如何分辨伪劣过期食品

文　王波

如何分辨伪劣过期食品

文王波

提到食品安全，很多人立刻会想到伪劣过期食品。现如今，伪劣过期食品越来越多，很多人在购买时都会很担心。那么，我们在选购时要如何辨别呢？

伪劣过期食品的特点

以低值成分代替高值成分：如用豆浆掺牛奶，用脱脂奶粉代替全脂奶粉；用低价物品冒充高价商品，如用玉米须假冒发菜，用“三精水”冒充果汁。这样可以降低生产成本，赚取巨额差价。

增强食品的感官性质，掩盖食品的劣点，使消费者误认为是质量好的食品，对它们产生购买欲。在火锅底料中加入罂粟壳，使人吃后成瘾，以此招来回头客。

增加食品的重量以达到变相地提高商品的价格，如木耳用盐水浸泡，发菜中掺入泥沙、牛奶加水等。

非法延长食品保存期，使营养价值已经降低甚至丧失的食品重新被利用，将生产者的损失转嫁到消费者的身上。如在肉制品中加入非食品添加剂硼酸盐防腐；在已变质的牛奶中加入中和剂，以降低牛奶的酸质；或在老牛身上注射纤维软化剂，使屠宰后的老牛肉象小牛肉一样嫩滑。

广大消费者要加强自我保护意识同时，也要提高识别过期、假冒伪劣食品的能力，避免经济受损失和身体受到伤害，在消费时，您应了解和掌握以下几点：

伪劣过期食品的辨别方法

一、辨别包装出厂食品

首先，看日期色泽。真的生产日期标注，干净利落、色泽发亮，假的生产日期标注通常模糊不清，日期周围留有墨迹。

其次，可以用手擦拭。产品包装上的原生产日期，一般是钢印打上和电喷的生产日期，用手无法直接将其擦掉。而改过的生产日期，用手轻轻一抹，颜色便开始变浅，再用力抹几下，生产日期变得一团黑，看不出字的模样。

第三，看日期颜色。一些正规大厂家为了避免过期食品被小商贩更改日期而故意选用难以模仿的烫金字，而违法供货商造假时通常都会选择成本较低的黑色原料。

二、小心超市自制食品

仔细查看生产日期和保质期等标识，注意包装是否完好，标签不完整、包装破损的不要买，必要时可闻一闻有无异味。

尽量选择新鲜的、刚出锅的产品，少买容易腐败变质的凉拌菜。熟卤制品买回去后最好再重新加温，凉拌菜买回家最好再增加一些醋、蒜等调味品杀菌。

警惕自制食品的打折促销活动，此类活动大多是针对马上过期的食品进行的，安全指数不高，不要贪图便宜而大量购买。

伪劣过期食品的认知误区

误区一：保质期≠保存期

保质期又称最佳食用期，国外称之为货架期，指食品的标签指明的贮存条件下，保持品质的期限。在适宜的贮存条件下，超过保质期的食品，如果色、香、味没有改变，在一定时间内可能仍然可以食用。而另一种叫保存期，即产品可食用的最终日期。在保存期之后，食品会发生品质变化，产生大量致病细菌，如果食用，则有可能导致食物中毒和急性传染病。所以，过了保存期的食物，必须做丢弃处理。

误区二：不浪费就是“美德”

很多人认为，食物过期后只是口感变差、风味改变、质量下降，只要没有严重发霉变味，就应该尽可能吃掉，避免浪费。

节约固然是美德，然而这种“美德”却容易伤身。比如水果放置时间长了，会出现部分腐烂变质，各种微生物就会不断加快繁殖，产生大量有毒物质，这些有毒物质会向未腐烂部分继续扩散，即便吃的是未腐烂部分，其中的毒素依然会对人体呼吸、神经等系统形成威胁。

误区三：冰箱等于保鲜柜

有些人以为，只要把食品放到冰箱里就不会变质。事实并非如此。首先，很多微生物繁殖的适宜温度范围在4℃—60℃，而大部分冰箱冷藏温度并没有达到4℃以下，即使达标，也只能延缓细菌的生长繁殖，却并不能杀灭微生物。此外，长时间存放的食品往往会发生冰晶析出、裂缝、粘连等现象，而反复冷藏，并且生熟食物交叉放置，不但影响口味，还易引发食物变质。

如何区分保质期与保存期

食品快到保质期了，扔了可惜，吃了又怕坏肚子，这可如何是好？中国营养与食品安全方面专家何计国根据国内情况为大家做出了详细解读：

保质期、保存期有何区别

快到期的食物能不能吃，首先要把这个“期”分清楚。一种叫保质期，指食品在标签指明的贮存条件下，保持品质的期限。如前文所说的，即使超过该期限，如果食物品质尚好，依然是可以食用的。而另一种叫保存期，即产品可食用的最终日期。保存期之后，食品可能会发生品质变化，不能食用，更不能用于出售。

保存条件很重要

“保质期只是一个相对的概念。”专家表示，正常情况下，保质期内的食品不会发生变质，但如果贮存环境没达到要求，食品的口味、气味和外观会变化得非常快，也可能会造成保质期提前失效。

