油条:1+1>2

2015-11-04 03:36高宗飘逸
求学·理科版 2015年10期
关键词:碳酸氢钠明矾面饼

高宗飘逸

为什么油条总是两根粘在一起油炸,很少看到有单根油炸的情况?有人回答,一根怕寂寞;有人回答,因为爱情;有人回答,要互相鼓气。当然,这些只是调侃。

关于油条的由来,其实有一段历史传说。南宋时,秦桧害死岳飞的消息传来,人们非常愤慨。当时临安(今杭州)有一烧饼铺,一个伙计为了表达愤慨,在面饼上捏了秦桧和他夫人的模样,并把两个面人粘在一起,扔到油锅里炸,边炸边骂:“油炸桧啦!油炸桧啦!”一时“油炸桧”传遍大街小巷,人们纷纷仿制。后来,人们干脆把两块面饼粘在一起扔到油锅里油炸,演变为现在的油条。

其实,关于油条的制作原理,并没那么高深。制作油条时,需要在面粉中加入适量的食盐与膨松剂,经典的膨松剂以明矾和小苏打为主。油条之所以会膨胀,关键在于面粉中加入了膨松剂,明矾与碳酸氢钠发生化学反应产生二氧化碳,气体受热急剧膨胀,从而让油条体积变大。

然而,明矾与碳酸氢钠发生化学反应需要一定的时间,并且对温度要求不能太高。如果将一根面条放入滚烫的油锅,明矾和碳酸氢钠还未来得及反应,油条很快被炸熟定型,面团无法膨胀,沉入锅底,吃起来生硬。若是两根面条粘在一起下锅,面饼之间因为没有直接接触滚油,温度相对较低,使得明矾和碳酸氢钠有足够时间反应,从而产生气体,使油条酥软膨胀,口感极好。

我们办事也是一样,如果单打独斗,往往会因为个体弱小而腹背受敌,还没将真正的实力发挥出来,就被世俗的滚油烫伤,从而沉在油锅里。相反,如果联合另外一个愿意和自己承担风险的伙伴,两者共同抵御外界压力,在还没有被击沉前,商讨出解决对策,从而在油锅中漂浮起来,崭露头角,就会收获意想不到的结果。

学习过程更是如此,千万不要闭门造车,遇到难题多找几个同学一起解决,将大家的思路汇集到一起,你会发现,不仅能很快解出题目,而且还会得到多个不同的解答方法,并且经过和同学们的讨论,你对这道题的理解会更加深刻,久久不忘。

这就是油条带给我们的1+1>2的启示。endprint

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