体细胞数（SCC）对乳品企业质量安全风险控制的重要意义

王桂芬

摘要：本文主要从体细胞数对生鲜乳质量控制方面的监督作用，相关研究表明：体细胞数越低，生鲜乳的质量越高，体细胞的数越高时，对生鲜乳的质量影响就越大，并且会对鲜奶的保质期颌下游乳制品造成一定的负面影响，通过本文分析了解到体细胞数对乳品企业质量安全风险控制有着十分重要的意义。

关键词：体细胞数；乳品企业；质量安全风险；控制

近年来，许多发达国家将体细胞数作为衡量生鲜乳质量标准的重要指标之一，然而体细胞数主要指每毫升牛奶中含有的体细胞数量，SCC是其英文的缩写形式，体细胞作为一种动态生物学现象，一般用该指标来判断牛奶质量高低。该指标不仅反应了奶牛乳房受细菌感染的程度，而且对于估计奶牛产奶量具有十分重要的意义。因此，许多国家通过控制SCC标准来提高生鲜乳的质量，并且可以提高科学养殖水平。

一、体细胞数（SCC）是影响原料奶质量风险的重要指标

为了提高原料奶质量，增强企业的品牌效益，因此，探究、分析体细胞数具有十分重要的意义。笔者通过自身多年实践工作经验，以及自身对牛奶质量的了解，总结到SCC对牛奶质量的影响具体表现在：（1）高微生物含量高，高体细胞数表迷你过高微生物含量比较高，且乳房炎的发病主要是由于细菌感染所引起的，其中主要包含的细胞有链球菌、大肠杆菌以及葡萄球菌等，根据相关研究表明：乳中体细胞数与葡萄球菌以及链球菌之间存在一定的正相关关系，而葡萄球菌会对人体的生命安全和生命健康构成极大的威胁，因此，在乳制品中，当体细胞数过高时不能将其进行乳品加工，避免影响人类的健康問题。……