下面，以几种大家常见的食品来做说明。

乳品：新鲜乳品冷藏保质期通常是7天，如果暴露在常温下，几小时就会腐败变质。

奶粉类食品：马口铁罐装密封充氮包装为24个月，非充氮包装为12个月，玻璃瓶装为9个月，塑料袋装为6个月。

食用油：通常的保质日期是18个月，这是以包装未开封为前提的。开封后食用油的保质期会相应缩短，最好3个月内食用完。

米、面：米面的保质期常温下是6个—12个月不等。如果在北方，只要不放在高温潮湿的地方，储藏条件也正常，可以延长到24个月。但米面一旦发霉，绝不可食用。

酒类：11度—12度的省优级熟啤酒为4个月，普通熟啤酒为2个月；10.5度的熟啤酒为50天；果酒为6个月；汽酒为3个月。

面包糕点：一般冬天7天，春季3天—5天，夏季1天—2天。因为含有水分，如果保存不当，面包糕点也许隔天就会发霉，一旦发霉，必须弃食。

蛋类：没有固定的保质期，3周—5周内一般都是没有问题的，但蛋类每过一个星期，质量就会下降一个等级，必须尽快使用。

常见食品保质期如何识别真假

试验：手指就能抹去生产日期

生产日期是消费者购买食品时最关注的信息，通过调查发现，超市许多商品包装上的生产日期，可以用简单方法涂改，有的甚至用手一抹就掉。

不只食品，一些调料、化妆品也存在这种情况。某品牌男士洗面奶上的生产日期为油墨喷码，便用手抹一下，字迹马上变得模糊，抹两下后便只留下了一条浅浅的痕迹。

这里需要注意的是，并不是所有食品的生产日期都这么容易抹去，一些高档礼品采用激光打码，将生产日期等信息用激光“烧”在包装上，如奶粉（盒装）的生产日期多是“刻”上去的，形成凹痕，通过尝试发现这样的日期很难抹去。

说法：油墨便宜易涂改，激光打码贵不被青睐

从事包装印刷的李先生介绍说，目前常用的生产日期标码，多为油墨喷码或者油墨印码，也有部分商家用激光打码或钢印打码。不过激光打码机价格昂贵，且效率不高，不太受商家青睐。“使用油墨的话，价格便宜，容易抹掉，重新印上也不难。不良商家会将过期产品的生产日期抹掉重印。”

打印生产日期的有没有固定材料？郑州市工商局消费者权益保护处负责人介绍说，油墨打码和激光打码用处不同，依包装材料而定。“食品的包装有纸、塑料、玻璃、金属等，包装材料不同，用的打码方法和用墨量也有差别。”

油墨喷码或者油墨印码容易造假，有市民建议国家对生产日期打码进行强制规范。例如必须激光打码等，增加不法商家随意篡改生产日期的成本。

专家提醒：大部分的冰箱冷藏温度没有达到4℃，大家需要及时调整冰箱的温度。另外冰箱也不是保险柜，长时间存放的食品往往会发生冰晶析出、裂缝、粘连等现象，这时营养价值已经大打折扣，食用的时候需要慎重。

如果您购买后发现所购食品为过期、假冒伪劣食品，可以凭购物发票要求商家退货。当您的合法权益受到侵害、发现假冒伪劣商品时，请向当地工商行政管理局举报。

链接：国外如何处理过期食品

临期及过期食品是商超存在的重大食品安全隐患之一。捆绑销售、更改标签成为了行业的“潜规则”，甚至这种行为被越来越多的企业默许。但是在国外，这些行为是绝对不能被认可的。

英国：过了最佳食用期就得打折

每晚赶在超市下班前，购买既便宜又绝对安全的快过期食品是很多英国人的做法。人们的信赖主要源于英国在食品安全上的严格规定和监管，若销售方不遵守法规，一旦查出将会面临被民众起诉和巨额罚款的危险。

超市里这些打折商品并不是食品过了保质期，而只是过了最佳食用期。英国食品标准局发言人称：“最佳食用日期标志着食物的口感，而非食物的质量。因此吃过了最佳食用期的食品，绝对不会导致食物中毒。英国环保组织“废品与资源行动计划”发起过食品节约活动，挨家挨户教人们怎么理解“最佳食用日期”，如何区分“此日期前最佳”“此日期前食用”和“出售期限”。英国《食品安全法》条例严厉，一般违法行为根据具体情节就会被处以5000英镑的罚款或3个月内的监禁。情节和后果十分严重的，最高会处以无上限罚款或2年监禁。英国食品安全监管由联邦政府、地方主管部门及多个组织共同承担。例如，食品安全质量由卫生部等机构负责；肉类的安全、屠宰场的卫生及巡查由肉类卫生服务局管理；而超市、餐馆及食品零售店的检查则由地方管理当局管辖。

