶

文+么么 图+黄荣莉

私家地理

风雅渴穿越五个朝代去品茶

文+么么 图+黄荣莉

我并不是真正的茶人，所以无法体会“品啜一杯香茗，醉在茶香里”的感觉，但走进风雅渴茶馆的那一刻，内心的浮躁渐渐褪去，我仿佛闻到一缕茶香，穿过了唐朝到宋，再到明清，最后缓缓沉淀在这一杯碧绿中。

传说中的“七碗茶”

秋天在今年的重庆终于显现了身形，先是艳阳高照，然后变成不太热烈的阳光，接着就是几场连绵的秋雨。秋心无尘，此刻沏上一壶茶正好。若要说饮茶的境界，恐怕还要问问古人。元和七年，中唐诗人卢仝应邀来到好友孟简家中，正巧孟简新得好茶，便煮来给卢仝品尝，卢仝饮罢便有了脍炙人口的“七碗茶”——“一碗喉吻润，两碗破孤闷。三碗搜枯肠，唯有文字五千卷。四碗发清汗，平生不平事，尽向毛孔散。五碗肌骨清，六碗通仙灵。七碗吃不得也，唯觉两腋习习清风生。”卢仝细致地描写了饮茶的身心感受和心灵境界，特别是饮到第七碗，竟有得道成仙、羽化飞升的感受，实在是妙事一桩。古人饮茶的风雅情趣对于现代人来说很难体会，被快节奏的生活和铺天盖地的西方文化冲击着，有时候似是而非地表演着“传统”，并没有真正静下心去体会。不过，真要用心去找也未尝寻觅不到，在嘉陵江边的一间茶室，默默守候着“以救风雅渴”的承诺。

平斗量珠玉，以救风雅渴

说它是茶室，有点不太公平，因为它不只是为品茶而生，还有佳境和故事。它的名字则是注解——“风雅渴”，出自黄庭坚的诗，在诗人与茶客的双重身份中，黄庭坚以茶禅一味的方式解读着他的美学观，他认为茶可以使人脱胎换骨、启发灵感。所以但凡渴望“风”与“雅”之人，都是茶的有缘人，

左右页图：风雅渴对风雅的理解很简单，却也很深奥。茶室没有悬挂名人字画，有的只是一步一景和无穷的意境，以及满室的茶香。即使不懂茶，只要进来略坐，就会为之倾倒。“风雅渴”面积不大，却在“方寸之地幻出千岩万壑”，枯山水式的造景方式让整个空间显得小巧深邃。细细的白砂石铺地、叠放有致的几尊石组，无处不在的象征与写意，寥寥数笔即蕴涵一沙一世界的极深寓意。茶马古道、烧陶窑口、茶诗雅叙都被囊括在内，一条小溪以白沙为水，以石头为渠，从大门蜿蜒“流淌”，历史就好像在这干枯的小溪中徐徐展开，脚下的石刻讲述着茶与重庆的历史渊源，以及自唐朝以来茶马古道上的动人茶语，每走一步便会打开一段兴衰往事。

要解救风雅的枯竭，当然只有佳景是不够的，茶要好才是关键。“风雅渴”的茶种类很多，都是从全国各地收集而来的珍品，不过好茶对茶室来说是最基本的礼节，真正难得的是对茶的理解和用心，追求“茶道”而非“茶艺”。所以“风雅渴”从不故弄玄虚的把“俗人”拒之门外，茶道高深但并不高端，但凡有心之人品一壶好茶，都会有所感触，即使没有，听听故事也是好的。说到用心，不仅是在选茶上的严格，茶室里的每一款茶都有自己的名片，这张名片上对茶叶的产地、所需的器具、水温都做了详细的说明，并且还写出了茶叶第一水到最后一水的口感和形态。比如绿茶，汤色碧绿，柔和纯净，入口清新甘甜，就像烂漫的孩童，不掺丝毫杂质，清澈而透明；普洱茶色如红酒，入口香醇而绵长，一如柔情似水的女子，经过了岁月的洗礼，沉淀下来的是悠长醇厚的底蕴，千般情丝在杯中起起落落，萦绕不绝……

茶具讲故事，品茶玩穿越

在“风雅渴”品茶，除了“雅”，还有“趣”。茶室有几个风格迥异的空间，代表着不同朝代的饮茶方式。唐以前的饮茶，属于粗放煎饮时代，或药饮、或解渴，讲究粗枝豪放，大口而尽，倒是与现在人饮茶方式颇像。到了唐宋以后，则为细煎慢啜式的品饮，以至形成了绵延千年的饮茶艺术。所以让我们在茶香中先梦回唐朝。

左右页图：茶与壶看似随手，实寓深意。手捻茶匙，将触感紧实的茶叶倒入壶中，在缓注沸水，等片刻时间，爽利的舞出一道弧线，将茶倾注到盏中，浅浅薄雾衬着黄暖色的茶汤，好像在雾气中穿越回某个朝代。

唐朝人喝茶全是煮：在茶室右侧茂林修竹的小小亭台上，焚一柱檀香，先用茶碾子把茶砖碾碎，碾成粉面状的茶末，再用茶罗把茶末过滤一下，然后把茶末投放到滚水里，像煮饺子一样煮上三滚，最后喝那一锅茶汤。更有甚者，在茶里加各种佐料，比如盐、薄荷、枣子、橘皮等，连喝带吃，这就是“吃茶”的由来。到了宋朝，将茶叶先研磨成粉的过程愈加讲究，所谓“点茶”，就是用小勺把茶末分到几个碗里，冲入滚水，一边冲一边搅，快速搅动，让茶末跟滚水充分混合，成碧绿一碗，日本人偷师成功，变为今日的“抹茶”。茶艺师为我们一一还原出宋代“点茶”的步骤，点好的茶汤上面会泛出一层乳白色的泡沫，犹如好的咖啡上面会浮有一层咖啡油一般。至于喝茶的器具，宋唐也有不同，以瓷器代替了陶器。据茶艺师介绍，在唐朝上流社会鄙视瓷器，喜奢靡的唐朝人喝茶喜欢用铜碗、银碗甚至是金碗。唐朝人爱浪漫，对于女性推荐用玻璃杯饮茶，有种“葡萄美酒夜光杯”的意味。离开唐宋，来到元代，饮茶少了许多繁文缛节，一间不大的雅室，一张素雅的木桌，桌上是备茶的一应茶具，有成叠扣放的瓷盏、叠放的盏托、冲泡茶汤的大碗、贮放散茶的盖罐仅此而已，简单却自有道理。到了明朝，世人喜清饮，以沸水冲泡茶叶，“简便异常，天趣悉备，可谓尽茶之真味矣”。

选一个临窗的位置坐下，面前有几道精致的茶点，杯里的茶是普洱，耳边听的是茶肆里风华雪月的故事，一场“茶艺”打破了沉静，周围变得吵杂起来，这便是回到明清了。

这是一个风雅之地，没有一字一画，却有诗和茶，当你走进门的一瞬间，便开始了与时空的对话，对于茶文化的了解，不再只是局限于紫砂壶与龙井茶。

地址：渝中区洪崖洞密岸风情街

最难忘的特点：茶碗、茶瓯、茶盏、茶杯，不同的称谓，牵引着不同时代的品饮用法，与自我感情的释放。每一个称谓背后，都是对茶与盏的咏叹。

Fengyake A Tea House in Hongyadong