药食兼用植物水芹的研究现状

陈晓靓，孙国兵，郭晓青　(贵阳护理职业学院，贵州贵阳 550081)



药食兼用植物水芹的研究现状

陈晓靓，孙国兵，郭晓青*(贵阳护理职业学院，贵州贵阳 550081)

水芹(OenantheJavanica(Bl.)DC.)又名小叶芹、水芹菜、野芹等，一般生长在低湿洼地、浅水沼泽与河流岸边[1]。它属伞形科多年生宿根草本水生植物，茎细长，中空，具有匍匐性，各节间均能生根形成新株，是我国传统特色水生蔬菜的种类[2-3]。水芹药用历史悠久，历代文献记载水芹具有清热解毒、清肝利胆功效，主治黄疸(抗肝炎)、驱风(抗过敏)等症[4]。黄正明等[5]通过对水芹的药理研究表明，水芹不仅具有降血压、降血糖、抗糖尿病、防肺癌、防便秘等功能，还具有明显的抗肝炎作用。同时水芹的营养丰富，含有多种人体内不可缺少的营养物质，部分营养物质含量甚至超过旱芹，具有良好的使用价值。因它不是人工栽培，无农药、化肥的污染，是理想的无公害保健蔬菜[6]。因此，水芹具有较为广泛的发展前景。笔者在此介绍了水芹的化学成分、药理作用、食疗作用以及富集特性，为开发利用水芹的价值提供一定的理论依据。

1化学成分研究

近年来国内外对水芹的化学成分研究较为活跃，主要化学物质种类有黄酮、挥发油、糖、甾醇、脂肪酸、蛋白质、氨基酸等。黄酮类主要含芹菜素、糖苷、水蓼素、芦丁等，全草含异亚丙基丙酮等挥发油[7]，糖类主要含有D-葡萄糖、甲基糖苷、半乳糖胺等[8]，甾醇类主要有豆甾醇、β-谷甾醇、二十四烷醇等高级直链醇、芳醇等，脂肪酸类主要有亚麻酸、亚油酸、二十六烷酸等高级脂肪酸，还含有丰富的蛋白质和氨基酸[9-11]。这些研究为水芹的有效成分提取分离、活性成分筛选提供了依据。

2药理作用

2.1保肝退黄作用年国侠等[12]分别以CCl4和α-萘异硫氰酸酯造急性黄疸型肝损伤模对水芹总酚酸的保肝退黄作用进行研究，结果显示，水芹总酚酸高、中计量治疗组的肝小叶结构较完整，肝实质细胞变性坏死较轻，表明水芹总酚酸可显著降低CCl4对肝损伤的程度。同时水芹总酚酸可明显降低ANIT中毒大鼠血清中T-Bil水平，其对大鼠肝细胞有显著的退黄作用[13]。

2.2降血压、血脂作用水芹含有芹菜素、芹菜甲素及挥发油等与降压作用有关物质。黄正明等[14]用水芹全草制成50%的注射液，分别给正常的Wistar大鼠及自发性高血压大鼠(SHR)静注不同的计量，可见血压呈现计量依赖性降低，以给药后1~5 min最明显，与给药前相比差别显著(P<0.01)。王鹏等[15]研究了中药水芹对2 kg重的雌雄健康哈白兔的血脂影响，结果表明水芹有降低β-脂蛋白、甘油三脂的作用。据初步试验证明水芹有降低血脂的作用，在临床中对高血压、高血脂症、心脑血管疾病患者具有防治作用[16]。

2.3抗凝血、抗血栓作用血栓栓塞性疾病是一类严重危险人类健康和生命的疾病，因此抑制血栓形成、抑制血小板黏附功能对心脑血管系统疾病及其他血栓栓塞性疾病的防治均具有重要意义[17]。朴日龙等[18]采用玻片和毛细管法、剪尾法、Chandler法、动-静脉旁路法、Wright法对水芹正丁醇提取物进行了初步探究，结果表明500、250 mg/(kg bw·d)水芹正丁醇提取物均能明显延长小鼠凝血时间和出血时间，说明水芹正丁醇提取物抗凝作用主要是通过内源性凝血途径起作用的；280、140 mg/(kg bw·d)水芹正丁醇提取物均能明显抑制家兔Chandler法形成的体外血栓，使湿血栓长度缩短，湿质量、干质量减轻；明显抑制动-静旁路法形成体内血栓的湿质量；明显抑制家兔的血小板黏附功能，且作用好于血塞通注射液。

