60Co－γ辐照对茶花蜂花粉的杀菌效果及品质影响

罗志平 孟兰贞 徐远芳 张祺玲 彭 玲（.湖南省核农学与航天育种研究所，湖南 长沙 405；.广东省食品药品监督管理局审评认证中心，广东 广州 50080）

茶花蜂花粉是蜜蜂采集茶花的花粉。它是一种营养丰富的天然保健食品，但其含菌量较高。由于蜂花粉本身的特殊性，不适于用高温或化学方法杀菌，因此蜂花粉灭菌是生产中的一大难题。辐照能有效地杀灭食品中的微生物，提高卫生质量，延长保质期，且对食品中各种营养成分的影响很小［1］。2002年，中国颁布实施了GB/T 18526.2—2001《花粉辐照杀菌工艺》标准，规定了花粉辐照杀菌的工艺和要求。黄志勇等［2］对混合型蜂花粉（主成分为油菜蜂花粉）辐照灭菌试验进行了初步研究，发现辐照对蜂花粉中蛋白质、糖类和氨基酸的影响不大，但对Vc和过氧化氢酶有较大影响，提出蜂花粉最佳辐照剂量为8kGy。本研究拟以茶花蜂花粉作为研究对象，研究辐照对茶花蜂花粉中微生物的杀灭效果，以及对蜂花粉主要理化性质的影响，旨在进一步完善花粉辐照杀菌工艺，为辐照技术在茶花蜂花粉加工产业化中的应用提供理论依据。

1 材料与方法

1.1 试验材料

茶花蜂花粉：湖南明园蜂业科技有限公司，样品无霉变、无虫蛀、无异味，不添加任何其他物质，略带茶花花香。采用透明聚乙烯塑料自封袋分装，每袋50g。

1.2 试剂与仪器

平板计数营养琼脂培养基、孟加拉红培养基：青岛海博生物技术有限公司；

月桂基硫酸盐胰蛋白胨（LST）肉汤、煌绿乳糖胆盐（BGLB）：杭州微生物试剂有限公司；……