莲子低聚糖提取工艺优化及其组分分析

卢旭 张帅 林姗 吴小婷 张怡 郑宝东

摘 要 采用响应面分析法对莲子低聚糖热水浸提工艺参数进行优化，探讨浸提时间（min）、浸提温度（℃）和水料比（V/W）对热水浸提莲子低聚糖得率的影响，建立提取莲子低聚糖的二次项数学模型并验证其可靠性，得到最优提取工艺参数，并采用高效液相色谱法对莲子低聚糖组分进行初步分析。结果表明：热水浸提莲子低聚糖的最佳提取工艺条件是浸提时间为66 min，浸提温度为81 ℃，水料比为80 ∶ 1，在此工艺条件下莲子低聚糖得率为8.09%。影响低聚糖提取工艺的主次因素顺序为：水料比>浸提温度>浸提时间。高效液相色谱法测定莲子低聚糖，发现莲子低聚糖由四聚糖、三聚糖和二聚糖组成。

关键词 莲子；低聚糖；提取工艺；响应面法；高效液相色谱

中图分类号 R282.71 文献标识码 A

莲子是中国重要的出口创汇特色农副产品之一，除福建、江西两省为主要产区外，在浙江、湖南、江苏、湖北、河北、台湾等省亦均有商业栽培。莲子为药食两用食品，除含有丰富的淀粉、蛋白质、生物碱和类黄酮外，还含有超氧化物歧化酶、低聚糖、多糖等功效成分[1-2]。目前，低聚糖已被证实为有效的双歧杆菌增殖因子之一[3-5]，摄入低聚糖可调节肠道菌群，从而起到增强机体免疫、降血脂、降血压等功能[6]。低聚糖的聚合度对益生菌利用率具有重要的影响，其吸收能力一般隨分子量的减小而增大，同时对抗致病菌能力也有一定的影响，聚合度越低的低聚糖抗菌活性越强[7-9]。吴小……