2.4增强免疫功能水芹总酚酸的免疫活性研究在国内外较少，张伟等[19]首次报道了水芹总酚酸对正常小鼠免疫调节作用。他们采用分光光度法测定血清溶血素含量，MTT法检测T淋巴细胞增殖能力及ELISA法测定脾细胞培养上清中IL-2的含量，碳粒廓清法测定小鼠外周血碳粒廓清指数，结果表明高剂量水芹总酚酸对正常小鼠的免疫调节有明显的增强作用，但对于水芹总酚酸参与调节作用的具体有效成分及详细的作用机理还有待于进一步研究。

2.5抗运动性疲劳作用疲劳是指因过度劳累(体力或脑力劳动)而引起的一种劳动能力下降的现象。疲劳的最主要表现是运动耐力的下降，运动耐力是反应机体疲劳最直接最客观的指标。运动耐力的提高是抗疲劳能力加强最有利的宏观表现[20]。长期以来寻找安全、有效、无毒副作用的有效药物来延缓疲劳的发生和加速疲劳的消除一直是药物研究的热点之一。苏成虎等[21]采用YLS-10B转轮式疲劳仪制备小鼠疲劳模型，测定运动力竭时间、血乳酸、血尿素氮和肝组织中肝糖元含量，观察水芹提取物的抗疲劳作用，结果显示，水芹提取物能有效延长小鼠运动力竭时间，明显降低运动后血清乳酸、尿素氮，提高肝糖原储备含量，显著降低机体内自由基的含量，说明在一定剂量下水芹提取物改善了机体代谢能力，具有显著的抗运动性疲劳的功效。

2.6促进学习记忆学习和记忆是人类大脑的主要功能之一，是2个相联系的神经过程。然而随着年龄的不断增长，学习和记忆能力会出现下降的现象。随着生活条件的提高、社会老龄化，将会有越来越多的人受到学习和记忆能力下降症状的困扰。因此，早期预防和治疗这种症状是目前研究的热点之一，具有非常广阔的前景。张红英等[22]采用跳台和避暗法及测定SOD活性、MDA含量的方法，观察水芹提取物对小鼠学习记忆以及SOD活性、MDA含量的影响，结果显示，水芹提取物可对抗由乙醇、氯霉素和东莨宕碱3种化学药物所致的记忆获得、记忆再现、记忆巩固3个不同阶段的障碍，使记忆障碍得到明显的改善，说明水芹提取物可能具有易化记忆的作用。同时水芹提取物能明显提高小鼠红细胞中SOD活性，显著降低肝脏组织中MDA含量[23]，说明水芹提取物能提高机体清除超氧阴离子自由基的能力，增强机体清除有害物质在细胞中的积累，具有良好抗脂质过氧化的作用。

3食疗作用

水芹不但含有丰富的营养物质和活性物质，同时还含有维生素C以及钙、铁、磷等矿物质[24]。如活性物质黄酮具有抗氧化防衰老、防癌抗癌、抗菌消炎和清热利尿等多重功效；维生素C、铁和钙是人体最易缺乏的营养物质，维生素C在提高免疫力、预防贫血病、抗衰解毒和防癌抗癌等方面具有独特作用，铁是人体必须微量元素中含量最高的一种，而铁的缺乏，特别是儿童缺铁是全世界特别是发展中国家最主要的营养问题之一[25-26]。刘恒蔚等[27]对湖北野生水芹和普通芹菜叶片和叶柄的主要营养物质含量进行了比较分析，结果表明新鲜野生水芹与普通芹菜相比，含有较丰富的蛋白质、钙、铁、维生素C和黄酮等物质。黄凯丰等[6]对不同类型水芹的营养保健成分进行分析，发现野生水芹中葡萄糖、蔗糖和总膳食纤维的含量均优于其他类型。同时水芹还含有多种挥发物质而具有独特的清香，味道鲜美，具有许多食疗功效。中医认为水芹属凉性，有清热、平肝、利湿等功效，是烦渴、淋病、水肿、痰多、黄疸、带下等患者的食疗佳品[28]。 从水芹菜籽中分离出的一种碱性成分，对动物有镇静作用，对人体能起安神作用，有利于安定情绪、消除烦躁[29]。水芹菜也是高纤维食物，具有抗癌的功效，它经肠内消化作用产生一种木质素或肠内脂物质，这类物质是一种抗氧化剂，浓度高时可以抑制肠内细菌产生致癌物质，还可以加快粪便在肠内的运转时间，减少致癌物质与结肠粘膜的搠虫，达到预防结肠癌的目的[30]。水芹菜含铁量较高，能补充妇女经血的损失，是缺铁性贫血患者的佳蔬，食之能避免皮肤苍白、干燥、面色无华，可使目光有神、头发黑亮[31]。经常吃些水芹菜，可以中和尿酸及体内的酸性物质，对预防痛风有较好的效果。水芹同时又是辅助治疗高血压病及其并发症的首选之品。对于血管硬化、神经衰弱患者也有辅助治疗作用[32]。水芹一般人群均可以食用，但忌与甲鱼、菊花、蛤、兔肉、黄瓜和螃蟹等同食。由此可见，野生水芹的营养丰富，食疗作用显著，是一种值得开发的具有保健作用的优质菜品种。