加拿大：超市每天清理过期食品

把已过期的食品销毁是商家的惯常做法。在加拿大，几乎所有的超市都会在晚上结业前的2-3个小时内，把当天或是第二天必须卖完的食物以非常低的价格卖掉。那些即使打折后仍未卖完的食品就被当成垃圾处理了。如果因极个别疏漏，没有及时把过期食品下架，一旦被发现或收到顾客的投诉，他们会马上将这些漏网之鱼处理掉，确保消费者的利益和自己的声誉。

在法律上，加拿大严格禁止销售过期食品。卫生部《加拿大食品和药物法案》中明文规定：任何人都不可销售劣质食品。在卫生专家看来，食品存放时间过期，会增大被细菌感染的可能，对人们的健康和安全构成伤害，因此理所当然归属于“劣质食品”类。加拿大疾病控制中心的食品安全专家林恩·威尔科特明确表示：任何商家都不应以任何形式来销售任何过期食品，这是违反政府法规的。

日本：过期食物做成有机肥料

日本人离不开便利店，24小时营业的便利店遍布大街小巷。食品架上，通常摆着便当、面包、饭团、三明治等保质期只有1-2天的食品，为保证新鲜，店主会在距保质时间几个小时前就丢弃不新鲜的食物。据悉，日本每天有几十吨食品垃圾产生。

那么日本便利店是如何处理这些下架食品的呢？总体上来说，日本便利店将下架食品都做成了肥料和饲料，从而形成一个循环再生系统。

以日本24小时便利店“罗森（此处为译音）”为例，商店将下架食品先交给“废弃物处理商”（日本专门帮企业等处理垃圾的公司），然后处理商会将简单处理过的、没有异味的食品送到日本“堆肥处理工厂”，在那里经过简单加工后，堆肥最后卖给日本肥料公司。肥料公司再加入鸡粪等有机肥料以后，将堆肥变成有机肥料，然后分发给和“罗森”有契约关系的农户。这些农户用这些有机肥料种植的蔬菜，将来被送到“罗森”的便当工厂，作为蔬菜沙拉或者便当内的菜肴。

德国和美国：快过期食品用作慈善

在德国，近年来随着生物发电再生能源发电市场的发展，就连被倒掉的食品垃圾也被用来发电。德国联邦食品回收协会就有80家回收食品中型公司，他们利用这些食物垃圾发酵后产生的沼气来发电发热。上门回收处理餐饮业泔水的瑞食品公司，每年处理25万吨食品垃圾，发电5400万度，可供2.5万个家庭用电。发电后剩下的生物燃油，既环保又可赢利。联邦食品回收协会称，利用过期食品，德国每年节省至少200亿欧元。

在德国和美国，即将过期的食品还常被用于慈善事业。“救济餐桌”是德国一家拥有800家分支机构的公益组织，仅柏林市内就有13家。据悉，德国有七十万人定期到救济餐桌用餐和领取食品，通常都是免费，也有的要求用餐者支付一欧元或者五十欧分的象征性费用。储存食品的场所由厂房翻修改造，配有运货车和冷库。司机每天早上8点开车出门，沿固定路线从超市、面包房、旅馆收集食品。

在美国，几乎每家超市每天都会拿出即将过期的食物捐献给穷人。美国农业部开展了多项食品和营养免费资助项目，提供的食品大多来自企业捐助。项目分类非常细致：如“紧急食品帮助计划”给生活困难的人提供最基本的食物，诸如面包、饮料、奶酪，此外还有专门针对老人和儿童的计划。

新西兰：查出过期食物关店整改

新西兰对涉及千家万户健康的食品卫生问题高度重视，对食品安全控制得非常严格。

当地连锁餐馆的总公司会派出检查人员定期上门检查食物情况及整个店的卫生情况。如果几次检查发现店里有过期食物，就会被要求关店整改。如果顾客在餐馆里发现不卫生的食品，可以投诉，食品质量安全管理局的会立即派人到店面检查，并责令尽快整改。

新西兰对食品安全的重视还表现在对过期食品的严格处理上。奥克兰市一家大型连锁超市会将过期的食物分类处理——过期的肉类食品直接扔进垃圾桶；乳制品由养猪场派人来收集做肥料；杂货食品和罐头食品送到慈善组织，由他们安排发给有需要的人。

并且，超市食品外包装上通常有“食用日期”和“最佳食用日期”的标识。“食用日期”是指在这个日期之后继续食用该食品可能影响健康，超市必须停止销售。超市贩卖已经过了“食用日期”的食物属于违法的行为。如果被发现是故意贩卖过期食品，将受到罚款处理。“最佳食用日期”是指食品的质量在该日期之后就会减低，但继续食用不会有健康安全问题。在合理存放的前提下，零售商还是可以继续出售过的，但通常也都会降价处理。

在一系列食品安全事件中，过期食品换个标签继续售卖的做法，虽不会对健康产生重大危害，但它暴露出来的国家监管薄弱、无良企业利益至上的问题值得我们重视与反思。反观国外，他们之所以能做到对过期食品的严格监管，除了有一整套有法可依、违法必究的程序保障外，所有企业都本着“健康至上”的原则，在保障体系里“按常规出牌”。虽然不能对国外经验生搬硬套，但为了保证中国百姓的健康权益，我们应该好好借鉴一下，这样才能真正做到“以人为本”。