2009—2013年南京市下关区幼儿园小学餐（饮）具消毒质量分析

成卉

【摘要】为了解南京幼儿园及小学食堂餐（饮）具消毒卫生状况及消毒效果，南京下关区疾控中心于2009-2013年对管辖区内幼儿园及部分小学进行餐（饮）具采样，检测大肠杆菌群数，以判定餐具消毒合格率。通过对检测数据的统计分析，我们探讨了影响消毒效果的因素，并对目前相关领域的餐具消毒工作提出了建议。社会各界应更重视餐（饮）具消毒工作。

【关键词】幼儿园小学；餐（饮）具消毒；质量分析

【中图分类号】R175【文献标识码】B【文章编号】1005-0019（2015）01-0569-01

绪论

近几年，食品卫生越发引起人们的关注，但与食品紧密相关的餐（饮）具却还没有得到应有的重视。餐（饮）具消毒是预防食源性疾病的重要手段[1]，餐（饮）具消毒达不到要求就会造成疾病的传播，直接关系着就餐人员的健康安全。校园餐饮卫生是食品安全工作中的一项重要内容[2]，为了解学校食堂餐（饮）具消毒质量以及影响餐（饮）具消毒效果的因素，以便更好地指导和督促餐（饮）具消毒工作的开展，为日常食品卫生监督提供依据，控制和预防肠道病的传播，南京市下关区疾控中心于2009年1月至2013年9月对其管辖区内各幼儿园及小学食堂餐（饮）具的消毒情况进行了调查和消毒质量抽样监测，现将餐（饮）具消毒检测状况汇总分析如下，并就影响因素和如何加强管理提出初步探讨。

1.对象与方法

1.1检测对象

南京市下关区内各幼儿园及小学。2009年共检测了43所幼儿园及小学，2010年44所，2011年40所，2012年45所，2013年40所。

1.2检测方法

按GB14934-94《食（饮）具消毒卫生标准》将已采样的试纸置37℃培养16～18h，若纸片保持紫蓝色不变为大肠杆菌群阴性，纸片变黄并在黄色背景上呈现红色斑点或片状红晕为阳性。……