4重金属富集作用

随着人类社会工业化和城镇化进程的广泛而深入推进，物质文明达到空前繁荣，实现了当代人前所未有的便利和富足；同时也给生态环境造成了沉重负担，如重金属、永久性有机物污染和石漠化、荒漠化等。因为具有隐蔽性强、半衰期长、毒性大、难清除和易生物放大进入食物链危害人类健康等特点，重金属污染成为全球生态环境最大的危险之一[33]。重金属污染环境的修复方法很多，主要有物理修复、化学修复和生物修复，其中生物修复中的植物修复因具有成本低、环境友好、修复过程持久而被认为是最有发展前途的方法[34]。植物修复的核心是重金属富集植物，近年来有研究发现蒲公英、黄花蒿、刺儿菜等植物能吸收和累积土壤中的重金属，并在体内发生迁移变化，从而降低重金属对生态系统的危害[35-36]。王昕等[37]研究了土壤Cd、Pd复合污染条件下水芹各器官的重金属含量及水芹对Cd、Pd的富集作用，结果表明，水芹各器官Cd含量呈现以下规律，即根>叶柄>叶片，而Pd含量为根中较多，叶柄和叶片中的Pd含量基本相当；富集能力也呈现上述规律，随着Cd、Pd浓度的增大，水芹根中两元素的富集系数逐渐增大，说明水芹对重金属Cd、Pd有显著的富集能力。通过水芹对重金属富集能力的研究，旨在为筛选重金属富集植物和重金属污染治理提供重要理论依据和科学指导。

5结语

水芹的营养成分较丰富，且从药理试验研究来看，水芹在保肝退黄、降血压、降血脂等作用的研究比较深入，表明水芹是一种具有广泛药用价值的中草药。因此，通过综述药食兼用的民间药物水芹的化学成分、药理作用、食疗作用以及富集特性等一系列性质，为正确评估水芹的营养价值和药用价值以及探讨重金属污染治理等方面提供重要理论依据和科学指导。

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摘要野生水芹是一类重要的药食兼用植物，在此通过综述水芹的化学成分、药理作用、食疗作用以及富集特性等一系列性质，为水芹在营养价值和药用价值方面的开发以及水芹用于重金属污染治理等方面提供重要理论依据和科学指导。

关键词水芹；化学成分；药理作用；食疗作用；富集特性

Study on Current Situation ofOenanthejavanica

CHEN Xiao-liang, SUN Guo-bing, GUO Xiao-qing*(Guiyang Nursing Vocational College, Guiyang, Guizhou 550081)

AbstractOenanthe javanica is a kind of important edible and medicinal plant. Through reviewing chemical component, pharmacological action, dietary function and enrichment characteristics of Oenanthe javanica, this study provides the important theoretical basis and scientific guidance for development of Oenanthe javanica in nutritional value and medicinal value, as well as in heavy mental pollution governance.

Key wordsOenanthe javanica; Chemical component; Pharmacological action; Dietary function; Enrichment characteristics

收稿日期2015-10-08

通讯作者

作者简介陈晓靓(1983-)，女，贵州贵定人，讲师，硕士，从事药物化学成分研究。*，教授，从事食品化学研究。

基金项目贵州科学技术基金项目(黔科合J字[2014]2002号)。

中图分类号S 567

文献标识码A

文章编号0517-6611(2015)32-225-03